La cebada es una hierba de cereal similar al trigo. Según el Huffington Post, la cebada es tan merecedora de la etiqueta de "superalimento" como los granos más modernos como la quinua y el freekeh.
Está repleto de nutrientes saludables, proteínas, fibra y, lo mejor de todo, la cebada es fácil de encontrar en las tiendas y es económica. Los procedimientos utilizados para convertir la cebada en una fuente de alimento comestible proporcionan dos tipos de granos: cebada perlada y cebada descascarillada.
Perlado y descascarillado cebada Ambos son biológicamente la misma especie, pero a pesar de su parecido, son significativamente diferentes.
Puntos clave
- La cebada perlada se somete a un pulido adicional para eliminar la cáscara exterior y el salvado, mientras que la cebada descascarillada conserva sus capas de salvado y germen.
- La cebada descascarillada ofrece más fibra y nutrientes debido a su naturaleza menos procesada.
- La cebada perlada se cocina más rápido y tiene una textura más suave que la cebada descascarillada, lo que la hace más versátil.
Cebada perlada vs cebada descascarillada
La diferencia entre la cebada perlada y la cebada descascarada es que la cebada perlada es una forma de cebada que se ha producido para extraer su capa exterior de salvado, así como la cáscara. Por otro lado, la cebada descascarillada solo se ha preparado para eliminar la cáscara exterior áspera e indigesta.
La cebada perlada está hecha de espigas de cebada y últimamente ha tenido un resurgimiento en popularidad debido a su alto contenido nutricional y textura crujiente.
Se cocina en caldos o sopas, donde absorbe todos los aromas del líquido. Esto implica que el sabor del grano está determinado principalmente por cómo se prepara.
La cebada descascarada es cebada de grano entero a la que se le ha quitado la cáscara dura y no comestible, conocida como espiguilla, pero el salvado se ha dejado intacto, manteniendo todo el contenido nutricional. La fibra dietética es abundante en la cebada descascarillada.
También tiene cuatro veces la cantidad de tiamina y tiene más hierro y oligoelementos que la cebada perlada. La cebada descascarillada tiene un sabor fuerte que la convierte en una gran adición a sopas y guisos sustanciales al estilo campestre.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | Cebada perlada | Cebada descascarada |
|---|---|---|
| Definición | Cebada cuya capa exterior de salvado se ha eliminado con la cáscara | Cebada a la que solo se le ha quitado la cáscara exterior resistente |
| Procesamiento | Más procesamiento | Minimo |
| Texture | menos masticable | Masticable |
| Consistencia | Soft | no suave |
| Valor nutricional | Ligeramente nutritivo | Más nutritivo |
| Hora de cocinar | Shorter | Más |
¿Qué es la cebada perlada?
La cebada perlada es cebada que ha sido 'perlada' o procesada para eliminar su capa exterior de salvado junto con la cáscara. Es la forma más común de cebada.
La mayor parte de la cebada que encontramos en los supermercados y tiendas de comestibles es cebada perlada. La mayoría de las recetas requieren esta variedad de cebada. La cebada ligeramente perlada apenas tiene un color tostado, mientras que la cebada muy perlada tiene un color bastante blanco.
El tipo de cebada más frecuente es la cebada perlada, también conocida como cebada perlada. Debido a que se han eliminado las capas más externas de la cáscara y el salvado, es menos masticable y nutritiva que la cebada descascarada.
Debido a que los granos son más finos y suaves, el tiempo de cocción se reduce a unos 40 minutos. Debido a que se cocina más rápido y es menos masticable que otras formas de grano menos procesadas, es el tipo de cebada más popular para uso humano.
La cebada la utilizamos principalmente en sopas, guisos y potajes. La cebada perlada se considera mucho más saludable que otras variedades de granos refinados.
Esto se debe a que parte del salvado todavía está presente en el grano de cebada, y el contenido de fibra en los granos de cebada se encuentra en todo el grano, no solo en la capa de salvado.
En términos de contenido calórico, proteico, vitamínico y mineral, la cebada perlada es comparable al trigo, mientras que ciertos tipos tienen un mayor nivel de lisina. Las sopas, guisos y potajes son los usos más comunes.
Es el componente principal del orzotto, una comida italiana, y uno de los ingredientes clave del cholent, una comida judía.
¿Qué es la cebada descascarillada?
La cebada descascarillada (granos de cebada) es cebada que se ha sometido a un procesamiento mínimo para eliminar solo la cáscara exterior dura no comestible. Podemos describirlo como la forma integral de cebada.
Es un proceso desafiante quitar el casco exterior sin quitar las capas de salvado. Es por eso que la cebada descascarillada no es muy común.
La cebada descascarada, también descrita como sémola de cebada, es un tipo de cebada masticable y rica en fibra que también es la más saludable. Si una receta requiere cebada, se refiere a cebada perlada, pero puedes usar cebada descascarada como sustituto.
A diferencia de la cebada perlada, la cebada descascarada tarda aproximadamente una hora o más en cocinarse. Se cocina al fuego, similar al arroz, de quinua, o cuscús.
Según la Historia Natural de Plinio el Viejo, los griegos solían secar y tostar la cebada descascarillada antes de hacerla. gachas de avena. Esto crea malta, que fermenta rápidamente y se vuelve algo alcohólica.
La cebada descascarillada es tan calórica como el arroz blanco, tiene muchas más proteínas y fibra que el arroz integral o el blanco. Tiene unos 16 gramos de fibra por media taza y la ingesta diaria recomendada de fibra es de entre 21 y 38 gramos, según la edad y el sexo.
Principales diferencias entre perla Cebada y cebada descascarillada
- La cebada perlada es una forma de cebada a la que se le ha quitado la capa exterior y la cáscara, mientras que a la cebada descascarillada se le acaba de quitar la dura cáscara exterior.
- La cebada perlada está altamente procesada, mientras que la cebada descascarillada está menos procesada.
- La cebada perlada tiene una textura menos masticable que la cebada descascarillada
- La cebada perlada es más suave que la cebada descascarillada porque excluye las capas exteriores de cáscara y salvado.
- La cebada perlada tiene más nutrientes que otros granos procesados, mientras que la cebada descascarillada contiene más nutrientes que la cebada perlada.
- La cebada perlada se cocina más rápido que la cebada descascarillada, que tarda una hora o más en cocinarse.
Última actualización: 23 julio, 2023
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Sandeep Bhandari tiene una Licenciatura en Ingeniería Informática de la Universidad de Thapar (2006). Tiene 20 años de experiencia en el campo de la tecnología. Tiene un gran interés en varios campos técnicos, incluidos los sistemas de bases de datos, las redes informáticas y la programación. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
