Ale vs Lager: erinevus ja võrdlus

Erinevate maitsete ja välimusega õllemaailm on maitsetest läbi imbunud. Juba ainuüksi käärimisviisi muutmisega võib õlle maitses märgata muutuste merd.

See reegel kehtib võrdselt kõikide õlleliikide kohta, olgu see ale või lager, siin on katse sama illustreerida.

Võtme tagasivõtmine

1. Ales on kõrgkääritatud õlled, mis kasutavad pärmitüvesid, mis käärivad soojemal temperatuuril.
2. Lagerid on põhjakääritatud õlled, milles kasutatakse jahedamatel temperatuuridel kääritavaid pärmitüvesid.
3. Ales on tugevama ja keerukama maitseprofiiliga, samas kui laager on puhtama ja kargema maitsega.

Ale vs Lager

Ale ja laager erineb selles, et õlut toodetakse kõrgel temperatuuril ülemise kääritamise teel, laager aga madalal temperatuuril ja madalamal kääritamisel. Ale on puuviljaselt magusa maitsega, lager aga mahe, puhas ja karge maitsega õlu, millel on kergem ja puhtam välimus.

Õlleõlut valmistati varem ilma humalata, mis on õlles kasutatav maitseaine. Kuid tänapäeval kasutatakse humalat mõruainena.

Enne kääritamist keedeti linnase tasakaalustamiseks virdes ürtide või vürtside segu. Segu toimis ka säilitusainena, kuid nüüd on see asendatud humalaga.

Suurema tootmiseks kasutatakse madala temperatuuri ja madala fermentatsiooni meetodit. Seda on erinevat tüüpi ja seda saab värviprofiili järgi tuvastada.

See võib olla kahvatu või tume või merevaigukollane, mis sõltub linnastest ja keemilistest reaktsioonidest. Mõiste lager pärineb saksa keelest ladustamise kohta.

Võrdlustabel

Võrdlusparameetrid	Kuid	Varu
Fermentatsioonimeetod	Seda kääritatakse kõrgel temperatuuril. Kasutatakse madalat kääritamist.	Seda kääritatakse madalal temperatuuril. Kasutatakse kõrget kääritamist.
Värviprofiil	Ameerika õllede värvus ulatub kuldsest merevaiguni.	Värviprofiil on kahvatu, tume või merevaigukollane.
Maitseprofiil	Sellel on puuviljane-magus maitse.	Sellel on mahe, puhas ja karge maitse.
Välimus	See on Lageriga võrreldes tumedam.	See on võrreldavalt kergem ja puhtam.
Kääritamiseks kasutatav pärm	Saccharomyces cerevisiae.	Kääritamiseks kasutatakse Saccharomyces eubayanus.

Mis on Ale?

Ale on õllesort, mida toodetakse ülemise kääritamise meetodil ja kõrgel temperatuuril. Protsess annab palju maitseid ja meetod on vanim.

Pärm kantakse pealmise virde sisse, mistõttu on ka nimetus ülemine käärimine.

Maitse on tugevam, kuna kõrvalsaaduste estrite ja fenoolide kogus on suurem. Humalat kasutatakse maitseainena, kuid traditsiooniliselt kasutati ürtide või vürtside segu, mida nimetatakse gruitiks.

Segu keedeti enne kääritamist virdes, mis toimis säilitusainena.

Lootuse kasutamine tasakaalustab linnaste kibedusega. Sõna kasutamine on väga hägune, kuna selle päritolu võib otsida paljudest keeltest. Oxfordi sõnaraamatute järgi ei saa selle sõna päritolu jälgida ja selle üle vaieldakse suuresti.

Keskajal peeti seda üheks olulisemaks toitumisallikaks. Õlle või mistahes õlle valmistamise peamiseks koostisosaks on terad, mis moodustasid keskaja inimeste igapäevasest toidust suurima osa.

Selle suur tarbimine oli tingitud sellest, et seda oli ohutum tarbida kui vett. Lapsed tarbisid seda ka leebemal kujul, mida nimetatakse lauaõlleks.

Mis on Lager?

Tegemist on madalama fermentatsioonimeetodiga õllega. Selle kääritamismeetodi puhul viiakse pärm madalamasse virdesse ja madalal temperatuuril.

See heledat värvi jook (USA-s kuulus) on saadaval erinevates värvides, näiteks merevaigukollane, tumepruun jne.

See jäetakse külmas küpsema ja selle kääritamiseks kasutatakse Saccharomyces pastorianuse pärmi. Lageri nimi pärineb kreekakeelsest sõnast "hoidla". See oli nn, sest seda oli vaja enne kasutamist säilitada.

Vanasti kaevasid Saksa õlletootjad laagerdamiseks keldrit. Et õlu jahedaks jääks, täitsid nad keldrid jääga.

Enne külmikute tulekut oli Lageri kääritamine suviti keelatud, kuid külmutamise levikuga muutus see tavalisemaks.

Seda õlut serveeritakse üle maailma laias valikus, mis erinevad alkoholisisalduse, maitse jne poolest. Lõuna-Saksamaal pruulitav Helles on kahvatu värvusega. Üks näide on ka pruuni värvi Lager nimega Dunkel.

Kõige tavalisem Lageri sort on Pale Lager, mida tuleks serveerida jahutatult. Sordi värvus varieerub väga kahvatust kuni kuldse värvini. Õilsas humalamõrkjus annab sellele esialgse teadaoleva maitse.

Dark Lagereid toodeti tavaliselt suures mahus pärast tehnoloogilist arengut, mis on ka üks populaarsemaid lagereid.

Peamised erinevused Ale ja Lager vahel

1. Ale tootmisel kasutatakse rikkaliku maitse saamiseks ülemist kääritamist ja kõrget temperatuuri, Lagerit aga madalama fermentatsiooni ja madala temperatuuriga.
2. Ale on heledat värvi, samas kui Lager võib olla ka tume ja merevaiguvärvi.
3. Saccharomyces Cerevisiae ja Lager Ale tootmiseks kasutatav pärm on Saccharomyces eubayanus.
4. Õlleõlu maitseb magus ja puuviljane, Lageri maitse on aga mahe, karge ja puhas.
5. Sõna Ale päritolu on väga vastuoluline ja seda saab jälgida paljudes keeltes, samas kui sõna Lager pärineb kreekakeelsest sõnast "hoidla".

viited

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1389172313002211
2. https://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1177/1469540516684189
3. https://link.springer.com/article/10.1007/BF01190873
4. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780123738912000031

Viimati värskendatud: 25. juunil 2023