Le sirop d'érable et le sirop de maïs sont tous deux des sirops de sucre. Les sirops sont utilisés comme produits de vinaigrette. Le sirop d'érable est fabriqué à partir de sève d'érable, qui est encore bouillie, pour réduire le pourcentage d'eau et se concentrer en sucre.
Bien que le sirop de maïs soit fabriqué à partir de l'amidon des grains de maïs, dans les sirops d'érable, le sucre est sous forme de saccharose, tandis que dans les sirops de maïs, le sucre est sous forme de glucose pur.
Faits marquants
- Le sirop d'érable est un édulcorant naturel fabriqué à partir de la sève des érables, tandis que le sirop de maïs est un édulcorant transformé dérivé de la fécule de maïs.
- Le sirop d'érable offre une saveur distincte et une gamme de nutriments bénéfiques, y compris des minéraux et des antioxydants, tandis que le sirop de maïs est principalement une source de calories vides sans valeur nutritive significative.
- Les deux édulcorants servent d'ingrédients dans diverses recettes. Pourtant, le sirop d'érable est considéré comme une alternative plus saine et plus naturelle au sirop de maïs, lié à des problèmes de santé lorsqu'il est consommé en excès.
Sirop d'érable vs sirop de maïs
La différence entre sirop d'érable et le sirop de maïs est que le sirop d'érable est produit à partir de la sève d'érable, bien que le sirop de maïs soit produit à partir de l'amidon des grains de maïs. Par contre, le sirop d'érable est surtout Saccharose, tandis que le sirop de maïs est sous forme pure de glucose. Les sirops d'érable sont beaucoup plus coûteux que le sirop de maïs.
Le sirop d'érable est obtenu à partir de la sève de l'érable. Les érables se trouvent principalement dans les régions montagneuses. Le sirop est produit à partir d'érables rouges ou foncés.
La sucre Le contenu du sirop d'érable est du saccharose avec d'autres ingrédients ajoutés qui donnent de la couleur au sirop. C'est un naturel édulcorant c'est-à-dire utilisé dans la vinaigrette alimentaire.
Le sirop de maïs est un sucre caractéristique obtenu à partir de grains de maïs. Il est essentiellement créé en séparant la fécule de maïs. Il a tendance à s'accomplir non plus en réchauffant ou en affaiblissant les acides.
La teneur en sucre ici est du glucose pur. Les sirops de maïs peuvent être légers ou ternes en fonction de la préparation.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | de sirop d'érable | Sirop de maïs |
|---|---|---|
| Définition | C'est un sirop produit à partir de sève d'érable. | C'est un sirop qui est produit à partir des grains de maïs. |
| Forme de sucre | Ici, le sucre est sous forme de glucose pur. | Les sirops d'érable sont beaucoup plus chers. |
| Prix | La valeur nutritive est comparativement moindre que les sirops d'érable. | Les sirops de maïs sont généralement moins chers que les sirops d'érable. |
| La valeur nutritionnelle | Il est riche en antioxydants et contient une bonne quantité de calcium et de potassium. | La main-d'œuvre nécessaire à la fabrication de ce sirop est élevée. |
| Le Droit du Travail | La main-d'œuvre requise est moindre car elle peut être facilement préparée en grandes quantités. | La main-d'œuvre requise est moindre car elle peut être facilement préparée en grandes quantités. |
Qu'est-ce que le sirop d'érable?
Le sirop d'érable est un édulcorant naturel produit à partir de la sève de l'érable. Les arbres se trouvent principalement dans la région vallonnée.
La première étape de la fabrication du sirop consiste à recueillir la sève des érables de la xylème. Les arbres qui sont utilisés dans la fabrication des sirops d'érable sont des érables rouges ou noirs.
Lorsque la sève est recueillie, elle peut bouillir à haute température, concentrant le liquide. Lorsque le liquide est concentré, il forme progressivement un sirop épais.
Ces les sèves contiennent déjà du sucre. Lorsqu'il est chauffé, le sucre contenu dans la sève d'érable est converti en saccharose. Il contient environ 2% de sucre.
Une fois que les sèves sont bouillies, elles perdent lentement l'eau contenue dans le liquide, et nous obtenons finalement le sirop. Le sirop peut être rendu plus épais en augmentant le temps d'ébullition.
Les sirops d'érable contiennent une bonne quantité d'antioxydants nécessaires au corps humain. Il contient également du bon calcium et du potassium qui renforcent la os.
Il est servi avec des crêpes et des gaufres. Une fois ajouté à la nourriture, il modifie le goût et la couleur des aliments.
La main-d'œuvre requise ici pour fabriquer le sirop est élevée, donc le coût est également plus élevé que le sirop de maïs.
Qu'est-ce que le sirop de maïs?
Le sirop de maïs est un sucre caractéristique formé à partir de fécule de maïs. Dans ce processus, les grains de maïs sont utilisés pour fabriquer le sirop.
L'amidon de maïs est fabriqué par plusieurs procédés soit en ajoutant les catalyseurs, soit en le diluant avec l'acide. Le moyen le plus courant d'affaiblir avec corrosif est un ancien processus de conversion de l'amidon en sucre.
De nos jours, il est acquis en ajoutant des catalyseurs appelés alpha-amylase. C'est plus ajouté à la combinaison d'eau et de fécule de maïs.
Une fois ajouté, il est autorisé à se réchauffer, ce qui transforme cet amidon en un type pur de sucre, c'est-à-dire du glucose. C'est pourquoi on l'appelle aussi sirop de glucose.
L'interaction est simple et peut faire dans de nombreux groupes le long de ces lignes. L'offre de main-d'œuvre attendue est également moins nécessaire. Les sirops de maïs peuvent être vendus sous forme de sirops de maïs foncés ou clairs.
Les sirops de maïs noir sont fabriqués en ajoutant du caramel, qui est généralement meilleur que sirop de maïs léger.
Les sirops de maïs contiennent moins d’antioxydants que les sirops d’érable ; de plus, la quantité de calcium et de potassium est moindre dans ces sirops.
Les sirops de maïs sont généralement moins chers que les sirops d'érable. Cependant, ces sirops sont produits en grandes quantités, ce qui réduit le prix.
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Principales différences entre le sirop d'érable et sirop de maïs
- Le sirop d'érable est fabriqué à l'aide de la sève d'érable, tandis que le sirop de maïs est fabriqué avec de la fécule de maïs produite par les grains de maïs.
- Le coût du sirop d'érable est beaucoup plus élevé, car il prend plus de temps à préparer et nécessite beaucoup de main-d'œuvre, alors que le sirop de maïs est beaucoup moins cher que le sirop d'érable.
- Le sirop d'érable est riche en antioxydants car il contient une bonne quantité de calcium et de potassium, tandis que le sirop de maïs contient moins d'antioxydants.
- Le sucre présent dans le sirop d'érable s'appelle le saccharose. En revanche, le sucre présent dans le sirop de maïs est sous forme de glucose pur.
- La fabrication du sirop d'érable demande beaucoup de main d'oeuvre comparativement au sirop de maïs qui demande moins de main d'oeuvre car il est, préparé en grande quantité.
- https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/ed084p1647
- https://academicjournals.org/Journal/BMBR/article-abstract/41CAC0411547
Dernière mise à jour : 25 juillet 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
