Puede usar harina para pastel o harina de repostería para que sus pasteles y otros productos horneados sean más aireados y deliciosos. Ambas harinas de textura fina son excelentes para hornear, pero los resultados que puede obtener variarán ya que ambas tienen sus propias diferencias.
Puntos clave
- La harina para pasteles tiene un contenido de proteína más bajo que la harina para repostería.
- La harina de repostería tiene un mayor contenido de proteínas que la harina de repostería.
- La harina para pasteles hace pasteles ligeros y esponjosos, mientras que la harina para pasteles hace pasteles hojaldrados.
Harina de pastel vs harina de pastelería
La harina para tortas es una harina de textura fina con baja cantidad de proteína especialmente hecha para tortas para darles una textura liviana y tierna. La harina de repostería es una harina ligeramente molida con un alto contenido de proteínas, tiene una textura fina para hacer pasteles blandos y hojaldrados en capas.
La harina para pastel es harina muy finamente molida y es la harina más ligera que puedas encontrar. Tiene una textura muy suave y aireada. Esta harina está blanqueada, lo que reduce su contenido de proteínas pero permite que suba de manera más uniforme.
También contiene una gran cantidad de almidón y tiene una mayor capacidad de absorción. Es excelente para recetas con una buena proporción de azúcar y harina y productos horneados más delicados.
La harina de repostería también se muele hasta obtener una textura fina, pero está más definida que la harina de repostería. No pasa por el proceso de blanqueo, y tampoco pasa por la cloración.
Tiene un mayor contenido de proteínas que ayuda a lograr un proceso de horneado tierno y una corteza fina en recetas como tartas, bizcochos, etc. Tiene un contenido de almidón más bajo pero una mayor cantidad de gluten presente.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | Harina para pastel | Harina de hojaldre |
|---|---|---|
| Usos | Repostería delicada y recetas con elevados ratios azúcar-harina. | Es ideal para cosas como pasteles, galletas, muffins, pasteles, tartas, etc. |
| Proteínas | 7% a% 8.5 | 8.5% a% 9.5 |
| Almidón | Tiene un alto contenido de almidón. | Tiene un contenido de almidón comparativamente más bajo. |
| Absorción | Absorbe más. | Absorbe menos líquido. |
| Texture | Textura suave. | Una textura más definida. |
| Blanqueado | Está blanqueado. | No está blanqueado. |
¿Qué es la harina para pasteles?
La harina para pasteles está hecha de trigo suave y se muele en partículas diminutas. Pasa por un proceso de blanqueo que debilita la proteína presente en la harina para pasteles, lo que la convierte en una harina más delicada.
Su contenido en proteínas es menor, en torno al 7%-8%. Este contenido de proteína afecta la elasticidad y la textura de los productos horneados terminados.
El proceso de blanqueo también lo vuelve un poco más ácido, por lo que es una buena opción para recetas que tienen una proporción alta de azúcar y harina. Es la elección más ideal para productos horneados delicados como chiffon cakes o esponja pasteles
La harina para pasteles también contiene un alto contenido de almidón, lo que proporciona un aspecto más brillante al pastel que puede verse blanco. Contiene menos gluten, lo que le da a la textura un aspecto más duro y denso.
Los productos elaborados con harina para tortas en su mayoría no tienden a derrumbarse después de subir, especialmente si la receta tiene una proporción alta de azúcar y harina. También absorbe una cantidad decente de líquido en comparación con otros tipos de harina.
El sustituto más común de la harina para pasteles es una mezcla de harina para todo uso y maicena en la proporción adecuada. También se vende en cajas y se encuentra en las tiendas de comestibles.
¿Qué es la harina de repostería?
La harina de repostería proviene del mismo trigo blando de calidad que se usa para la harina de repostería, pero tiene una textura más definida.
No pasa por el proceso de blanqueo, lo que significa que tiene un mayor contenido de proteínas de alrededor del 8% al 9.5%, lo que lo hace ideal para recetas como masas para pasteles, galletas, etc.
Tiene un contenido de proteína más bajo que la harina para todo uso u otra harina. Las harinas con un mayor porcentaje de proteínas dan a sus productos una sensación final más densa y al tacto, por lo que la harina de repostería también es ideal para productos horneados más ligeros.
La harina de repostería también tiende a tener un alto contenido de gluten, lo que la hace más elástica que la harina de repostería. Esta harina ayuda a que su comida terminada sea más sólida estructuralmente.
Esto significa que es ideal para recetas aireadas y hojaldradas como hojaldres, croissants, etc., donde hay capas en la corteza.
También tiene menor contenido de almidón en comparación con la harina para pasteles. Tiende a absorber una menor cantidad de líquidos que la harina para pasteles. Le da a los productos horneados terminados una textura más ligera y aireada.
También es ideal para cosas como muffins, panqueques muffins, bizcochos, brownies, etc.
El sustituto más común de la harina para repostería es una mezcla de harina para todo uso y harina para pasteles, aunque puede que no sea el más confiable.
Principales diferencias entre la harina para pastel y la harina para repostería
- La diferencia entre la harina para tortas y la harina para repostería es que la harina para repostería se usa para hacer recetas con una proporción alta de azúcar-harina y pasteles delicados como el pastel de ángel, el pastel de gasa, etc. La harina para repostería se usa idealmente en recetas para hacer pasteles, tortas, cortezas de pastel, galletas, muffins, etc.
- La harina para pasteles se blanquea y el cloro, mientras que la harina para pasteles, no lo es.
- Otra diferencia entre ellos es que la harina para pasteles contiene del 7% al 8.5% de proteínas. Esto se debe a que el proceso de blanqueo debilita la proteína, creando una harina más delicada y aireada. Por otro lado, la harina de repostería contiene de 8.5% a 9.5% de proteína.
- La harina para pasteles tiene un alto contenido de almidón y la harina para repostería tiene menos contenido de almidón.
- La harina para pasteles tiende a absorber más líquido y la harina para repostería absorbe menos líquido en comparación.
- La harina para pasteles tiene una textura muy suave, lo que la hace ideal para hornear productos delicados y blandos, mientras que la harina para pasteles tiene una textura más definida y un poco más dura en comparación con la harina para pasteles.
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408397809527245
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S073352100500072X
Última actualización: 11 de junio de 2023
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Sandeep Bhandari tiene una Licenciatura en Ingeniería Informática de la Universidad de Thapar (2006). Tiene 20 años de experiencia en el campo de la tecnología. Tiene un gran interés en varios campos técnicos, incluidos los sistemas de bases de datos, las redes informáticas y la programación. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
Siempre me he preguntado cuál es la diferencia entre estas harinas. El texto muestra que la harina para repostería y la harina de repostería no son lo mismo.
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La harina para repostería y la harina de repostería son dos cosas muy diferentes. El artículo me ha abierto los ojos a las ventajas de utilizar la harina adecuada.
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