Maisi siirup vs vedel glükoos: erinevus ja võrdlus

Maisisiirup ja vedel glükoos on looduslikud magusained, mida kasutatakse toiduvalmistamisel. Mõlemad sisaldavad proportsionaalses koguses suhkrut.

Maisisiirup valmistatakse maisi tuumade abil, mis muudetakse hilisemas protsessis maisitärkliseks, tärklise hüdrolüüsi käigus saadakse vedel glükoos.

Võtme tagasivõtmine

1. Maisisiirup on maisitärklisest valmistatud magus viskoosne vedelik, mida kasutatakse magusaine ja paksendajana erinevates toiduainetes.
2. Vedel glükoos või glükoosisiirup on magus, paks vedelik, mis on valmistatud hüdrolüüsitud tärklisest ja mida võib saada mitmest allikast, sealhulgas maisist, nisust ja kartulist.
3. Toiduainetööstuses kasutatakse magusainete ja paksendajatena nii maisisiirupit kui ka vedelat glükoosi, kuid maisisiirup saadakse spetsiaalselt maisist. Seevastu vedelat glükoosi saab valmistada erinevatest tärkliseallikatest.

Maisi siirup vs vedel glükoos

Maisisiirup on paks magus vedelik, mis saadakse maisitärklise lagundamisel glükoosi molekulideks, mida kasutatakse tavaliselt küpsetistes, kondiitritoodetes ja töödeldud toitudes. Vedel glükoos seevastu on puhastatud glükoosisiirupi üldnimetus, mida saab tuletada erinevatest tärklis allikatest, nagu nisu või kartul, ning seda kasutatakse paljudes toiduainetes selle tekstuuri, magususe ja stabiilsuse tõttu.

Maisi siirup on looduslik magusaine mis saadakse maisituumadest, mis seejärel muudetakse maisitärkliseks. Seda protsessi saab saavutada keetmise või hapetega lahjendamise teel.

Sõltuvalt valmistamisviisist võib siirup olla nii hele kui ka tume.

Vedel glükoos on sahhariidilahusele antud üldnimetus. Selles toorained nagu mais või riis kasutatakse. Seejärel lahjendatakse see tärklise moodustamiseks lahusesse.

Vedel glükoos on kollakat värvi ja lõhnatu vesisiirupiga. Vedelat glükoosi kasutatakse paljudes rakendustes, kuna sellel on head kristallisatsiooniomadused ja vähene magusus.

Võrdlustabel

Võrdlusparameetrid	Maisisiirup	Vedel glükoos
Moodustamise protsess	See moodustub maisitärklise protsessis.	See moodustub tärklise hüdrolüüsil.
tooraine	Maisituumad	Mais või riis
Maksma	See on kulukam, kuna selle ettevalmistamine võtab aega.	See on odavam, kuna seda saab kergesti vormida.
FUNKTSIOONID	Seda kasutatakse toidus, et anda sellele meeldiv ja magus maitse.	Sellel on suurepärased kristallisatsiooni- ja magusust vähendavad omadused.
Glükoosisisaldus	Kuigi see on täielikult glükoos ja protsent on väiksem kui vedel glükoos.	See on glükoosi puhas vorm.

Mis on maisisiirup?

Maisisiirup on iseloomulik suhkur, st valmistatud maisitärklise töötlemisel. Selles koostoimes kasutatakse tärkliselahuse moodustamiseks maisi tuumasid.

Seejärel lahjendatakse seda ühe või teise söövitava ainega. Seejärel muudetakse lahus tärkliseks.

Kuna tegemist on loodusliku magusainega, sisaldab see suhkrut kindlas vahekorras. Siirupit kasutatakse peamiselt toidu kastmiseks või küpsetusmaterjalina. Alati, kui seda toidule lisada, suurendab see toidu magusust.

Kui maisitärklis on valmis, lastakse sellel teatud aeg keeda, nii et vedeliku viskoossus suureneb ja moodustub siirup.

Maisisiirup võib olla nii hele kui ka tume, sõltuvalt sellest, kuidas seda valmistatakse.

Kui siirup on tavapäraselt valmistatud, moodustab see kerge siirupi, kui aga väikese osa karamell sellega segades moodustub tume siirup. Tumedas siirupis on magususprotsent suurem kui heledas siirupis.

Maisisiirupi hind on kallim kui vedel glükoos. Nagu siin, valmistatakse suurte partiidena. Seega võtab siirupi tuumadest valmistamine aega.

Mis on vedel glükoos?

Vedel glükoos on ka looduslik magusaine. See on sahhariidide vesilahus, st põhiliselt saadud tärklise hüdrolüüsil.

Vedela glükoosi tootmiseks kasutatakse tärklise tootmiseks selliseid tooraineid nagu mais ja riis. Seda saab teha hapetega lahjendades.

Kui toorained on lahjendatud, kontsentreeritakse ja puhastatakse, et moodustada nõutud tahked ained.

Vedel glükoos on kollakat värvi ja lõhnatu siirupiga. Seda hoitakse hügieenilistes tingimustes, et see ei reageeriks teiste ühenditega.

Üks vedela glükoosi rakendusi on kristallisatsiooniprotsess. See lisatakse maiustustele kristalliliseks muutmiseks ja seejärel hoitakse maiustusi külmkapis.

Vedelal glükoosil on ka omadus vähendada kommide ja maiustuste magusust.

Näiteks kui valmistamise ajal on suhkruprotsent kõrgem, lisatakse see vedel lahus suhkrusisalduse vähendamiseks.

Kuna sellel on kõrge viskoossus, on see põhimõtteliselt siirupi kujul. Siirupil on ka omadus suurendada heledust ja läbipaistvust.

Vedelat glükoosi kasutatakse kibedate ravimite, näiteks köha ja vitamiinipõhiste siirupite jaoks.

Kui vedel glükoos on lisatud, lõpetab see kibeduse ja suurendab magususe sisaldust.

Peamised erinevused maisisiirupi ja vedela glükoosi vahel

1. Maisisiirupit kasutatakse peamiselt toiduainetes kastme asendajana, samas kui vedelat glükoosi kasutatakse toidust ravimiteni. Seda kasutatakse toidus magususe vähendamiseks. Samuti kasutatakse seda ravimites kibeduse vähendamiseks.
2. Maisitärklise protsessis toodetakse maisisiirupit, vedel glükoos valmistatakse tärklise hüdrolüüsil.
3. Maisisiirupi hinnapuhver on kõrge, kuna seda on raskem valmistada võrreldes vedela glükoosiga, mida on lihtne valmistada. Seega on vedel glükoos odavam.
4. Glükoosisisaldus maisisiirupis on madalam kui vedelas glükoosis, mis on glükoosi puhas vorm.
5. Maisisiirupi tooraineks on maisituumad, millest valmistatakse maisitärklis, vedelas glükoosis on aga kas mais või riis.

viited

1. https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/79/4/537/4690128
2. https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/some-effects-of-dietary-dextrose-fructose-liquid-glucose-and-sucrose-in-the-adult-male-rat/A636473B23E8CECD5F4D4A74CF12B6CB

Viimati värskendatud: 25. juulil 2023