Comment peut-on manger sa collation préférée comme des crêpes, des flocons d'avoine, etc. sans édulcorants. Le sirop d'érable et la mélasse sont à la fois de renommée mondiale et l'un des édulcorants les plus pratiques qu'ils contiennent.
Le sirop d'érable et la mélasse sont largement consommés partout dans le monde.
Faits marquants
- Le sirop d'érable est fabriqué à partir de la sève des érables et a une saveur plus légère et plus sucrée, tandis que la mélasse est un sous-produit de la production de sucre et a un goût plus foncé et plus robuste.
- Le sirop d'érable contient plus de nutriments et d'antioxydants que la mélasse, ce qui en fait un choix plus sain.
- La mélasse a une consistance plus épaisse et est moins chère que le sirop d'érable, ce qui en fait une option plus abordable pour la cuisine et la pâtisserie.
Sirop d'érable vs mélasse
Le sirop d'érable est un type d'édulcorant utilisé en cuisine. Il est fabriqué à partir du sève d'érables, qui se résume à un sirop concentré. La mélasse est un sous-produit du processus de raffinage du sucre. Il est fabriqué en faisant bouillir du jus de canne à sucre ou de betterave à sucre jusqu'à ce qu'il devienne un sirop épais et foncé.
Le sirop d'érable peut être défini comme un sirop produit à partir de la sève du xylème de l'érable rouge, de l'érable à sucre ou de l'érable noir. Cependant, le sirop d'érable peut également être produit à partir de l'espèce d'érable.
Par temps froid, les arbres énumérés ci-dessus stockent l'amidon dans leurs racines et maillot avant l'arrivée de l'hiver; l'amidon est ensuite transformé en sucre qui saute dans la sève au début du printemps et à la fin de l'hiver.
La mélasse est également largement connue sous le nom de mélasse noire. La mélasse peut être définie comme une matière collante et gommeuse laissée par la purification des betteraves à sucre ou de la canne à sucre en sucre.
La mélasse se distingue par la quantité de sucre, la procédure d'extraction et la durée de vie ou la durée de la plante ou de l'arbre.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | de sirop d'érable | Mélasse |
|---|---|---|
| Calories | La concentration de calories dans le sirop d'érable est d'environ 50 à 55 calories par cuillère à soupe. | La concentration de calories dans la mélasse est d'environ 58 à 50 calories par cuillère à soupe. |
| Nutrition | Le sirop d'érable comprend des teneurs nutritionnellement importantes en manganèse et en zinc, ainsi que du potassium, du calcium, du fer, du magnésium et de la riboflavine. | La mélasse comprend du calcium, du magnésium et du potassium, ainsi que de petites quantités de fer, de vitamine B6, de sélénium et de cuivre. |
| Concentration de sucre | Le sirop d'érable a une concentration plus élevée de sucre. | La mélasse a une plus faible concentration de sucre. |
| Classification | Le sirop d'érable a quatre grandes classes Amber, Dark, Golden et Extreme Dark. | La mélasse a cinq types principaux de backstrap, léger, mélasse, sorgho et noir. |
| Plus grand producteur | Le Québec est le plus grand producteur de sirop d'érable au monde. Dans 2020. | L'Inde est devenue le premier producteur mondial de mélasse. |
Qu'est-ce que le sirop d'érable?
Des trous sont percés dans les troncs des érables pour les drainer afin d'accumuler la sève. Le processus d'accumulation de sève a lieu en traitant la sève par chauffage afin que l'excédent d'eau s'évapore et donne le sirop condensé.
Les peuples autochtones d'Amérique du Nord ont été les premiers à produire et à utiliser le sirop d'érable.
L'exercice de la fabrication du sirop a également été adopté par les colons d'Europe. Les colons européens ont modérément transformé les procédés de fabrication du sirop d'érable.
De plus, le traitement du sirop a été purifié par la technologie dans les années 1970. La plupart des sirops du monde ont été produits aux États-Unis et au Canada.
Québec, la province du Canada est le plus grand producteur au monde, qui est en charge de 70 pour cent du monde du sirop d'érable produit.
360 $ US ont été gagnés par le Canada en exportant du sirop d'érable et 90 % ont été réalisés par le Québec sur le revenu total réalisé. Sur nos snacks préférés comme les pancakes, le porridge, les gaufres, flocons d'avoine, etc.
le sirop d'érable est utilisé comme condiment. Le sirop d'érable est également considéré comme l'un des ingrédients les plus importants de la pâtisserie et a une touche secrète d'ajout d'un peu de douceur.
Qu'est-ce que la mélasse?
Dans des pays comme les États-Unis et le Canada, la mélasse de canne à sucre est principalement utilisée comme ingrédient principal pour édulcorer et aromatiser les aliments.
La cassonade est majoritairement constituée de mélasse. Le rhum distillé contient également de la mélasse comme ingrédient principal.
La mélasse est considérée comme ayant la saveur la plus forte de la plupart des autres sirops disponibles sur le marché.
La mélasse est également riche en nutriments distincts pour notre corps. 22 % de l'eau est présente dans la mélasse, tandis que les glucides sont présents dans la mélasse à 75 %.
La mélasse contient également des matières grasses, mais en très petite quantité, soit environ 0.1 %. De nombreuses sources affirment que la mélasse s'avère plus saine et pleine de saveur que le sucre.
Différents types de mélasse sont disponibles sur le marché. La disponibilité de diverses mélasses se distingue en fonction de leur saveur, de leur consistance, de leur couleur et de leur concentration en sucre.
La mélasse est fortement recommandée par les spécialistes et les experts à utiliser dans notre alimentation que le sucre. Comme le sucre est considéré comme plus sain que la mélasse.
Le soufre est également ajouté à la canne à sucre pour que la mélasse ait une saveur plus forte.
Principales différences entre le sirop d'érable et la mélasse
- Le sirop d'érable a une teneur élevée en sucre tandis que la mélasse a une faible quantité de sucre.
- Le sucre d'érable a une faible teneur en minéraux alors que la mélasse en contient une grande quantité.
- La surconsommation de sirop d'érable peut entraîner des problèmes de santé, contrairement à la consommation de mélasse.
- Le sirop d'érable est produit à partir de la sève de l'érable tandis que la production de mélasse se fait à partir de la canne à sucre.
- Le sirop d'érable a une teneur en calories inférieure tandis que la mélasse a une teneur en calories plus élevée.
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/0471238961.1925182108050205.a01
- https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf9600869
Dernière mise à jour : 19 juillet 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
