Askorbiinhape vs sidrunhape: erinevus ja võrdlus

Askorbiinhape, üldtuntud kui C-vitamiin, on tugev antioksüdant, mis on oluline kollageeni sünteesi, immuunfunktsiooni ja haavade paranemise jaoks. Sidrunhape, mida leidub looduslikult tsitrusviljades, on nõrk orgaaniline hape, mida kasutatakse laialdaselt maitse- ja säilitusainena toiduainetes ja jookides, samuti kelaativa ainena puhastusvahendites.

Võtme tagasivõtmine

1. Askorbiinhape on teatud tüüpi C-vitamiin, mis on oluline kehakudede arendamiseks, arendamiseks ja parandamiseks.
2. Sidrunhape on nõrk orgaaniline hape, mida tavaliselt leidub tsitrusviljades ja mida kasutatakse toidus ja jookides loodusliku säilitusaine ja maitsetugevdajana.
3. Askorbiinhape on vees lahustuv vitamiin, mida organism kergesti omastab, sidrunhapet aga kasutatakse eelkõige selle happeliste omaduste tõttu.

Askorbiinhape vs sidrunhape

Askorbiinhappe ja sidrunhappe erinevus seisneb selles, et askorbiinhape on suurepärane säilitusaine; seega hoiab see ära puu- ja köögiviljade mustaks muutumise. Teisest küljest on sidrunhape suurepärane lisand; seetõttu lisatakse seda hapuka ja terava maitse tõttu toidulisandile.

Askorbiinhape on looduslik aine. Seda tuntakse ka C-vitamiini või askorbaadi nime all. Neid leidub paljudes toiduainetes, näiteks tsitrusviljades.

Need on kehale väga kasulikud, kuna tugevdavad keha immuunsüsteemi. Sidrunhape on inimese loodud.

Seda toodetakse sünteetiliselt. See on suurepärane lisaainete allikas ning seda kasutatakse puuviljamaitselistes kommides ja soodas.

Samuti on see väga hea puhastus- ja kelaativ aine.

Võrdlustabel

tunnusjoon	Askorbiinhape (C-vitamiin)	Sidrunhape
Keemiline valem	C6H8O6	C6H8O7
funktsioon	Essentsiaalne vitamiin	Orgaaniline hape
kasu	- Toetab immuunfunktsiooni [1, 2] – Soodustab kollageeni tootmist [2] - toimib antioksüdandina [1, 2]	– parandab maitset [3] – toimib säilitusainena [3] – kelaativ aine (seob metalle) [3]
Looduslikud allikad	Tsitrusviljad, marjad, lehtköögiviljad [4]	Tsitrusviljad, marjad, ananassid [4]
Toidu kasutamine	– rikastatud toiduained (mahl, teraviljad) [5] – toidulisand [5]	– hapestav aine jookides ja toitudes [3] – pruunistusvastane aine puu- ja köögiviljades [3]
Lahustuvus vees	Väga hästi lahustuv	Väga hästi lahustuv
pH	Kergelt happeline (umbes 3.5)	Happelisem (umbes 3.1)
Mõju maitsele	Hapu (hapukas)	Hapu (hapukas)
ohutus	Üldiselt ohutu, kui seda tarbida mõõdukates kogustes. Suured annused võivad põhjustada kõrvaltoimeid [6].	Üldiselt ohutu väikestes kogustes, kuid suured annused võivad ärritada nahka ja limaskesti [7].

Mis on askorbiinhape?

Askorbiinhape, tuntud ka kui C-vitamiin, on vees lahustuv vitamiin ja oluline toitaine inimestele ja teatud teistele loomadele. See on ülioluline mikroelement, mis mängib keha toimimises mitmeid olulisi rolle.

Keemiline struktuur ja omadused

• Keemiline valem: C₆H₈O₆
• Struktuur: Askorbiinhape on kuuest süsinikust koosnev laktoonitsükkel, mille külge on kinnitatud kaks hüdroksüülrühma. See esineb kahes enantiomeeris, L-askorbiinhappes (bioloogiliselt aktiivne vorm) ja D-askorbiinhappes.
• Lahustuvus: Vees hästi lahustuv, mis tähendab, et see lahustub vees kergesti, kuid ei lahustu lipiidides (rasvades).
• Stabiilsus: Askorbiinhape on tundlik kuumuse, valguse ja õhu suhtes, mis põhjustab aja jooksul lagunemist. See lagunemine vähendab selle tugevust ja tõhusust.

Bioloogilised funktsioonid

1. Antioksüdantne aktiivsus: Askorbiinhape on võimas antioksüdant, mis kaitseb rakke vabade radikaalide põhjustatud oksüdatiivse stressi eest. See eemaldab vabad radikaalid ja reaktiivsed hapniku liigid, vähendades rakukahjustuse ja põletiku riski.
2. Kollageeni süntees: C-vitamiin on oluline kollageeni, sidekudede, naha, luude ja veresoonte terviklikkuse jaoks üliolulise struktuurse valgu biosünteesiks. See toimib kollageeni sünteesis osalevate ensüümide, nagu prolüül- ja lüsüülhüdroksülaasid, kofaktorina.
3. Immuunfunktsioon: Askorbiinhape toetab immuunfunktsiooni, suurendades immuunrakkude, näiteks T-rakkude ja fagotsüütide aktiivsust. Samuti soodustab see tsütokiinide ja antikehade tootmist, aidates kaasa organismi kaitsele infektsioonide vastu.
4. Haavade paranemist: C-vitamiin mängib olulist rolli haavade paranemisel, stimuleerides kollageeni moodustumist, hõlbustades kudede paranemist ja soodustades sidekoe valkude sünteesi.

Toitumisallikad ja -nõuded

• Looduslikud allikad: Tsitrusviljad (nt apelsinid, sidrunid), maasikad, kiivid, paprika, spargelkapsas ja muud puu- ja köögiviljad on rikkad askorbiinhappe allikad.
• Toitumisnõuded: Soovitatav C-vitamiini toidukogus (RDA) sõltub vanusest, soost ja konkreetsetest tervislikest seisunditest. Täiskasvanute jaoks on RDA vahemikus 75 kuni 90 milligrammi päevas.

Puudus ja toksilisus

• Puudus: Pikaajaline ebapiisav C-vitamiini tarbimine võib põhjustada skorbuuti, haigusseisundit, mida iseloomustavad väsimus, nõrkus, igemehaigused ja haavade paranemise halvenemine.
• Mürgisus: Askorbiinhappe liigne tarbimine toidulisandina võib põhjustada ebamugavustunnet seedetraktis, kõhulahtisust ja mõnel juhul neerukive. Toiduallikatest tulenev toksilisus on aga haruldane, kuna organism reguleerib tõhusalt C-vitamiini imendumist.

Mis on sidrunhape?

Sidrunhape on nõrk orgaaniline hape, mida leidub looduslikult tsitrusviljades, nagu sidrunid, apelsinid, laimid ja greibid. Seda kasutatakse laialdaselt erinevates tööstusharudes tänu oma happelistele ja kelaativatele omadustele, samuti võimele parandada maitset ja säilitada toiduaineid.

Keemiline struktuur ja omadused

• Keemiline valem: C₆H₈O7
• Struktuur: Sidrunhape on trikarboksüülhape, mis tähendab, et sellel on kolm karboksüülhappe funktsionaalrühma. See eksisteerib toatemperatuuril valge kristalse pulbrina.
• Lahustuvus: Vees hästi lahustuv, mis muudab selle vees kergesti lahustuvaks.
• Happesus: Sidrunhape on nõrk hape, mille pH on umbes 2.2, muutes selle tugevate mineraalhapetega, nagu vesinikkloriidhape, vähem happeliseks.

Tööstuslikud ja kulinaarsed rakendused

1. Toidu- ja joogitööstus: Sidrunhapet kasutatakse toidu- ja joogitööstuses laialdaselt lõhna- ja maitseainena, säilitusainena ja pH regulaatorina. See lisab toodetele hapukat või teravat maitset ning parandab erinevate toitude, sealhulgas jookide, kommide, mooside ja kastmete maitset. Lisaks toimib see säilitusainena, pärssides mikroobide kasvu ja oksüdatsiooni, pikendades seeläbi töödeldud toiduainete säilivusaega.
2. Farmaatsia ja kosmeetika: Sidrunhapet kasutatakse farmaatsia- ja kosmeetikatoodetes pH reguleerija, puhveraine ja kelaativa ainena. See aitab säilitada koostiste stabiilsust ja tõhusust ning seda võib leida ka nahahooldustoodetest, šampoonidest ja isikliku hügieeni toodetest.
3. Puhastustooted: Tänu oma kelaativatele omadustele kasutatakse sidrunhapet puhastusvahendites, nagu pesu- ja kodupuhastusvahendid, et eemaldada pindadelt maavarade, katlakivi ja roosteplekke. See toimib seondudes metalliioonidega, takistades neil reageerimast teiste komponentidega ja hõlbustades nende eemaldamist.

Tervise- ja ohutuskaalutlused

• Dieedi tarbimine: Kuigi sidrunhapet peetakse mõõdukates kogustes tarbimiseks ohutuks (GRAS), võib liigne tarbimine mõnel inimesel põhjustada ebamugavustunnet seedetraktis.
• Allergia ja tundlikkus: Mõnedel inimestel võivad tekkida allergilised reaktsioonid või tundlikkus sidrunhappe suhtes, kuigi see on suhteliselt haruldane.
• Keskkonnamõju: Sidrunhape on biolagunev ja seda peetakse paljude sünteetiliste alternatiividega võrreldes keskkonnasõbralikuks. Selle tootmisprotsess võib aga hõlmata energiamahukaid etappe ja suurte koguste kõrvaldamine võib mõjutada veeökosüsteeme.
• Regulatiivne staatus: Paljudes riikides, sealhulgas Ameerika Ühendriikides ja Euroopa Liidus, on sidrunhape heaks kiidetud kasutamiseks toiduainetes, jookides, ravimites ja kosmeetikatoodetes, kui kehtivad konkreetsed eeskirjad ja lubatud piirnormid.

Kommertstoodang

• Käärimine: Sidrunhappe kaubandusliku tootmise peamine meetod hõlmab süsivesikute kääritamist teatud mikroorganismide, nagu Aspergillus niger või Candida spp. Kääritamise lähteainetena kasutatakse tavaliselt glükoosi- või sahharoosirikkaid substraate, nagu melass või maisi leotusvedelik.
• Ekstraheerimine: Sidrunhapet saab ekstraheerida ka looduslikest allikatest, eriti tsitrusviljadest, kasutades selliseid protsesse nagu ekstraheerimine, puhastamine ja kristalliseerimine.

Peamised erinevused askorbiinhappe ja sidrunhappe vahel

• Keemiline koostis:
  • Askorbiinhape: keemiline valem C₆H₈O6, monoprotoonne orgaaniline hape, millel on antioksüdantsed omadused.
  • Sidrunhape: keemiline valem C₆H₈O₇, nõrkade happeliste omadustega trikarboksüülhape, mida leidub tavaliselt tsitrusviljades.
• Bioloogilised funktsioonid:
  • Askorbiinhape: oluline toitaine inimestele, oluline kollageeni sünteesi, immuunfunktsiooni ja antioksüdantide kaitse jaoks.
  • Sidrunhape: kasutatakse peamiselt lõhna- ja maitseainena, säilitusainena ja pH regulaatorina toiduainetes ja jookides, minimaalse bioloogilise aktiivsusega organismis.
• Allikad ja toitumisnõuded:
  • Askorbiinhape: leidub erinevates puu- ja köögiviljades, mille toitumisvajadused sõltuvad vanusest, soost ja tervislikust seisundist.
  • Sidrunhape: esineb looduslikult tsitrusviljades ja kasutatakse laialdaselt töödeldud toitudes, jookides ja puhastustoodetes, ilma inimese jaoks spetsiifilise toitumisvajaduseta.
• Funktsionaalne kasutamine:
  • Askorbiinhape: mängib olulist rolli inimeste tervises toitaine ja antioksüdandina, toetades kollageeni moodustumist, immuunfunktsiooni ja haavade paranemist.
  • Sidrunhape: kasutatakse peamiselt tööstuslikul otstarbel toiduainete töötlemisel, farmaatsiatoodetes, kosmeetikas ja puhastustoodetes, parandades maitseid, pikendades säilivusaega ja hõlbustades puhastusprotsesse.

viited

1. https://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJM198604033141407
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0304416501002355
3. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ie50463a008
4. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=43W1BQAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP6&dq=citric+acid&ots=FFXWeqvEFa&sig=5AKetwR5f1PXC3si15YajNXhOFs

Viimati värskendatud: 03. märts 2024