Või vs rasvamääre: erinevus ja võrdlus

Leib on üks toiduainetest, mida kogu maailmas tarbitakse. Vanim viis leivaviilu söömiseks on määrida seda või ja moosiga.

Võided muudavad närimisprotsessi lihtsamaks. Saadaval on erinevat tüüpi määrdeid.

Neid saab lihtsate meetoditega kodus valmistada. Арахис või ja Moos teevad leivamäärde näiteid.

Kodused määrded on tervislikud ja valmistatud looduslikest koostisosadest.

Võtme tagasivõtmine

1. Või on koore kloppimisel valmistatud piimatoode, mis sisaldab vähemalt 80% piimarasva, rasvamäärded on aga erinevatest õlidest ja rasvadest valmistatud tooted, millele on lisatud koostisosi.
2. Rasvavõided võivad olla tervislikumad alternatiivid võile, kuna need võivad sisaldada vähem küllastunud rasvu ja kolesterooli ning neid saab rikastada vitamiinide ja mineraalidega.
3. Maitse ja tekstuur võivad või- ja rasvamäärete puhul erineda, võil on rikkalik kreemjas maitse ning rasvavõided pakuvad erinevaid eelistusi.

Või VS rasvamääre

Või on piimast või koorest valmistatud piimatoode. Seda valmistatakse koore kloppimisel, kuni see muutub tahkeks ja sellel on rikkalik kreemjas maitse. Rasvamääre on taimeõlidest valmistatud piimavaba määre. Selle võie võib sisaldada ka vähem küllastunud rasvu kui või, mistõttu on see tervislikum valik.

Või on toatemperatuuril pooltahke ja kreemjas. See piimatoode koosneb piimast saadud valkudest ja rasvadest.

Piimavalgu ja rasva kloppimine annab võid. Pooltahkes olekus võid saab kasutada leivamäärdena.

Maitseainena toimib sulavõi. Pannil praadimisel ja küpsetamisel kasutatakse võid erineval kujul.

Taimeõlid, nagu päevalilleõli ja sojaõli, moodustavad rasva leviku peamise koostisosa. Nende õlide hüdrogeenimisel saadakse kreemja konsistentsiga pasta.

Samuti aitab see pikendada toote säilivusaega. See hüdrogeenimisprotsess viib transrasvade moodustumiseni. Transrasv on tervisele kahjulik ja võib põhjustada südameprobleeme.

Võrdlustabel

Võrdlusparameetrid	Või	Rasva levik
Meetod	Hõõrdumine	Hüdrogeenimine
Koostisosa	Milk	Taimeõli
Tervislik seisund	Terve	Mittetervislik
Värvilised	Kollane kuni valge	Yellow
sa kasutad	Küpsetamine, Topping	Hautamine, madal praadimine

Mis on Või?

Lehmapiim on või tootmise peamine alus. Lambad, kitsed ja Pühvlipiim saab kasutada ka või tootmiseks. Piima rasvasisaldus eraldatakse kloppimise käigus.

Rasv moodustab väikesed kerakesed ja ujub üles. Gloobulite eemaldamine annab selitatud või.

Soolatud ja soolata või erinevad maitse poolest

Üldiselt on või kahvatukollane. See võib ulatuda tumekollasest valgeni. Värvus sõltub veisele antavast söödast ja selle geneetikast.

Või pärineb kreekakeelsest sõnast butüürum tähendab lehmajuust. Piimas olevad või mikrogloobulid ei saa kokku kleepuda.

Värviline või hõlmab toiduvärvide lisamist

Segamine lõhub fosfolipiidide membraani. See põhjustab rasvakuulikeste ühinemist.

Erinevate tootmismeetodite abil saadakse erineva konsistentsiga võid. Võirasv võib esineda kristallidena.

Kristallirikas või on kõva. Vesine vedelik, mille peal on võikuulikesed, on petipiim.

Petipiim eraldub võist nõrutades. Traditsioonilises võitootmises kasutatakse puidust seadet, mida nimetatakse Scotch käteks.

Tööstuslik või tootmine ei olnud varem levinud. Puudus külmutus- ja säilitustehnika.

See toob kaasa koore säilitamise mitu päeva enne või valmistamist. Selle tulemusena koor kääris ja tekkis hapukas maitse.

Sellest koorest valmistatud võid nimetatakse kultuurvõiks. See või on väga kreemjas ja maitsev.

Mis on rasva levik?

Taimeõlidest valmistatud rasvamääre on odavam alternatiiv võile. Õlide hüdrogeenimine annab sellele kreemja tekstuuri.

Kuid saadud toode on inimkehale kahjulik. Väidetavalt on rasvavõided madala rasvasisaldusega.

See ei tähenda, et transrasvu pole. Piimarasvamääretes on eranditult piimarasv.

Segarasvamääre sisaldab segus piimarasva ja taimseid rasvu, Taimsed rasvamäärded sisaldavad ainult taimeõli rasva. Need sarnanevad margariiniga, kuid on madala rasvasisaldusega.

Mõned rasvavõied on rikastatud A- ja D-vitamiiniga. Rasvavõided peavad olema vesi-õlis emulsioon. Rasvasisaldus ei tohi ületada kaheksakümmend protsenti.

Niiskuse tase peaks olema üle 56 protsendi.

Küpsetamisel võid võib asendada rasvavõidega. 60 protsendi rasvasisaldusega rasvamäärde kasutamine ei mõjuta küpsetise tekstuuri.

Väiksema rasvasisaldusega rasvamäärded mõjutavad tekstuuri. Neid võib määrida saiatükkidele.

Rasvamäärdeid kasutatakse parathade, pav bhaji, pulao ja suppide lisandina.

Ideaalne rasvamääre peab olema madala rasvasisaldusega. Kuid paljudel turul olevatel toodetel puudub see iseloom.

Rasvasisaldus võib tooteti erineda. Seega ei saa kõik rasvavõie olla tervislikud.

Meie ülesanne on kontrollida rasvasisaldust. Tugevdatud rasvamääre sisaldab vitamiine nagu A ja D.

Hautamist ja madalat praadimist saab teha rasvavõidega.

Peamised erinevused või ja rasvamäärde vahel

1. Või on looduslik. See on saadud piimast loodusliku protsessiga. Rasvamäärded on kõrgelt töödeldud.
2. Kodune või ei sisalda säilitusaineid. Nad riknevad mõne päevaga. Rasvamäärded sisaldavad säilivusaja pikendamiseks lisatud säilitusaineid
3. Või on tervislik, kuna sisaldab looduslikke koostisosi. Rasvavõided ei pruugi olla tervislikud kui või. Rasvavõided sisaldavad mürgiseid transrasvu
4. Või valmistamine hõlmab kloppimise protsessi. Rasvavõiete tootmine hõlmab hüdrogeenimist. Surumine on füüsiline erutus. Hüdrogeenimine on keemiline protsess. See muudab taimeõli keemilist koostist
5. Piim on võitootmise peamine toode. Taimeõlisid, nagu saflooriõli ja päevalilleõli, kasutatakse rasvade tootmisel. Piima kasutatakse mõnes rasvavõie valmistamise meetodis

viited

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2001.tb16082.x
2. https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1357&context=foodmicrostructure

Viimati värskendatud: 25. juulil 2023