Lorsque nous entendons les mots coriandre et culantro, nous pourrions penser qu'il s'agit d'une faute de frappe si nous n'avons aucune idée de ces herbes. Ces herbes sont différentes les unes des autres, avec peu de similitudes et de dissemblances.
Ces deux herbes sont célèbres dans le monde culinaire. Les feuilles de coriandre sont plus petites que la coriandre. Les deux peuvent être utilisés à l'inverse. Les deux herbes sont connues pour avoir de nombreux avantages pour la santé ainsi qu'un goût piquant.
Faits marquants
- La coriandre présente des feuilles délicates et en dentelle et une saveur douce et citronnée populaire dans les cuisines mexicaine et indienne.
- Le Culantro a de longues feuilles dentelées et un goût plus fort et plus piquant utilisé dans les plats des Caraïbes et d'Amérique latine.
- La coriandre et le culantro ne sont pas interchangeables, car ils ont des saveurs, des apparences et des applications culinaires différentes
Coriandre contre Culantro
La coriandre est utilisée crue, mais elle doit être ajoutée moins lorsque le coriandre est utilisé en raison de sa saveur plus robuste. De plus, la coriandre est une herbe que l'on trouve en hiver, tandis que le culantro se trouve tout au long de l'année. Le culantro est l'ingrédient spécial du chef en raison de son goût et de son odeur différents et intenses, mais la coriandre a une saveur plus chaleureuse. Les deux herbes sont utilisées dans le monde en fonction des besoins du plat.
La coriandre est une herbe qui appartient à la famille des apiacées. Il appartient au genre Coriandrum. La coriandre a une durée de conservation plus longue que la coriandre. C'est une herbe qui ressemble au persil. Par conséquent, il est également connu sous le nom de persil chinois.
La saveur de la coriandre est plus légère et est largement utilisée dans la décoration des cuisines. Toutes les parties de l'herbe sont comestibles et sont utilisées pour rehausser les saveurs des aliments. L'herbe appartient à l'Amérique du Nord, à l'Asie et à l'Europe.
Culantro est une herbe qui appartient à la famille des Apiacées, mais le genre est Eryngium. Il a un goût plus dur que la coriandre. Les feuilles de Culantro sont longues et fines avec des bords dentelés.
L'herbe est utilisée en moins grande quantité que la coriandre. L'herbe est principalement utilisée pour mariner, garnir et assaisonner les aliments. On le trouve en Amérique centrale, en Europe et dans certaines parties de l'Asie.
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Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | de coriandre | Coriandre |
|---|---|---|
| Genre | coriandre | Éryngium |
| Goût et saveur | Goût et saveur plus légers | Goût plus fort et saveur piquante |
| Localisation | Amérique du Nord, Asie et Europe | Amérique centrale, Europe et certaines parties de l'Asie |
| Feuilles | Feuilles plus petites avec des bords en forme de plumes | Feuilles longues et fines aux bords dentelés |
| Croissance | La coriandre doit être replantée chaque année. | Culantro est vivace. Il peut se développer à partir de la même pousse pendant plusieurs années. |
Qu'est-ce que la coriandre ?
La coriandre appartient à la famille des Apiacées et au genre Coriandrum. Les noms communs de la coriandre incluent dhania, coriandre, etc. La coriandre est un mot espagnol utilisé pour la coriandre.
Les feuilles et les graines sont les plus utilisées, bien que toutes les parties soient comestibles. La coriandre a un chaux-goût semblable à celui dû à la présence d'aldéhydes.
La coriandre est originaire d'Amérique du Nord, d'Europe du Sud et d'Asie. La plante atteint une longueur de 52 cm de hauteur. Les feuilles de cette plante sont fines, plume-comme en apparence.
Les fleurs sont blanches et rose pâle sans aucune symétrie. Les feuilles de coriandre contiennent 91 % d'eau, 5 % de glucides, 2.5 % de protéines et moins de 1.5 % de matières grasses.
Les feuilles de coriandre sont utilisées pour rehausser la saveur des cuisines. Dans le monde culinaire, les feuilles sont utilisées pour décorer les plateaux de nourriture.
Les feuilles sont toujours utilisées crues et jamais cuites car la chaleur fait disparaître la saveur piquante. Les feuilles et les graines ont des goûts différents. Alors que les feuilles sont utilisées pour faire chutney et les salades, les graines sont utilisées comme masala dans tous les plats indiens.
Qu'est-ce que Culantro ?
Le nom scientifique du culantro est Eryngium foétidium est une plante herbacée qui appartient à la famille des Apiacées comme la coriandre. Le genre de culantro est différent de la coriandre.
Culantro est connu pour son goût élevé d'agrumes. Culantro est originaire d'Amérique centrale, d'Europe et de certaines parties de l'Asie. L'herbe pourrait être cultivée à travers la même pousse presque de façon permanente.
Elle conserve sa saveur piquante et forte même après séchage, ce qui en fait une herbe essentielle dans l'industrie culinaire, contrairement à la coriandre. Elle est utilisée en remplacement de la coriandre, mais elle est utilisée en moindre quantité en raison de sa forte saveur.
Outre l'utilisation de l'herbe dans les aliments, elle est également utilisée dans les médecines traditionnelles pour soigner le paludisme, la diarrhée, les brûlures, les maux d'oreille, etc. Elle est connue pour calmer l'esprit d'une personne et est également connue sous des noms communs comme fitweed et spiritweed.
Culantro est également connu pour ses propriétés anti-inflammatoires, anti-microbiennes, analgésiques et anticonvulsives dues à la présence d'un composé appelé Eryngial.
On trouve que le composé traite les fièvres, les frissons, les maux de tête, les vomissements et l'hypertension. Les tanins, les saponines et les alcaloïdes lui confèrent une saveur particulière et des propriétés curatives.
Dans l'industrie alimentaire, c'est l'herbe préférée des chefs en raison de ses différentes saveurs. Il ne perd pas sa saveur même après chauffage ou séchage.
La saveur de la coriandre est envoûtante pour certains mais pourrie pour d'autres. Cela dépend du goût de chacun, qu'il l'aime ou non.
Principales différences entre la coriandre et le culantro
- Le genre de coriandre est Coriandrum, tandis que le genre de culantro est Eryngium.
- La coriandre perd sa saveur après séchage, mais la coriandre conserve sa saveur après séchage.
- La coriandre doit être replantée chaque année, tandis que le culantro, une plante herbacée vivace, peut pousser à partir de la même pousse pendant de nombreuses années.
- Les feuilles de coriandre ressemblent à des plumes, mais les feuilles de coriandre sont longues et fines avec des bords dentelés.
- La coriandre a une saveur légère, mais la coriandre a une saveur plus forte.
- https://www.hort.purdue.edu/newcrop/proceedings1999/pdf/v4-506.pdf
- https://faseb.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1096/fj.201900485R
Dernière mise à jour : 09 août 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
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