On normaalne arvata, et kristalllinnased ja karamelllinnased viitavad samale tootele, sest eristavad tegurid on üsna segased.
Mõiste kristalllinnased võeti Euroopa turgudel algselt kasutusele 19. sajandil. Tänapäeval erinevad kristall- ja karamelllinnased nende tootmisviisi, tekstuuri, magususe jms poolest.
Võtme tagasivõtmine
- Kristalllinnased läbivad kaheetapilise protsessi, mis hõlmab hautamist ja kuivatamist, samal ajal kui karamelllinnased hõlmab ainult kuivatamist.
- Kristalllinnased annavad õlle maitsele ja värvile kaasa, karamelllinnased aga eelkõige värvi.
- Karamelllinnased pakuvad kristalllinnastega võrreldes sujuvamat ja vähem magusat maitset.
Kristalllinnased vs karamellilinnased
Kristalllinnased on traditsiooniline Briti linnased, mida töödeldakse 50% niiskusesisaldusega ahjust röstimistrumlini ja mida röstitakse väga kõrgel temperatuuril, et anda kõvateraline tekstuur. Karamelllinnased on teatud tüüpi linnased, mis on valmistatud tärklise muutmisel suhkrurikkaks vedelikuks ja pakuvad karamelli maitset. õlu.
Kristalllinnased on üks traditsioonilisi Briti linnaseid peale mustade, pruunide ja šokolaadilinnaste.
Töötlemise ajal viiakse kristalllinnased märjana (niiskussisaldusega 50%) ahjust röstimistrumlisse.
Kristalllinnaseid röstitakse väga kõrgel temperatuuril (tuntud kui kõvenemisetapis). Kristalllinnased ei sisalda ensüüme ja neil on kõva teraline tekstuur.
Karamellilinnased vastutavad karamelli maitse lisamise eest õlu. Karamelllinnaste valmistamisel purustatakse endospermid erinevalt kristalllinnastest.
Seda tehakse selleks, et tärklis muutuks suhkrurikkaks vedelikuks ja ekstraheeritaks rohkem maitset. Karamelllinnaseid toodetakse tavapäraselt rohelistest linnastest, kasutades protsessi, mida nimetatakse põletamiseks.
Võrdlustabel
| Võrdlusparameetrid | Kristalllinnased | Karamellilinnased |
|---|---|---|
| ajalugu | Kristalllinnased tulid umbes 1880. aastatel ja pärinesid Inglismaalt. | Mõiste karamelllinnased võeti kasutusele hiljem, eriti Ameerika turul, kui kodupruulimise turg 1978. aastal legaliseeriti. |
| järjekord | Kõik kristalllinnased on karamelllinnased, kuna need on lihtsalt röstis toodetud karamelllinnased. | Kõik karamelllinnased ei ole kristalllinnased, kuna need sisaldavad mõlemat tüüpi (röstimine ja kuivatamine). |
| Koostis | Kristalllinnaste peamine koostisosa on oder. | Karamelllinnaste peamine koostisosa on kas rukis või nisu. |
| magusus | Kristalllinnased on magususe poolest väga rikkalikud. | Karamelllinnased on vähem magusad. |
| Kõvadus | 90% kristalllinnaste teradest on kõva klaasja tekstuuriga. | Karamelllinnastel on võrreldav tarkvaraline tekstuur. |
| Töötlemine | Kristalllinnaseid röstitakse trummelröstimistemperatuuril 150 °F kuni 300 °F. | Traditsiooniliselt toodetakse karamelllinnaseid ahjus, kus terad jaotatakse ühtlaselt ahju põrandale. |
| Mashing | Kristalllinnased ei vaja maitsete eraldamiseks mässamist. | Karamelllinnased püreestatakse ja enne seda karamelliseeritakse pikkadeks ahelateks. |
Mis on Crystal Malt?
Kristalllinnaseid valmistatakse odra teradest ja kuumutatakse suletud süsteemis (röstis) väga kõrgel temperatuuril.
Selle protsessi käigus ei lasta niiskust välja, mis viib tärklise sisemuse lagunemiseni suhkrukristallideks. Protsessi eest vastutab odras sisalduv amülaas.
Õlledes kasutatakse laialdaselt kristalllinnaseid, kuid nende kogus on erinevate õlleliikide puhul erinev. Joogi värvus muutub tumedamaks, kui kasutada rohkem kristalllinnaseid.
Kristalllinnaseid kasutades tuleks need peeneks tükeldada, kuid mitte jahuks jahvatada.
Kristalllinnaste tüüpe hinnatakse õlledes nende värvisügavuse järgi. Seda linnase eripära väljendatakse Lovibondis, mille väärtus on vahemikus 20 °L kuni umbes 200 °L.
Kõige tavalisemad kristalllinnased on vahemikus 30 °L kuni 40 °L. Kristalllinnaste värvivarjundite mitmekesisus sõltub nende valmistamise viisist.
Mis on Caramel Malt?
Kristalllinnased kuuluvad karamelllinnaste kategooriasse. Karamelllinnaste tootmisel kasutatakse kahte protsessi, tapmist ja röstimist.
Viimase protsessiga toodetud linnaseid nimetatakse kristalllinnasteks. Karamelllinnaseid toodetakse rohelisest linnasest põletamise teel.
Kuigi termineid kristall- ja karamelllinnased on turul kasutatud vaheldumisi, on need erinevad. Karamelllinnased said USA turul väga kuulsaks, eriti pärast kodupruulimise legaliseerimist.
Nende tekstuur on palju pehmem kui kristalllinnastel. Selle üheks põhjuseks on see, et pärast kristalllinnaste moodustumist segatakse need osaliselt Viini/Müncheni linnaste või muu sarnasega.
See annab karamelllinnastele korraliku konsistentsi (50% kõvad terad, ülejäänud pool pehmem). Karamelllinnastes on ka magusust vähem.
Peamised erinevused kristalllinnaste ja karamelllinnaste vahel
- Kristalllinnased tulid umbes 1880. aastatel ja olid algselt pärit Inglismaalt, samas kui mõiste karamelllinnased võeti USA turul kasutusele peaaegu sajandi pärast.
- Kõik kristalllinnased on karamelllinnased, kuna need on lihtsalt röstimisseadmes toodetud karamelllinnased, samas kui karamelllinnased hõlmavad nii röstimist kui ka põletamist.
- Kristalllinnaste peamiseks koostisosaks on oder, karamelllinnaste tootmiseks aga peamiselt rukis või nisu, seda kasutatakse.
- Võrreldes karamelllinnastega on kristalllinnased magususe poolest väga rikkad.
- 90% kristalllinnaste teradest on kõva klaasja tekstuuriga, samas kui karamelllinnastes on 50% pehmemad terad.
- Kristalllinnaseid röstitakse trummelröstimistemperatuuril 150 °F kuni 300 °F, mis õigustab nende kõvadust. Karamelllinnaseid toodetakse seevastu ahjus, kus terad on ahju põrandale ühtlaselt laiali laotatud.
- Kristalllinnased ei vaja maitsete eraldamiseks muljumist, kuid karamelllinnased purustatakse valmistamise käigus.
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/j.2050-0416.1978.tb03835.x
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4514.1991.tb00162.x
Viimati värskendatud: 26. juunil 2023
Olen selle blogipostituse kirjutamisega nii palju vaeva näinud, et teile väärtust pakkuda. See on mulle väga kasulik, kui kaalute selle jagamist sotsiaalmeedias või oma sõprade/perega. JAGAMINE ON ♥️
Sandeep Bhandaril on arvutite bakalaureusekraad Thapari ülikoolist (2006). Tal on 20-aastane kogemus tehnoloogia vallas. Ta tunneb suurt huvi erinevate tehnikavaldkondade, sealhulgas andmebaasisüsteemide, arvutivõrkude ja programmeerimise vastu. Tema kohta saate tema kohta rohkem lugeda bio-leht.
See artikkel on väga informatiivne ja aitas mul mõista kristalllinnaste ja karamelllinnaste erinevusi. Postitus on väga hästi kirjutatud ja tahaksin julgustada kirjutajat jätkama sellise sisu loomist.
Olen teie kommentaariga täiesti nõus. See artikkel on tõepoolest väga hästi kirjutatud ja informatiivne.
Suurepärane punkt! Mul on hea meel, et selle artikliga kokku puutusin. Õppisin sellest palju.
Ma arvan, et teave kristalllinnaste ja karamelllinnaste erinevuste kohta on üsna ilmne neile, kes juba teavad linnaste valmistamise põhitõdesid. Küll aga on see kasulik neile, kes pole spetsiifikast teadlikud.
Teie vastus on väga üksikasjalik ja täpne, Clarke. Au kirjanikule nii põhjaliku selgituse eest.
See artikkel on suurepärane ja on andnud mulle parema arusaamise kristalllinnaste ja karamelllinnaste keerukatest üksikasjadest. Põhjalik võrdlus aitab mõista kahe tüübi nüansse.
Hindan selles artiklis esitatud üksikasjalikku teavet. See on kasulik nii amatööridele kui ka valdkonna asjatundjatele.
Hästi öeldud! Artikkel on hästi üles ehitatud ja käsitleb teemat põhjalikult.
Artiklis toodud võrdlustabel võimaldab väga lihtsalt mõista kristalllinnaste ja karamelllinnaste erinevusi. Kirjutis pole mitte ainult informatiivne, vaid ka väga selge ja kaasahaarav.
Kristalllinnaste ja karamelllinnaste vahelised erinevused olid mulle tundmatud kuni selle artikli lugemiseni. Täname, et jagasite seda väärtuslikku teavet.
Varem arvasin, et kristalllinnased ja karamelllinnased on samad, kuid pärast selle lugemist on selge, et need erinevad paljudes aspektides. Artikkel on väga põhjalikult uuritud ja valgustav.