La sauce Schezwan et la sauce au piment rouge sont une recette chinoise, cette délicieuse sauce est le mélange parfait de sucré et d'épicé. Il a une consistance épaisse mélangée à du vinaigre, de la sauce soja, de l'ail, de l'oignon et des piments rouges.
Cet ingrédient alimentaire populaire est utilisé dans une variété de recettes asiatiques, allant des sautés aux légumes ou au poulet.
Faits marquants
- La sauce Schezwan est une sauce chinoise épicée et acidulée à base de piments rouges, d'ail, de gingembre et de divers assaisonnements.
- La sauce chili rouge est une sauce plus simple et plus piquante composée principalement de piments rouges, de vinaigre et de sel, utilisée comme condiment ou ingrédient dans diverses cuisines.
- La sauce Schezwan offre un profil de saveur plus complexe, tandis que la sauce chili rouge offre une chaleur et un piquant directs.
Sauce Schezwan vs sauce au piment rouge
La différence entre la sauce Schezwan et la sauce au piment rouge est que la Schezwan est une sauce piquante populaire de style chinois utilisée dans les sauces et les recettes de soupe avec un mélange de sauce soja, d'ail et d'huile de sésame mélangé avec une garniture de poivrons verts finement hachés et de gingembre sec. , alors que la sauce Red Chilli est composée de piments rouges moulus, de vinaigre et d'autres épices qui varient en fonction de votre région.
Schezwan est une sauce piquante asiatique à base de sauce soja et d'huile de sésame qui est populaire dans la cuisine chinoise depuis plus de mille ans. De plus, Schezwan est une sauce extrêmement épicée à base de sauce soja, de piment fermenté, d'ail et d'autres épices.
La sauce chili est également connue pour sa couleur. La couleur rouge que nous associons aux piments traditionnels provient de la capsaïcine contenue dans les graines et les membranes des piments mûrs.
La capsaïcine a un pH bas qui la rend très soluble dans l'eau et explique pourquoi les piments sont de couleur vive, cette propriété rendant la capsaïcine appropriée à la coloration.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Sauce Schezwan | Sauce Piment Rouge |
|---|---|---|
| Couleur | Couleur jaune pâle | Couleur rouge profond |
| Spiciness | Moins épicé que par rapport à la sauce au piment rouge | Plus épicé que par rapport à la sauce Schezwan |
| Ingrédient principal | Il ne contient pas de piment. | Il contient du piment. |
| Utilisé dans | Cuisine asiatique | La cuisine Thai |
| Table des matières | Il contient du sucre de palme et de la sauce aux huîtres. | Il ne contient pas de sucre de palme et de sauce aux huîtres. |
Qu'est-ce que la sauce Schezwan ?
Fabriqué pendant la dynastie Qing comme une émulation de la nourriture du Sichuan de Chin qui est maintenant considérée comme un plat à part entière. La sauce Schezwan peut être utilisée comme assaisonnement ajouté au riz frit, aux nouilles et aux légumes où elle peut également être utilisée pour aromatiser des apéritifs tels que des rouleaux de printemps et Dumplings.
La fusion de la sauce soja, de l'huile de sésame et d'autres ingrédients signifie que les épices individuelles de la sauce Schezwan doivent être soigneusement cueillies à la main pour s'assurer qu'elles ne sont pas écrasantes avec les autres.
De nombreux restaurants en dehors de la Chine servent des plats qui ne sont pas du tout préparés avec de la sauce Schezwan, mais avec des sauces aigres-douces ou de la pâte de haricots noirs en raison de leur prix moins cher par rapport aux ingrédients authentiques.
Pour résoudre ce problème, le Conseil de promotion de Schezwan a introduit un système de certification pour les restaurants servant des plats authentiques de Schezwan. Les saveurs de la sauce Schezwan peuvent être attribuées à la combinaison de différents ingrédients chinois authentiques tels que la pâte de soja, le piment fermenté et l'ail.
La sauce Schezwan est également préparée à partir de différentes herbes et épices telles que le gingembre, le poivre noir en poudre, la cannelle, l'anis étoilé et les clous de girofle. De plus, ces ingrédients sont principalement utilisés comme agents aromatisants dans la cuisine chinoise.
Il existe de nombreuses variantes de la recette de la sauce. Certaines versions remplacent le haricot chili par du soja fermenté et utilisent de la farine de maïs au lieu de purée de pomme de terre. Certaines versions ajoutent également des édulcorants tels que le sucre ou le miel.
La plupart des versions contiennent du vinaigre, mais certaines recettes éliminent cet ingrédient ou augmentent sa quantité pour équilibrer le goût salé, sucré et épicé afin que la sauce puisse être utilisée comme trempette ou condiment qui est servi avec les repas principaux ou les collations au lieu de être mangé comme un plat à part entière.
Qu'est-ce que la sauce au piment rougee?
La sauce au piment rouge est un condiment composé de piments rouges ou verts, de vinaigre, de sucre et de sel. Il a une saveur ardente, chaude et sucrée qui peut varier de douce à très épicée. Le type de sucre utilisé dans la fabrication de la sauce chili rouge varie, car il peut s'agir de sucre blanc, de cassonade ou de sucre de palme.
Le type de sauce au piment rouge le plus accepté est sucré et épicé, mais d'autres variétés existent également. L'épice dépend du type de piment utilisé. Au Vietnam, elle est teintée d'orange et à base de miel, alors que la sauce soja peut être comptée en Thaïlande.
En Indonésie et en Malaisie, la sauce Red Chili est bien connue sous le nom de sambal qui est fondamentalement défini comme épicé.
La sauce chili rouge peut être utilisée comme trempette pour d'innombrables types d'aliments tels que les boulettes de poisson, les bouchées de maïs, les ailes de poulet et les rouleaux de printemps. De plus, elle peut même être utilisée comme ingrédient pour aromatiser les aliments ou comme trempette pour divers types de aliments comme la pizza.
Au Japon, le type de sauce au piment rouge appelé katsu est fabriqué à partir de piments rouges fermentés et cuits et est utilisé comme trempette pour le poulet frit, le bœuf et les légumes.
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Principales différences entre Sauce Schezwan et sauce au piment rouge
- La sauce Schezwan ne contient pas de piment tandis que la sauce piment rouge contient du piment.
- La sauce Schezwan est moins épicée que la sauce au piment rouge, tandis que la sauce au piment rouge est plus épicée que la sauce Schezwan.
- La sauce Schezwan est jaune pâle tandis que la sauce piment rouge est rouge foncé.
- La sauce Schezwan est principalement utilisée dans la cuisine asiatique, tandis que la sauce au piment rouge est principalement utilisée dans la cuisine thaïlandaise.
- La sauce Schezwan contient du sucre de palme et de la sauce aux huîtres, tandis que la sauce au piment rouge ne contient pas de sucre de palme ni de sauce aux huîtres.
Bibliographie
- https://ieeexplore.ieee.org/abstract/document/9498399/
- https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/jfpp.15734
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713512004860
Dernière mise à jour : 18 juillet 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
