Vanill vs prantsuse vanill: erinevus ja võrdlus

Iga toidukord on ilma magusata puudulik. Magustoidud lõpetavad eine ja magustoitude maitse on maitsemeelte lemmik.

Magustoidud võivad olla väga erinevad, olenevalt saadavusest piirkonnas, ja paljud magustoidud on ka hooajalised.

Jäätised on hooajalised, kuid inimestele meeldib neid süüa jäätis igal aastaajal. Valdavalt jäätis on suve magustoit. Kõik vanuserühmad imetlevad jäätise küllust ja kreemjat tekstuuri.

Riikides on erinevad magustoidutüübid, kliima ja inimeste maitsed.

Jäätiseid on vastavalt klientide nõudmistele erinevat sorti, nt paprikad, batoonid, pintid, jäätiserullid jne. Jäätise üks põhilisemaid maitseid on vanilje, mida saab erinevatesse asjadesse rohkem kohandada.

Lisaks jäätisele on vanilje maitseaine, mida kasutatakse mitmes muus asjas. Näiteks vaniljeessentsi kasutatakse kookides või küpsetistes.

Võtme tagasivõtmine

1. Vanilje maitseaine pärineb vanilje ubadest ja on populaarne koostisosa erinevates magusates toitudes ja jookides.
2. Prantsuse vanill on termin, mida kasutatakse vanilje rikkalikuma, kreemisema variatsiooni kirjeldamiseks, mis on seotud munakollastest valmistatud jäätise või vanillikreemiga.
3. Nii vanill kui ka prantsuse vanill on saadud samast allikast, kuid prantsuse vanillil on munakollaste lisamise tõttu eriline maitse ja tekstuur.

Vanill vs prantsuse vanill

Vaniljeekstrakt on kõige sagedamini kasutatav vanilje maitseaine, millel on magus, rikkalik ja kreemjas maitse. Prantsuse vanill on vanilli maitseaine, millel on vanillikaste meenutav maitse ja aroom. See sisaldab munakollast ja seda kasutatakse jäätises, kohvis ja muudes magustoitudes.

Võrdlustabel

Võrdlusparameetrid	Vanilla	Prantsuse vanilje
Jäätise värv	Valge	Yellow
Munakollase kasutamine	Pole kasutatud	Kasutatud
Aluse tüüp	Jäätise baasil	Vanillikaste baasil
Kütteprotsess	Pole kasutatud	Kasutatud
Vanilje laigud	Lisatud	Pingutatud

Mis on Vanill? 

Vanilli perekonda kuuluvate orhideede viljad, mida tuntakse ka vaniljekaunana, on valdavalt vanilje.

Vanilliessentsi toodetakse vanillikaunade leotamisel alkoholis, et eraldada vanillimaitset, mida kasutatakse mitmetes asjades, näiteks kookides, küpsistes jne.

Vaniljeoa sordid on oma nime saanud nende kasvukoha järgi, näiteks Madagaskar, Tahiti ja Mehhiko. Prantsuse vanilli puhul see aga nii ei ole. Jäätiseks kasutatakse vaniljet, mis on kahvatum ja valge.

Vaniljejäätis sisaldab koort, suhkrut, vaniljeessentsi, soola ja piima. Kõik koostisained segatakse ja mõne professionaalse stabilisaatori abil valmistatakse jäätis kaubanduslikuks müügiks.

Vanillijäätis on kõige elementaarsem maitse, mida kasutatakse ka teiste maitsestatud jäätiste valmistamisel, näiteks rocky road või puuviljapunš.

Mõnikord lisatakse jäätisele ka vaniljetäppe ja need jäätised ei vaja mingit kuumtöötlust.

Vanill on jäätisel põhinev jäätis ja see on levinud maitse, mis on saadaval enamikus maailma osades. Seda kasutatakse ka lõhnaainena, mis on segatud puuviljase lilletundega, et luua teistsugune lõhn.

Põhiline vaniljejäätis võib sisaldada erinevaid koostisosi, nagu suhkur, mõnikord kasutatakse anduritena suhkruvaba või koore ja täispiima asemel madala rasvasisaldusega piima, et luua põhilise vaniljejäätise tervislik versioon. 

Üle maailma on saadaval arvukalt filiaale, mis toodavad põhikoostisainetest vaniljejäätist ilma autentse jäätise retseptita. Kreemjasus võib bränditi erineda. 

Mis on prantsuse vanill?

Prantsuse vanill on jäätise maitse, mis erineb tavalisest vanillist. Kuigi Prantsuse vanillijäätist valmistatakse ka Vaniljekaunadest, millest valmistatakse tavalist vanillijäätist, peitub erinevus teistes koostisosades.

Prantsuse vaniljejäätis sisaldab bassis munakollast, mida tavaline vaniljejäätis ei sisalda. Munakollase kasutamine muudab prantsuse vaniljejäätise mõnevõrra kollakaks.

Prantsuse vaniljejäätise muud koostisosad on; koor, piim, suhkur, sool ja munakollased. Jäätisest kurnatakse vanillitäpid.

Kreemi alusena kasutatakse munakollasi. Seetõttu on prantsuse vaniljejäätis tekstuurilt kreemjasem kui tavaline vanillijäätis.

Prantsuse vanilje on segaduses Prantsusmaal toodetud vanillikaunast, kuid see ei ole nii, et Prantsuse vaniljejäätisele on antud nimi selles sisalduvate munade tõttu.

Prantsuse vanillijäätis on vanillikreemi baasil valmistatud jäätis, mis vajab jäätise valmistamisel kuumutamist. Prantsuse vanill on nii maitse kui ka lõhn, mis ületab vaniljejäätise.

Prantsuse vanillijäätist eelistatakse tavalisele vaniljejäätisele selle rikkaliku ja kreemja põhjatekstuuri tõttu.

Koostisosi saab kohandada. Näiteks võiks suhkru asemel kasutada suhkruvaba essentsi või täispiima või koore asemel madala rasvasisaldusega piima või koort, kuid see rikub Prantsuse vaniljejäätise tekstuuri.

Peamised erinevused vanilje ja prantsuse vanilli vahel

1. Vanillijäätis on valge, prantsuse vaniljejäätis aga kollane.
2. Prantsuse vaniljejäätis sisaldab munakollast; seevastu vaniljejäätis ei sisalda munakollast.
3. Vanillijäätis on jäätisel põhinev jäätis. Vastupidi, Prantsuse vaniljejäätis on vanillikaste põhinev jäätis.
4. Vaniljejäätises lisatakse vanillitäpid koostisosade hulka, samas kui prantsuse vaniljejäätises on vanillitäpid kurnatud.
5. Vaniljejäätise puhul pole kuumutamisprotsess vajalik; teisest küljest on prantsuse keeles vaniljejäätise kuumutamise protsess vajalik.

viited

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/1097-0010(200002)80:3%3C289::AID-JSFA543%3E3.0.CO;2-2
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4603.2008.00143.x

Viimati värskendatud: 11. juunil 2023