Se ressemblant, il est difficile de savoir exactement quelle est la différence entre la mayonnaise et la hollandaise. Ils se ressemblent en apparence, ce qui rend difficile pour tout le monde de comprendre la différence entre eux.
Faits marquants
- La mayonnaise est une émulsion d'huile, de jaune d'œuf et d'acide, tandis que la hollandaise est une sauce à base de beurre, de jaune d'œuf et de jus de citron.
- La sauce hollandaise est servie tiède, tandis que la mayonnaise est servie froide ou à température ambiante.
- La mayonnaise est un condiment polyvalent, tandis que la hollandaise est principalement utilisée comme sauce pour les œufs Benedict ou les légumes comme les asperges.
Mayonnaise contre hollandaise
La mayonnaise est une sauce froide préparée en émulsionnant de l'huile, des jaunes d'œufs et de l'acide, du vinaigre ou du jus de citron. De la moutarde, du sel et du sucre sont ajoutés pour la saveur. La Hollandaise est une sauce chaude préparée en émulsionnant du beurre fondu, des jaunes d'œufs et du jus de citron ou du vinaigre. Il est assaisonné de sel, de poivre blanc et de poivre de Cayenne.
La mayonnaise est "une sauce émulsionnée froide composée de jaunes d'œufs et d'huile mélangés ensemble". Avant la promotion des huiles de cuisson raffinées au XXe siècle, cette "huile" aurait très probablement été l'huile d'olive.
De nos jours, néanmoins, il est reconnu que la mayonnaise peut incorporer à peu près n'importe quel type d'huile, en particulier celles non partisanes comme le canola ou le soja.
Hollandaise étant l'une des cinq sauces mères françaises, la hollandaise commande une mesure spécifique de gloire. Impliquant la pâte à tartiner comme matière grasse fondamentale, elle a un fait particulièrement intéressant qu'elle doit être faite à une température suffisamment chaude pour que la margarine reste fluide et fondante, tout en n'étant pas chaude au point de cuire les jaunes.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Mayonnaise | Hollandaise |
|---|---|---|
| Ingrédients | Jaunes d'œufs, huile, vinaigre de vigne blanc et jus de citron | Jaunes d'œufs, beurre, assaisonnement avec divers poivrons et jus de citron. . |
| Saveur | La mayonnaise a une saveur douce et impeccable avec un fond d'oeuf sans prétention et acidulé. Il a une surface extravagante épaisse et veloutée | La hollandaise a un goût vraiment comparatif et superficiel, mais elle est plus extravagante et plus piquante avec une sensation en bouche riche. |
| Utilisation | Il est idéal pour les pommes de terre ou le poulet servant de mesclun. Les sandwichs, les hamburgers et les œufs épicés ont tous meilleur goût avec de la mayonnaise. | Le type riche et acidulé de Hollandaise s'accorde parfaitement avec les poissons comme le saumon et l'aneth. |
| Origine | En 1756, un cuisinier français travaillant pour le duc de Richelieu fabriquait de la mayonnaise. | Bien que le nom propose que la hollandaise soit une création hollandaise, la plupart s'accordent à dire qu'elle a été fabriquée en France. La représentation principale de la sauce remonte à 1661. |
| Mode de cuisson | La mayonnaise ne comprend aucune cuisson, l'huile d'olive est progressivement saupoudrée dans les jaunes d'œufs tout en étant fouettée ou battue avec un mélangeur électrique. | La hollandaise est préparée en fouettant tranquillement de la margarine liquéfiée dans une combinaison de jaunes d'œufs réchauffés et de jus de citron. |
Qu'est-ce que la mayonnaise?
La mayonnaise, également connue sous le nom de « mayo », est une sauce crémeuse épaisse et dense servie avec des fast-foods ou des collations comme des sandwichs, des hamburgers et des frites. Mélanger de la mayonnaise avec différents types de poivrons ou de sauces peut constituer une base pour diverses autres saveurs.
La mayonnaise actuelle peut être préparée à la main avec un fouet, une fourchette ou dans un mélangeur. Il est fabriqué en ajoutant lentement de l'huile à un jaune d'œuf, tout en fouettant vivement pour disperser l'huile.
L'huile et l'eau à l'intérieur du jaune structurent une base de l'émulsion, tandis que la lécithine et les protéines du jaune sont l'émulsifiant qui la dépose.
La mayonnaise fait partie de la cuisine française quelle que soit l'origine de la mayonnaise. Je suis apparu pour la première fois vers 1806. C'est un mélange d'œufs crus mélangés avec Gélatine , un peu de sel et d'huile.
La couleur de la mayonnaise peut varier du blanc au crémeux en fonction de la quantité d'ingrédients qu'elle contient.
La mayonnaise est couramment utilisée dans le monde entier comme vinaigrette ou servie comme sauce d'accompagnement. En Russie, la mayonnaise est très populaire et elle est préparée avec de l'huile de soja et de l'huile de tournesol.
Il est utilisé dans certaines des salades les plus populaires comme la salade Olivier et bien d'autres.
C'est quoi Hollandaise ?
La sauce hollandaise, anciennement connue sous le nom de sauce hollandaise, est une émulsion de jaune d'œuf cru, de jus de citron, de beurre et de vin. Il est organisé avec du sel et des deux sortes de poivres blancs et cayenne.
Pour faire de la sauce hollandaise, les jaunes d'œufs battus sont mélangés avec de la margarine, du jus de citron, du sel et de l'eau, et réchauffés tendrement pendant le mélange. Le contrôle de la température est fondamental, car une température exorbitante peut rendre notre sauce aigre.
La hollandaise est faite de la même manière que la mayonnaise en remplaçant simplement certains des ingrédients, comme au lieu du jus de citron, nous prenons du vinaigre comme agent acidifiant.
La hollandaise a été trouvée vers 1573. Et pas beaucoup plus tard vers 1667, les Hollandais ont trouvé la recette appropriée de la hollandaise. Il est remarquable en tant qu'élément essentiel des œufs Benedict et est fréquemment servi sur des légumes comme les asperges cuites à la vapeur. Les Français avaient l'habitude de donner des noms uniques à leurs créations, la hollandaise était l'une d'entre elles.
Principales différences entre la mayonnaise et la hollandaise
- La mayonnaise est une sauce froide qui peut être utilisée de plusieurs façons. D'autre part, la hollandaise est servie chaude comme sauce complète.
- Mayo a une saveur douce et impeccable avec une surface épaisse et veloutée, tandis que les goûts de la hollandaise sont plus extravagants et plus piquants.
- Les ingrédients utilisés dans la mayonnaise sont les jaunes d'œufs, l'huile, le vinaigre. D'autre part, la hollandaise comprend du beurre, du jaune d'œuf, des poivrons et du jus de citron.
- La mayonnaise est servie avec des hamburgers, des sandwichs, des œufs, etc. tandis que la hollandaise est servie avec des poissons comme le saumon et l'aneth.
- Mayo n'inclut aucune cuisson, contrairement à la hollandaise.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224401000796
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1878450X14000067
Dernière mise à jour : 19 juillet 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
