Saastumine vs ristsaastumine: erinevus ja võrdlus

Toit on vajalik inimese ellujäämiseks maa peal. Mõned ebatervislikud toitumisharjumused ja vale toitumine võivad põhjustada surma.

Saastumine ja ristsaastumine on kaks mõistet, mida meie tervisele kahjulike toiduainete valmistamisel ja ladustamisel eiratakse.

Mõlemad protsessid ründavad meie tervist samal viisil, kuid erinevatest allikatest.

Võtme tagasivõtmine

1. Saastumine tekib soovimatute ainete, näiteks bakterite või kemikaalide sattumisel tootesse või keskkonda. Samal ajal toimub ristsaastumine, kui kahjulikud ained kanduvad ühelt esemelt teisele.
2. Saastumine võib pärineda erinevatest allikatest, sealhulgas õhust, veest või pinnasest, samas kui ristsaastumine toimub otsese kokkupuute või ebaõige käitlemise kaudu.
3. Nii saastumine kui ka ristsaastumine võivad ohustada inimeste tervist ja toote kvaliteeti, muutes õiged sanitaar- ja käitlemistavad haiguste ennetamisel ja ohutusstandardite järgimisel ülioluliseks.

Saastumine vs ristsaastumine 

Saastumine viitab kahjulike ainete või patogeenide esinemisele keskkonnas, näiteks toidus või vees. Ristsaastumine tekib siis, kui kahjulikud ained või patogeenid kanduvad ühelt pinnalt või allikast teisele. See võib tekkida ka kokkupuutel saastunud pindadega.

Saastumine on toidu riknemise protsess, mille käigus toidu ebaõige käitlemine ja käitlemine põhjustab ohtlikku mõju inimorganismile.

Toidu saastumine võib tekkida mitmel viisil, nt keemiline saastumine, füüsiline saastumine ja bioloogiline saastumine. Toidukordade katmine ning puu- ja köögiviljade pesemine enne söömist on mõned viisid selle vähendamiseks.

Ristsaastumine viitab bakterite ja allergiliste ainete edasikandumisele toiduainetest ja muudest esemetest. See esineb allergeene sisaldavates toiduainetes.

Hotellide ja restoranide köögid on altid ristsaastumisele. Ristsaastumise tagajärjed on inimese kehaosadele mürgised. 

Näiteks võib patogeene sisaldav toores liha ümbritsevatele esemetele üle kanda. 

Võrdlustabel

Võrdlusparameetrid	Saastumine	Ristsaastumine
Ettevaatusabinõud	Saastumist saab vältida toore ja kuumtöödeldud toidu õige käitlemisega.	Vastupidi, ristsaastumist saab vältida, järgides hügieenitegureid.
Põhjus taga	Saastumine on toidu ebaõige ladustamine, haldamine ja valmistamine.	Ristsaaste on allergeen ja kemikaalid, mida kasutatakse toiduainete töötlemisel ja tootmisel.
Saasteaine	Saasteaine on saaste puhul teadmata.	Saasteaine on ristsaastumise puhul tuttav.
Allikad	Saasteallikad on õhuvool, seadmed, köögitööriistad ja puhastusprobleemid.	Ristsaastumise allikad on ruumi piiratus, ebaõige märgistus, tähelepanu puudumine ja koolituse puudumine.
Tulemused	Saastumine annab aeglaseid tulemusi.	Ristsaastumine mõjutab kiiresti ja annab kiireid tulemusi.

Mis on saastumine?

Saastumine on tõsine rahvatervise probleem kogu maailmas. See põhjustab toidust põhjustatud terviseprobleeme, nagu maoinfektsioon või toidumürgitus.

Toidu saastumise peamine põhjus on mikroobide ja bakterite esinemine toidus. 

Bakteritest rikutud toiduained muudavad roa värvi, maitset, lõhna või maitset. Küpsetatud roog võib uuesti saastuda, kui see puutub kokku mõne toore esemega.

Käte pesemine on hea harjumus toiduvalmistamise ja söömise ebahügieenilisuse vältimiseks. 

Külmutus ja külmhoone kaitsevad ka mikroobide ja bakterite paljunemist toiduainetes, kuna sellega saab minimeerida ainult visuaalseid baktereid.

Kui me peseme oma puu- ja köögivilju riknenud või taaskasutatud veega, võib see põhjustada uuesti saastumist. 

Insektitsiidid, herbitsiidid, närilised ja muud koristamisel kasutatavad pestitsiidid põhjustavad ka toidu otsest saastumist. Saastumise efekti vähendamine, steriliseerides nõud ja desinfitseerides köögitööriistu välispinnalt.

Käärimine või Rääsumine esineb saastunud toidus. Liha ja linnuliha võivad rikkuda teisi toiduvalmistamisalal olevaid esemeid.

Saastumise eest kaitseb ka toidu katmine kaane või taldrikuga. Putukad köögis põhjustavad saastumist toores toidus, et vältida sama orgaanilist kahjur kontroll peaks olema paigas. 

Mis on ristsaastumine?

Ristsaastumine tekib siis, kui üks saastunud toiduaine rikub teist värsket toiduainet, kandes edasi mikroobe. Näiteks nakatatud kastet tarbitakse koos värskelt valmistatud võileivaga.

Kui allergeene põhjustav toit segatakse köögis toortoiduga, põhjustab see ristsaastumise. 

Toiduainete tootmisüksuse töötajad, kui nad ei järgi puhastusharjumusi, põhjustavad toidus ristsaastumist. 

Järgmised harjumused võivad ristsaastumist vähendada:

• Toortoidu ja valmistoidu eraldi hoidmine.
• Veenduge, et töötajad suudaksid ristsaastumise olukordi ära tunda ja ära hoida.
• Veenduge, et ettevõtetel ja tehastel oleks ristsaastumise tõenäosuse vähendamiseks kehtestatud meetmed.
• Järgida toiduainete käsitsemisel hügieeni.

Puhastamine mängib üliolulist rolli kiiresti kasvavatest bakteritest tuleneva ristsaastumise vältimisel. Süvapuhastusharjumuste järgimiseks peaks olema koolitus.

Ristsaastumise kõrvalmõjud inimkehale on kerged kuni rasked. Mõned kõrvaltoimed on isutus, kõhuvalu, peavalu, iiveldus, maoärritus ja kõhulahtisus.

Parema mõistmise huvides võib boksis pitsat valmistav inimene kanda oma bakterid tainasse, mida me edasi tarbime. Üks asi, mis ristsaastumise puhul on selge, on ainult toit ja toidud. 

Peamised erinevused saastumise ja ristsaastumise vahel 

1. Tähendus: Saastumine on üldine termin, mille puhul midagi mõjutab kahjulik element. Teisest küljest on ristsaastumine konkreetne termin, mille puhul tekib juhuslik kahju.
2. Näide: Saastumine toimub siis, kui kana veri valgub gaasipliit pakendist ja ristsaastumine tekib siis, kui puudutame verd ja puudutame köögis veel üht ainet. 
3. Määratlus: Saastumine on mikroorganismide või võõrkehade esinemine toiduainetes. Teisest küljest toimub ristsaastumine, kui viirus või bakter liigub saastunud pinnalt saastamata pinnale. 
4. Väljund: Saastumine põhjustab toidumürgitust ja ristsaastumine inimkehas ravimatuid haigusi. 
5. ennetamine: Saastumist saab vältida toiduainete pesemise ja nõuetekohase hooldamisega. Teisest küljest saab ristsaastumist vältida toidu valmistamisel ja hügieeni säilitamisel kasutatavate pesuvahenditega. 

viited 

1. https://meridian.allenpress.com/jfp/article/53/3/202/195733/The-Impact-of-Commercial-Processing-Procedures-on
2. https://www.science.org/doi/abs/10.1126/science.6451928

Viimati värskendatud: 25. juulil 2023