Le sucre indépendamment peut être utilisé pour préparer de nombreux plats. Deux substances que nous obtenons lors de la préparation du sucre ou après avoir utilisé du sucre avec un autre ingrédient sont 1. La mélasse 2. Les sirops.
Faits marquants
- La mélasse est un sous-produit du processus de production de sucre, tandis que le sirop est fabriqué en faisant bouillir un liquide sucré à une épaisseur spécifique.
- La mélasse a une saveur distincte et est utilisée dans la pâtisserie et la cuisine, tandis que le sirop est utilisé comme édulcorant.
- La mélasse est une bonne source de fer, de calcium et de potassium, tandis que le sirop est riche en calories et peut causer des problèmes de santé s'il est consommé en excès.
Mélasse vs sirop
La mélasse est un sous-produit épais, foncé et visqueux de la production de sucre. Il est obtenu en faisant bouillir du jus de canne à sucre ou du jus de betterave sucrière jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que le sirop restant épaississe. Le sirop est un liquide sucré à base de sucre, de sirop de maïs ou d'autres édulcorants. Il est utilisé comme garniture pour les crêpes, les gaufres et le pain perdu, et est également utilisé comme édulcorant dans les boissons et les produits de boulangerie.
La mélasse a plusieurs applications et est utilisée pour préparer plusieurs boissons et denrées alimentaires. Il est utilisé dans distillation rhum et est également un ingrédient principal de la cassonade.
La sirop est un mélange de sucre et d'eau. Le sucre est complètement dissous dans l'eau pendant le processus de préparation du sirop.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Mélasse | Sirop |
|---|---|---|
| Définition | Un sous-produit obtenu lors du processus de préparation du sucre est connu sous le nom de mélasse. | Un mélange préparé par dissoudre le sucre dans l'eau est toujours connu sous le nom de sirop. |
| Constituants | Glucides (sucre et fibres alimentaires), Lipides, Protéines, Vitamines (thiamine, riboflavine, niacine, acide pantothénique, vitamine B6, choline), Minéraux (calcium, fer, magnésium, manganèse, phosphore, potassium, zinc, sodium), Eau. | Saccharose, Glucose, Fructose, D-sorbitol, Saccharine sodique, Macromolécules hydrosolubles, Acétaminophène. |
| Sous-types | Mélasse légère, mélasse foncée, mélasse noire, mélasse non soufrée et mélasse soufrée. | Sirop d'érable, sirop simple, sirop de maïs, sirop de chocolat, sirop de glucose, sirop de maïs à haute teneur en fructose, sirop doré, sirop d'agave, sirop de canne et sirop de Gomme. |
| Les usages | Boulangerie, Confiserie, production de vinaigre, acide citrique, Utilisé dans l'alimentation animale. | L'édulcoration des boissons (chaudes ou froides), Utilisé comme glaçage ou garniture dans le petit-déjeuner ou les desserts, Utilisé dans la préparation de sauces et marinades aigres-douces et Utilisé pour faire du granola. |
| Bienfaits pour la santé | Il améliore la santé des os et guérit les os endommagés, soulage l'arthrite, contient des ingrédients anti-âge qui aident à garder les cheveux en bonne santé, prévient l'anémie, stabilise le taux de sucre dans le sang et soulage les douleurs menstruelles, stimule le système digestif, peau saine, prévient la constipation, Augmente l'endurance et l'énergie, prévient l'insomnie. | Aide à perdre du poids, fournit des antioxydants et améliore la santé métabolique. Les composés actifs de certains sirops aident à réduire la croissance des cellules cancéreuses, à casser les glucides dans le tube digestif, à réduire la prévalence des troubles inflammatoires, à fournir des vitamines et à fournir des minéraux. |
| Recettes | Pain brun, puddings, muffins, côtes levées au four, muffins au pain d'épice, brochettes de poulet au gingembre, pain d'épice. | Crêpes, cocktails, fajitas, tartes, soupes, maïs soufflé, légumes rôtis, mélange de collations, pouding au pain et mousse. |
Qu'est-ce que la mélasse?
Un sous-produit obtenu lors du processus de préparation du sucre est connu sous le nom de mélasse. , Il existe différents types de mélasse, tels que la mélasse légère, la mélasse foncée, la mélasse noire, la mélasse non soufrée, la mélasse subie, etc.
"mélasse" est dérivé du mot portugais "melaço".
La mélasse contient plusieurs ingrédients nutritionnels tels que des graisses, des glucides, des protéines, des minéraux, des vitamines, etc. La mélasse est utilisée dans plusieurs plats et boissons.
Différents types de mélasse sont utilisés à d'autres fins. Le traitement de la mélasse avec du dioxyde de soufre a créé de la mélasse soufrée, qui a été utilisée comme agent de blanchiment pour tuer les bactéries.
Qu'est-ce que le sirop ?
Un mélange préparé en dissolvant régulièrement du sucre dans de l'eau est appelé sirop. Le sucre est complètement dissous dans l'eau pendant le processus de préparation du sirop.
Les sirops simples sont utilisés pour faire des cocktails et sont fabriqués en mélangeant simplement du sucre et de l'eau. Les sirops aromatisés sont fabriqués en mélangeant des sirops simples et divers agents aromatisants tels que des écorces d'orange, de la citronnelle, du romarin, chipotle piments et cardamome, gingembre etc.,
Différents types de sirop ont été introduits à d'autres moments. Le sirop de maïs a été introduit au milieu des années 1970 et Richard O. Marshall était un inventeur.
Principales différences entre la mélasse et le sirop
- L'initiation de la mélasse a été vue dans les années 1600. D'autre part, l'initiation des sirops a été vue en l'an 1557.
- Le niveau de pH de la mélasse est compris entre 5.5 et 5.7. D'autre part, le niveau de pH du sirop est compris entre 6.5 et 7.0.
- Le sirop a une saveur plus faible par rapport à la mélasse.
Dernière mise à jour : 11 juin 2023
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Piyush Yadav a passé les 25 dernières années à travailler comme physicien dans la communauté locale. C'est un physicien passionné par l'idée de rendre la science plus accessible à nos lecteurs. Il est titulaire d'un baccalauréat en sciences naturelles et d'un diplôme d'études supérieures en sciences de l'environnement. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
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