Les deux sirops les plus connus, le sirop d'érable et le sirop doré sont récurrents. Ils sont tous deux fabriqués à partir du produit de l'évaporation de la sève des arbres cuits à la vapeur.
Le palais, la nuance, la viscosité et la densité sont tous exceptionnellement similaires entre eux. Bien qu'ils puissent sembler interchangeables dans la plupart des cas, certaines différences doivent être prises en compte avant de choisir l'un par rapport à l'autre pour les utiliser dans les recettes.
Faits marquants
- Le sirop d'érable est un édulcorant naturel fabriqué à partir de la sève des érables, tandis que le sirop doré est un sirop épais et de couleur ambrée fabriqué à partir de la canne à sucre.
- Le sirop d'érable a une saveur sucrée et boisée distinctive, tandis que le sirop doré a une légère saveur de beurre.
- Le sirop d'érable est couramment utilisé dans les aliments du petit-déjeuner comme les crêpes et les gaufres, tandis que le sirop doré est utilisé comme édulcorant dans les desserts et les pâtisseries.
Sirop d'érable vs sirop d'or
Le sirop d'érable est fabriqué à partir de la sève des érables, de l'érable à sucre ou de l'érable noir. La sève est recueillie en perçant des trous dans l'arbre et en insérant un bec verseur. Le sirop d'or est fabriqué à partir de jus de canne à sucre ou de betterave à sucre. Le jus est d'abord extrait puis clarifié pour éliminer les impuretés.
Le sirop d'érable est fabriqué en tapotant les arbres et en utilisant un écoulement par gravité pour accumuler la sève. Le sirop d'érable englobe les composants eau et saccharose de la sève d'érable où l'eau est détachée en évaporant le sirop dans un alambic sous vide ou en faisant bouillir le sirop dans une casserole, ne laissant que le sucre.
Le sirop doré est traditionnellement fabriqué en cuisant ensemble du sucre et de l'eau jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Au fur et à mesure que le mélange s'évapore, la teneur en eau diminue continuellement.
Ce processus est appelé réduction. Alors que le Golden Syrup est traditionnellement fabriqué avec de la canne à sucre comme ingrédient de base, certaines recettes utilisent également du blé et de l'orge ou du maïs à la place du jus de canne.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | de sirop d'érable | de Golden syrup |
|---|---|---|
| Formulation | Le sirop d'érable est parfaitement naturel et cru. | Le sirop doré a été cuit, bouilli et épicé. |
| Teinte | Le sirop d'érable a une teinte de brun foncé. | Le Golden Syrup a une teinte dorée. |
| Fabrication | La fabrication est laborieuse. | La fabrication est extrêmement facile. |
| Salubre | C'est plus salubre. | C'est un peu moins salubre. |
| Prix | C'est cher. | C'est à petit prix. |
Qu'est-ce que le sirop d'érable?
Le sirop d'érable est moins calorique que le sucre et contient également des antioxydants comme le zinc et le manganèse. Il s’agit d’un sirop de sucre inverti composé principalement de saccharose et de fructose. Ces deux minéraux sont essentiels au bon fonctionnement du système immunitaire et contribuent à prévenir les maladies.
Il faut six ans aux érables pour produire leur première récolte de sève, c'est ce qu'on appelle une «sucre saison." En hiver, les érables reçoivent une augmentation significative des nutriments grâce à leur approvisionnement alimentaire.
La sève est un liquide léger qui coule de l'arbre et s'accumule à sa base. La sève est ensuite recueillie par l'agriculteur dans un grand seau et chauffée au feu de bois.
Lorsqu'il bout, des bulles de dioxyde de carbone sont libérées et se transforment en énergie pendant le processus d'ébullition. La sève finira par se séparer en trois types de base : crème, brun clair et brun foncé.
Le sirop d'érable a un goût sucré et une couleur claire, qui provient de sa concentration naturellement élevée en saccharose. La sève de l'érable est réduite en sirop d'érable liquide.
Il peut être utilisé comme additif dans de nombreuses recettes différentes ou consommé seul comme une gâterie merveilleuse. La couleur la plus claire du sirop trouvée dans le sirop d'érable est le sirop d'érable clair.
Le sirop d'érable moyen est un mélange de deux types différents de sirop d'érable, crème et brun clair, ainsi que du sirop d'érable non raffiné. sucre de canne.
Qu'est-ce que le Golden Syrup ?
Le sirop doré est fabriqué à partir de canne à sucre, au lieu de l'édulcorant plus habituel de la mélasse. La canne est coupée puis bouillie jusqu'à ce qu'un sirop collant se forme. L'utilisation de moins de mélasse rend le sirop doré beaucoup plus fluide que le miel ordinaire.
Pour faire du sirop doré, vous devez d'abord faire bouillir la canne à sucre. Dans le processus d'ébullition, l'eau est éliminée et il reste un sirop sucré. Celui-ci est ensuite rapidement refroidi pour éviter la cristallisation du sirop. Ce mince liquide doré est transféré dans des bocaux et stocké à l'intérieur.
L'ingrédient principal de Golden Syrup est le sirop de maltose. Les autres ingrédients comprennent le sirop de maïs maltose doré, l'eau, le sucre caramélisé, les arômes naturels. La mélasse de betterave à sucre est bouillie jusqu'à ce qu'elle soit principalement du sucre pur.
Cette solution de sucre pur est ensuite mélangée à de l'amidon pour la faire s'étirer davantage, ce qui lui confère ses propriétés visqueuses distinctes. Le sirop est fabriqué en chauffant une solution sucrée froide dans un chaudron jusqu'à ce que le sucre cristallise. Le sirop est ensuite filtré, coloré et aromatisé.
Le sirop doré est un type d'édulcorant à base de blé, d'orge et de maïs. C'est un type de sucre composé de sucre pur en solution avec environ 13% d'eau en poids.
La teneur en sucre peut aller de 55 à 75 %. Il est utilisé comme substitut moins cher au sirop de maïs dans la pâtisserie ou à la margarine pour les glaçages dorés.
Principales différences entre Sirop d'érable et sirop doré
- La formulation du sirop d'érable est inconditionnellement biologique et sans additif, tandis que la formulation du sirop d'or englobe la préparation, la cuisson à la vapeur et l'épice.
- La teinte du sirop d'érable est brun foncé, tandis que la teinte du sirop doré est dorée ou semblable à du miel.
- La fabrication du sirop d'érable comprend la coupe d'arbres, alors que la fabrication du sirop doré ne comprend pas la coupe d'arbres.
- Le salubre du sirop d'érable est imposant, tandis que le salubre du sirop d'or est à petite échelle.
- Le sirop d'érable est à gros budget, tandis que le Golden Syrup est à petit budget.
- https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/ed084p1647
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc1992202/
- https://pubs.rsc.org/en/content/articlepdf/1899/an/an8992400253
Dernière mise à jour : 23 juillet 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
