Los azúcares y los carbohidratos son dos tipos de nutrientes que están presentes en los alimentos. Como cualquier otro nutriente, los humanos necesitamos cada uno de ellos para sobrevivir.
Sin embargo, estos nutrientes se han ganado una reputación bastante negativa en la actualidad. La gente los defiende, especialmente si provienen de fuentes artificiales.
Sin embargo, comprender la diferencia entre ellos puede ayudarnos a saber qué son realmente y por qué el cuerpo los necesita.
Puntos clave
- Los azúcares son carbohidratos simples, mientras que los carbohidratos son compuestos más complejos.
- Los azúcares son más dulces y solubles que los carbohidratos.
- Los carbohidratos son una fuente de energía primaria para el cuerpo, mientras que los azúcares son una fuente de energía rápida.
Azúcares vs Carbohidratos
Los azúcares son carbohidratos simples, que son moléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno átomos Los carbohidratos son una categoría más amplia de macronutrientes, incluidos los carbohidratos simples y complejos, que proporcionan más nutrientes y fibra y tienen menos probabilidades de causar picos en los niveles de azúcar en la sangre.
Los 'azúcares' son una categoría de carbohidratos solubles y de sabor dulce. Para ello, diversos alimentos lo utilizan para mejorar su sabor.
Los azúcares se pueden dividir en dos categorías principales. Estos incluyen azúcares simples y azúcares compuestos.
Los azúcares simples son monosacáridos, mientras que los azúcares compuestos son disacáridos.
Mientras tanto, 'carbohidratos' es un término general para biomoléculas particulares con componentes de carbono, oxígeno e hidrógeno.
Sin embargo, una cosa importante a tener en cuenta es que algunos carbohidratos no se ajustan a esta definición pero todavía se llaman carbohidratos.
De todos modos, son esenciales para la supervivencia de los seres vivos y tienen numerosas funciones en el funcionamiento del organismo.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | azúcares | Carbohidratos |
|---|---|---|
| Sentido | Son un tipo de carbohidrato que es soluble en líquidos y tiene un sabor dulce. | El término "carbohidratos" incluye cualquier compuesto orgánico que tenga carbono, oxígeno e hidrógeno como sus constituyentes. |
| Propiedades | Son solubles en agua y tienen un sabor dulce. | No son solubles en agua y no tienen ningún sabor. |
| Tipos | Se pueden dividir en azúcares simples y compuestos. | Se pueden dividir en dos tipos: carbohidratos simples y carbohidratos complejos. |
| Roles | Forman estructuras dentro de las cuales los carbohidratos pueden almacenarse en el cuerpo. | Tienen un papel principal en el metabolismo del cuerpo. |
| Soportes | Pueden ser monosacáridos o disacáridos. | Sólo pueden ser polisacáridos. |
¿Qué es Azúcares?
El azúcar es un término dado a los carbohidratos solubles con ciertas propiedades. Son solubles en agua y tienen un sabor dulce.
Debido a estas propiedades, se utilizan ampliamente en todo el mundo para fabricar alimentos.
Los azúcares se pueden dividir en dos términos amplios. Estos incluyen azúcares simples y azúcares compuestos.
Los azúcares simples son monosacáridos, lo que significa que son la unidad más básica presente dentro de un carbohidrato. Ejemplos de esto incluyen fructosa, galactosa y glucosa.
Mientras tanto, los azúcares compuestos se refieren a una molécula completa que se forma combinando dos monosacáridos. Esto se hace con la ayuda de un enlace glucosídico.
Los ejemplos de tales tipos de azúcares incluyen maltosa, sacarosa y lactosa. Las cadenas largas que se forman combinando dos o más monosacáridos no se consideran azúcar.
Ambos tipos de azúcares tienen un papel esencial en la dieta de un ser humano. Proporcionan energía alimentaria y hacen que muchos alimentos sepan mejor.
Sin embargo, ha habido evidencia de que consumir demasiada azúcar puede causar efectos adversos como la obesidad e incluso la diabetes. Por lo tanto, no deben tomarse en cantidades elevadas y deben controlarse en la dieta.
¿Qué son los carbohidratos?
"Carbohidratos" es un término amplio utilizado para biomoléculas particulares formadas por la combinación de carbono, oxígeno e hidrógeno.
Sin embargo, debe tenerse en cuenta que los carbohidratos como los ácidos urónicos y la fucosa no siguen esta estructura química y aún están incluidos en la categoría de este nutriente.
Mientras tanto, muchas sustancias químicas que se ajustan a esta estructura no se clasifican como carbohidratos.
Independientemente, los carbohidratos son siempre polisacáridos. Esto significa que la combinación los hace de dos o más monosacáridos.
A veces, algunos de estos monosacáridos se modifican. Debido a esto, pueden reemplazar grupos enteros de otros monosacáridos a la vez.
Ejemplos de estos incluyen desoxirribosa y quitina.
Estos nutrientes juegan un papel primordial en el metabolismo de los seres humanos. Por lo tanto, son esenciales para la supervivencia.
El cuerpo lo utiliza como fuente de energía y en el proceso de biosíntesis. En muchos animales, glucógeno tiene el mismo propósito, mientras que el almidón tiene el mismo propósito en las plantas.
La mayoría de los nutricionistas de todo el mundo dividen los carbohidratos en categorías simples y complejas. Sin embargo, la distinción exacta entre estos dos grupos es muy oscura.
Esto causa mucha confusión entre aquellos que no están familiarizados con el concepto.
Principales diferencias entre azúcares y carbohidratos
- Los azúcares son un tipo de carbohidrato que es soluble en líquidos y tiene un sabor dulce, mientras que el término "carbohidratos" incluye cualquier compuesto orgánico que tenga carbono, oxígeno e hidrógeno como componentes.
- Los azúcares son solubles en agua y tienen un sabor dulce, mientras que los carbohidratos no son solubles en agua y no tienen ningún sabor.
- Los azúcares se pueden dividir en azúcares simples y compuestos, mientras que los carbohidratos se pueden dividir en dos tipos: carbohidratos simples y carbohidratos complejos.
- Los azúcares forman estructuras dentro de las cuales los carbohidratos pueden almacenarse en el cuerpo, mientras que los carbohidratos tienen un papel principal en el metabolismo de un cuerpo.
- Los azúcares pueden ser monosacáridos o disacáridos, mientras que los carbohidratos solo pueden ser polisacáridos.
- https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/86/5/1495/4754408
- https://link.springer.com/article/10.1007/s10719-019-09876-0
Última actualización: 11 de junio de 2023
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Piyush Yadav ha pasado los últimos 25 años trabajando como físico en la comunidad local. Es un físico apasionado por hacer que la ciencia sea más accesible para nuestros lectores. Tiene una licenciatura en Ciencias Naturales y un Diploma de Postgrado en Ciencias Ambientales. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
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