Carbohidratos simples vs complejos: diferencia y comparación

Los carbohidratos son un nutriente dietético que representa la mayor parte de nuestra ingesta calórica diaria. Para pasar el día, necesitamos que aproximadamente el 50-60% de nuestra ingesta regular de alimentos sean carbohidratos.

Se procesan y utilizan rápidamente en el cuerpo, y son los componentes dietéticos que nos brindan la energía que necesitamos para movernos, operar y realizar las tareas diarias.

También se les conoce como azúcar. Los carbohidratos se subdividen en carbohidratos simples y carbohidratos complejos. 

Puntos clave

1. Los carbohidratos simples se descomponen y absorben rápidamente en el cuerpo, mientras que los carbohidratos complejos tardan más en digerirse y proporcionan energía sostenida.
2. Los carbohidratos simples pueden causar picos rápidos de azúcar en la sangre, mientras que los carbohidratos complejos ayudan a mantener estables los niveles de azúcar en la sangre.
3. Los carbohidratos complejos se encuentran en cereales integrales, verduras y legumbres, mientras que los carbohidratos simples se encuentran en alimentos azucarados, cereales procesados ​​y frutas.

Carbohidratos Simples vs Carbohidratos Complejos 

Los carbohidratos simples están compuestos por una o dos moléculas de azúcar y el cuerpo los digiere rápidamente, lo que provoca un rápido aumento en los niveles de azúcar en la sangre. Los carbohidratos complejos están compuestos por tres o más moléculas de azúcar y tardan más en digerirse, lo que da como resultado una liberación gradual de energía.

Los carbohidratos simples son azúcares simples. Los azúcares están presentes en una amplia variedad de fuentes naturales de alimentos, como frutas, verduras y leche, y brindan un sabor dulce a las comidas. Sin embargo, elevan rápidamente los niveles de glucosa en sangre.

Los azúcares se clasifican como azúcares simples (monosacáridos), como fructosa, glucosa y galactosa, o azúcares dobles (disacáridos), como sacarosa (azúcar de mesa), lactosa y maltosa. 

Los carbohidratos complejos son moléculas de almidón que están presentes en comidas completas, como frutas y verduras, e incluyen fibra, vitaminas y minerales.

Dado que los carbohidratos complejos contienen fibra, se descomponen más lentamente, proporcionando energía al cuerpo durante un período más prolongado y ayudando a mantener la estabilidad del azúcar en la sangre.

Los carbohidratos complejos también te hacen sentir más lleno, lo que reduce tu impulso de comer en exceso. 

Tabla de comparación  

Parámetros de comparación	Carbohidratos simples	Hidratos de carbono complejos
Definición	A menudo conocidos como azúcares simples, contienen la estructura química más simple, compuesta por uno o dos azúcares.	A menudo denominados polisacáridos, son almidones creados por redes de sacáridos más largas con tres o más azúcares integrados.
Digestión	rápidamente digerido	Tarda más en digerirse
Categorías	Monosacáridos y Disacáridos	Almidón
Nivel de dulzura	La dulzura está presente	Menos dulce en comparación con los carbohidratos simples.
El nivel de glucosa en la sangre	Aumentar los niveles de glucosa en sangre inmediatamente	Elevar los niveles de glucosa en sangre lentamente
Ejemplo	Frutas, productos lácteos, así como algunas verduras.	Arroz integral, arroz salvaje, avena, frijoles y lentejas

Que es Carbohidrato simple? 

Los carbohidratos simples, como su nombre lo indica, son compuestos simples formados por una o dos moléculas de azúcar unidas.

Los monosacáridos son moléculas de azúcar singulares como la glucosa, la fructosa y la galactosa que sirven como base para esos otros carbohidratos, mientras que los disacáridos serían moléculas de azúcar dobles como la sacarosa, la maltosa y la lactosa.  

Debido a que los carbohidratos simples están formados por bandas de azúcar más pequeñas, el cuerpo los digiere y absorbe más rápidamente porque necesitan menos tiempo para descomponerse. 

Los carbohidratos simples se distinguen por su sabor dulce y se pueden encontrar en la mayoría de las comidas procesadas, incluidos los cereales de la mañana, productos horneados, azúcar de mesa, azúcar morena, refrescos, barras de chocolate y dulces, así como cualquier azúcar procesada.  

Estas formas de carbohidratos simples están muy procesadas, vacías de sus propios minerales y deben evitarse; sin embargo, no todas las formas de carbohidratos simples se filtran.

Por el contrario, los carbohidratos simples se pueden encontrar en una variedad de comidas completas, incluidas frutas, productos lácteos y algunas verduras.  

Las fuentes alimenticias completas de carbohidratos simples tienen la ventaja de ser ricas en fibra, vitaminas y minerales, lo que ayuda a reducir la velocidad a la que se absorbe el azúcar y, al mismo tiempo, proporciona un valor nutritivo. 

¿Qué es un Carbohidrato Complejo? 

Los polisacáridos compuestos por un gran número o miles de unidades de monosacáridos forman carbohidratos complejos. También se conocen como polisacáridos. Los carbohidratos complejos se descomponen más cuidadosamente y lentamente durante más tiempo para asimilarse en el cuerpo.  

Son comúnmente conocidos como carbohidratos ricos en almidón. Estos se digieren más fácilmente, permanecen en circulación por más tiempo y contienen más vitaminas y minerales que los carbohidratos simples.

Verduras, cereales integrales, maíz, avena, arroz integral crudoy las papas son alimentos ricos en carbohidratos complejos. 

Los carbohidratos complejos prevalecen en las verduras, el maíz, los guisantes, las lentejas, los frijoles y los cereales integrales. Los carbohidratos complejos se encuentran fácilmente en el almidón, que es generado por las plantas para almacenar energía.

Las papas son una indicación significativa de una planta con alto contenido de almidón. El almidón se compone de glucosa, que el cuerpo utiliza cuando comienza a descomponer el almidón de las papas.

Sin embargo, la forma en que se ingieren los carbohidratos complejos puede tener un impacto significativo en si siguen siendo una opción óptima o no.

Los granos, por ejemplo, son un tipo de carbohidrato complejo, pero cuando se procesan en harina refinada, se convierten en un tipo de carbohidrato simple ya que se eliminan la fibra y el salvado y el germen densos en nutrientes.

Estos carbohidratos refinados incluyen cereales, muffins, galletas saladas, bagels, galletas y pasteles, por mencionar algunos ejemplos. 

Principales diferencias entre Carbohidratos simples y carbohidratos complejos 

1. Los carbohidratos simples tienen, con diferencia, la estructura química más fundamental, y constan de uno o dos azúcares, mientras que los carbohidratos complejos comprenden tres o más grupos de azúcares. Se les conoce comúnmente como carbohidratos almidonados. 
2. Los carbohidratos simples se digieren rápidamente, pero los carbohidratos complejos tardan más. 
3. Los monosacáridos y disacáridos son ejemplos de carbohidratos simples, mientras que el almidón es un ejemplo de carbohidrato complejo. 
4. La dulzura está presente en los carbohidratos simples; sin embargo, los carbohidratos complejos son menos dulces que los carbohidratos simples. 
5. Los carbohidratos simples elevan instantáneamente los niveles de glucosa en sangre, pero los carbohidratos complejos aumentan gradualmente los niveles de glucosa en sangre.
6. Muchos alimentos contienen carbohidratos simples y son ricos en vitaminas, como frutas, productos lácteos y algunas verduras, mientras que los carbohidratos complejos incluyen granos integrales, como arroz integral, arroz salvaje, avena y granos integrales, frijoles y legumbres como garbanzos, frijoles y lentejas, y así sucesivamente. 

Referencias

1. https://www.nature.com/articles/ismej2011212  
2. https://books.google.co.in/books?hl=en&lr=&id=2DK2AEHaT1UC&oi=fnd&pg=PP1&dq=complex+carbohydrates&ots=KeZD5czULQ&sig=FWkktSQaZabg8Jsmx8XzjreuzXU  

Última actualización: 14 de octubre de 2023