Lo no vegetariano ha sido la parte favorita de la comida de alguien. Todo el mundo tiene diferentes tipos de preferencias para las carnes. A algunos les encanta la carne seca, mientras que otros necesitan carne jugosa.
La diferencia en la preferencia por la carne no nos vuelve locos. Muchas personas en este mundo prefieren bistecs de carne jugosa.
Pero las carnes jugosas también vienen en dos categorías diferentes, y los clientes tienen que decidir entre dos tipos diferentes de carne de res: Mojado y seco.
Puntos clave
- El envejecimiento húmedo implica almacenar la carne en envases sellados al vacío, mientras que el envejecimiento en seco implica colgar la carne en un entorno controlado.
- El envejecimiento en húmedo es más rápido y menos costoso que el envejecimiento en seco, pero produce un sabor y una textura menos intensos.
- El envejecimiento en seco es más costoso y requiere más tiempo que el envejecimiento en húmedo, lo que produce un sabor más intenso y una textura tierna.
Envejecimiento en húmedo vs Envejecimiento en seco
La diferencia entre mojado y seco Aging es que tienen diferentes métodos de conservación.
El envejecimiento húmedo es el método moderno que incluye el envejecimiento de la carne mediante los jugos de la carne en el vacío.
Si bien el envejecimiento en seco es un método antiguo, en este, las piezas grandes de carne o el animal entero se cuelgan dentro de una habitación que se mantiene a una temperatura de 32 grados centígrados.
El envejecimiento húmedo es el proceso que es el método actual. En este proceso, se envasan pequeños trozos de carne dentro de las bolsas de polietileno. Las piezas de carne se envasan cuando se sacrifican.
Esto evita el contacto de la carne con el aire. El vacío evita su contacto.
Por lo tanto, los propios jugos de la carne envejecen las carnes y las hacen jugosas. Esto también mantiene su calidad junto con una mayor vida útil.
El envejecimiento en seco es el antiguo método utilizado para almacenar carnes. Este método incluía sacrificar al animal y colgar grandes trozos de la carne entera del animal en una habitación cerrada.
Las piezas también se pueden guardar en estantes porosos. La temperatura de la habitación se mantiene a 32 grados centígrados.
El envejecimiento en seco requería un seguimiento para ver si alguna carne no estaba podrida.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | Envejecimiento húmedo | Crianza en Seco |
|---|---|---|
| Definición | El envejecimiento húmedo es un método en el que la carne se corta en trozos más pequeños y se envasa en bolsas de polietileno. | El envejecimiento en seco es el método en el que la carne se sacrifica en trozos más grandes y se cuelga en una habitación cerrada y se mantiene a 32 grados centígrados. |
| Sabor | Las carnes están secas y por lo tanto las carnes pierden sus sabores. | La carne madurada en seco es mejor en sabor y textura en comparación con la carne madurada en húmedo. |
| Proceso | El proceso de Crianza Húmeda incluye el vacío que evita el contacto con el aire reduciendo así la oxidación de la carne. El envejecimiento húmedo de las carnes aumenta su tiempo de conservación. | La maduración en seco es el proceso que se lleva a cabo en una habitación cerrada y la carne se conserva en piezas más grandes, ya sea colgada o guardada en estantes. |
| Vida útil | Tiene más vida útil en comparación con el envejecimiento en seco. | La carne tiene menos tiempo de almacenamiento en comparación con la carne de maduración húmeda. |
| Temperatura | La temperatura requerida en este proceso es de 2.2 grados centígrados. | La temperatura montada en el proceso es de 32 grados centígrados. |
| Cost | El envejecimiento húmedo es un proceso rentable y fácil. | El envejecimiento húmedo es costoso ya que la carne sacrificada puede pudrirse y provocar pérdidas. |
¿Qué es el envejecimiento húmedo?
El envejecimiento húmedo es el método de conservación de la carne. Esta es la técnica moderna en la que utilizamos el vacío para conservar la carne. La carne se corta en trozos pequeños y se envasa en polietileno.
El polietileno aquí evita la oxidación de la carne y, por lo tanto, se evita que la carne se eche a perder. Este método también es útil para almacenar carne a gran escala.
El método de envejecimiento húmedo requiere un refrigerador ya que la temperatura de almacenamiento de las carnes es de 2.2 grados centígrados. La carne se puede almacenar durante mucho tiempo ya que se evita que la carne entre en contacto directo con el aire, lo que reduce la ranciedad de la carne.
Esto aumenta el período de conservación de la carne.
El método de envejecimiento en húmedo es barato y fácil en comparación con el envejecimiento en seco. Este método es confiable y también se reduce el desperdicio de carne.
Mientras que la textura está guardada en algún lugar, el sabor del Wet Aging aún no es tan perfecto. La carne está seca ya que el agua se evapora al calentarla.
El método es ampliamente utilizado en industrias para almacenar amenazas y transportarlas.
¿Qué es el envejecimiento seco?
El envejecimiento en seco es el método antiguo de almacenar carnes. En este proceso, las carnes son sacrificadas y colgadas en la sala, o también pueden mantenerse en la repisa, que tiene poros.
La habitación está cerrada y la temperatura de la habitación es de 32 grados centígrados. Este método necesita supervisión ya que las carnes también pueden pudrirse si la temperatura varía incluso un grado.
En Dry Aging, la carne se corta en trozos, y los jugos y el aire de la carne están presentes en la sala. Deje que el envejecimiento de la carne se haga lentamente.
El método incluye en algún lugar la forma natural de envejecimiento. Por lo tanto, la grasa de la carne en sí se degrada y luego los enlaces se rompen, por lo que se produce el envejecimiento de la carne.
Esta es la razón por la cual todos requieren monitoreo.
Dry Aging es el método en el que la carne no pierde su sabor y textura natural. La carne es jugosa y rico en sabor
La única limitación fue que la vida útil de la carne es menor en comparación con la carne madurada en húmedo. El método también es costoso ya que la carne se pudre y no se vende ni se come.
Principales diferencias entre el envejecimiento en húmedo y el envejecimiento en seco
- El envejecimiento húmedo es una técnica moderna, mientras que el envejecimiento seco es una técnica antigua.
- El envejecimiento húmedo es el método en el que los jugos de la carne ayudan en el envejecimiento de la carne, mientras que el método de envejecimiento en seco incluye el aire en la habitación.
- La temperatura de envejecimiento en húmedo es de 2.2 grados centígrados, mientras que la temperatura de envejecimiento en seco es de 32 grados centígrados.
- El envejecimiento en húmedo es rentable, mientras que el envejecimiento en seco ha provocado muchas pérdidas.
- El envejecimiento húmedo aumenta la vida útil de la carne, mientras que la carne de envejecimiento seco se puede almacenar por menos tiempo.
- El envejecimiento húmedo reduce el sabor de la carne, mientras que la carne de envejecimiento seco es muy rica tanto en sabor como en textura.
- https://janimscitechnol.biomedcentral.com/articles/10.1186/s40781-016-0101-9
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174007003324
Última actualización: 26 de junio de 2023
Me he esforzado mucho en escribir esta publicación de blog para brindarle valor. Será muy útil para mí, si considera compartirlo en las redes sociales o con sus amigos/familiares. COMPARTIR ES ♥️
Sandeep Bhandari tiene una Licenciatura en Ingeniería Informática de la Universidad de Thapar (2006). Tiene 20 años de experiencia en el campo de la tecnología. Tiene un gran interés en varios campos técnicos, incluidos los sistemas de bases de datos, las redes informáticas y la programación. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
Toda la ciencia detrás de esto es interesante, pero en última instancia todo se reduce a preferencias personales. El tipo de envejecimiento es secundario al propio gusto.
Esto es muy interesante e informativo. Nunca se me ocurrió la ciencia detrás de la conservación de la carne.
No estoy de acuerdo, el envejecimiento en seco puede ser más costoso y llevar más tiempo, pero creo que vale la pena por su sabor y textura superiores. Calidad sobre cantidad, diría yo.
Envejecimiento húmedo, envejecimiento seco; simplemente suena como una excusa elegante para dejar la carne tirada por más tiempo del necesario.
Nunca supe que había tanto en los procesos de envejecimiento de la carne, una lectura altamente educativa.
Ah, el antiguo debate sobre el envejecimiento seco versus húmedo. Es como elegir entre un buen vino y un alcohol producido en masa.
Tienes un argumento convincente, James. Al final, lo importante es lo que disfrutas en tu plato.
Como vegetariano, debo decir que las diferencias son fascinantes.
No veo el sentido del envejecimiento en seco cuando el envejecimiento en húmedo es más eficiente. El envejecimiento húmedo es el ganador indiscutible.