Deux types de sauce se ressemblent mais ont des ingrédients différents. Les deux sont béarnaise et hollandaise. L'un est fait avec des jaunes d'œufs, du beurre et du vin.
L'autre est fait avec des jaunes d'œufs, du jus de citron et du vinaigre. Il est important de savoir comment les faire à l'avance car ils demandent du temps à faire.
Faits marquants
- La béarnaise et la hollandaise sont des sauces françaises à base de beurre, de jaunes d'œufs et d'arômes.
- La sauce béarnaise contient de l'estragon et des échalotes, tandis que la sauce hollandaise contient du jus de citron et du poivre de Cayenne.
- La sauce béarnaise est servie avec un steak ou du poisson, tandis que la sauce hollandaise est couramment utilisée dans les œufs Bénédicte ou servie avec des légumes.
Béarnaise contre Hollandaise
La différence entre la béarnaise et la hollandaise est que la sauce béarnaise est à base de vinaigre de vin blanc et échalotes, tandis que la sauce hollandaise est à base de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron et est assaisonnée d'estragon, de cerfeuil et de cerfeuil. Ils ont un aspect et un goût différents en raison des différents ingrédients.
La sauce béarnaise est une sauce très savoureuse que vous pouvez utiliser en accompagnement de viandes comme le poulet et le bœuf. Il est également utilisé comme garniture sur de nombreux plats, comme le steak.
C'est un mélange d'épices, de poivre et de vinaigre mélangé à du beurre fondu. Il a la consistance de la mayonnaise, mais il en est assez différent.
La sauce hollandaise est une sauce émulsion française qui utilise des jaunes d'œufs pour épaissir un mélange de beurre et de jus de citron. Cette sauce est une garniture courante pour de nombreux aliments du petit-déjeuner.
La sauce peut être épaissie en ajoutant un peu d'eau, 1 cuillère à café à la fois, tout en fouettant. C'est une sauce simple à faire et c'est un bon point de départ pour les débutants.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Béarnaise | Hollandaise |
|---|---|---|
| Ingrédients | La sauce béarnaise est composée d'œufs, de cerfeuil, de poivre, de sel, d'échalotes, de vin blanc et d'estragon | La sauce hollandaise est composée de jaune d'œuf, de sel, de beurre, de citron, de poivre de Cayenne et de poivre noir. |
| œufs | La sauce béarnaise utilise à la fois du jaune d'œuf et du blanc d'œuf. | La sauce hollandaise utilise uniquement des jaunes d'œufs. |
| Temps de préparation | Il faut environ 20 minutes pour faire une sauce béarnaise. | Il ne faut que 5 minutes environ pour faire une sauce hollandaise. |
| Cohérence | La sauce béarnaise a une consistance plus épaisse. | La sauce hollandaise est plus crémeuse et présente de fines incohérences. |
| Agrumes-Menthe Fraîche | La sauce béarnaise est un mélange de salé et d'acidulé. | La sauce hollandaise est un mélange de salé et d'épicé. |
Qu'est-ce que la Béarnaise ?
La sauce béarnaise est une chaudes et sauce veloutée préparée avec du beurre clarifié, de l'échalote, des jaunes d'œufs, du vinaigre de vin blanc et du vinaigre d'estragon, du sel et du poivre.
Il est très facile à préparer et peut être fait avec des ingrédients que l'on trouve facilement dans la maison. La recette de la sauce est la suivante.
Les ingrédients sont les suivants : 1/3 tasse de vinaigre ou de vinaigre de vin blanc, un peu de poivre, une pincée de sel, une pincée de sucre, une cuillère à soupe d'eau, une cuillère à soupe de beurre fondu et une pincée de persil haché .
Mélangez tous les ingrédients et versez la sauce sur le plat de votre choix !
Cette sauce est composée de seulement deux ingrédients, du vinaigre et du beurre clarifié. Le vinaigre est utilisé pour faire la sauce tarte, tandis que le beurre est utilisé pour rehausser la saveur.
Le vinaigre peut être du vinaigre de vin blanc ou de l'estragon, mais le beurre clarifié est la partie la plus importante de la recette.
La sauce est servie avec un steak ou du poisson car elle a une saveur riche.
L'aspect de la sauce est rosé et crémeux, et sa texture est celle d'une mayonnaise onctueuse. Le goût est un mélange de beurre, d'œufs et de vin, et c'est délicieusement salé et acidulé.
C'est quoi Hollandaise ?
La sauce hollandaise est un condiment à base d'œufs, de beurre, de jus de citron et d'assaisonnements. Il est généralement servi sur des œufs pochés, du poisson, des légumes et des pommes de terre.
Une variante de sauce hollandaise est la mayonnaise, faite avec du vinaigre plutôt que du jus de citron et est la base de nombreuses autres sauces.
Une émulsion de jaunes d’œufs et de graisse est nécessaire pour épaissir la sauce en raison de la quantité minime de liquide contenue dans les autres ingrédients.
Il peut être préparé en chauffant doucement les jaunes d'œufs et le beurre ensemble dans une casserole jusqu'à ce que le jaune liquide épaississe. Une fois épaissi, le liquide peut être mélangé avec le jus de citron puis moussé avec un batteur blanc ou électrique.
Fouetter les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les œufs épaississent légèrement. Retirer du feu et ajouter le jus de citron et saler et poivrer au goût.
La sauce hollandaise est l'une des sauces les plus polyvalentes du monde culinaire. Il peut être utilisé pour accompagner des plats à base de jaune d'œuf ou de poisson, ou même comme sauce pour un steak.
La clé de la préparation de la sauce hollandaise est le mijotage à haute température. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un fond épais boîte avec un couvercle. Faire fondre le beurre dans la marmite.
Une fois fondu, laisser chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre brunisse. Veillez à ne pas le laisser brûler. Ensuite, vous pouvez commencer à ajouter vos assaisonnements. Mettez le beurre dans la casserole au-dessus du brûleur. Assurez-vous que la flamme est faible.
Mettez les jaunes d'œufs, le jus de citron, le vinaigre de vin, le sel et le poivre dans la casserole.
Après avoir suivi les étapes ci-dessus, vous pouvez préparer votre sauce hollandaise ! Vous pouvez le servir avec des œufs, du poisson ou tout autre plat que vous souhaitez agrémenter d'une sauce crémeuse et acidulée !
Principales différences entre la béarnaise et la hollandaise
- La béarnaise est faite d'échalotes, de vinaigre, de grains de poivre et de beurre clarifié, tandis que la hollandaise est faite de jaunes d'œufs, de jus de citron, de beurre clarifié et d'estragon.
- La sauce béarnaise ne contient pas de jaunes d'œufs, tandis que la sauce hollandaise contient des jaunes d'œufs (de poulets et de dindes !) et est donc moins acidulée.
- La béarnaise est cuite à feu ouvert, tandis que la hollandaise est cuite au bain-marie.
- Les deux sont délicieux, mais la béarnaise est plus courante pour le dîner que la hollandaise pour le petit-déjeuner.
- La béarnaise est une sauce servie avec un steak ou des œufs. Il est à base d'un mélange de vinaigre et de jaunes d'œufs et a une saveur légèrement douce et sucrée. La sauce hollandaise fait partie de la famille des sauces mères et est connue pour avoir une saveur délicate semblable à celle de l'œuf. Crème. Bien qu'il soit servi avec des œufs, il est également utilisé sur du poisson et des légumes. Il est préparé en ajoutant lentement du beurre clarifié aux jaunes d'œufs et est aromatisé avec du jus de citron et du vin blanc.
- https://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJM197904053001421
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-459X.2001.tb00313.x
Dernière mise à jour : 11 juin 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
Je n'avais jamais entendu parler de ces sauces et de leurs différences auparavant, je vous remercie d'avoir fourni un article aussi bien documenté.
J'ai aussi trouvé l'article intéressant, mais je ne suis pas convaincu que le temps de préparation des deux sauces soit si différent.
J'accepte que l'article soit informatif, cependant les sources fournies ne sont pas directement liées au contenu présenté.
Ce texte est bien documenté. Les sources de l’information sont hautement crédibles et le ton de l’article est suffisamment impartial.
Je suis d'accord avec toi Miller, l'article contient des informations détaillées et fiables.
Cet article propose une comparaison très complète des deux sauces, mais une vidéo de la préparation serait un excellent ajout au contenu.
Je pense qu'il serait bénéfique d'inclure une section sur les origines de ces deux sauces afin d'en donner un aperçu complet.
Ces sauces sont très bien différenciées, comme le montre l'article. Le tableau comparatif permet vraiment de visualiser ces différences.
Bien que la différenciation soit claire, les images seraient utiles pour visualiser les sauces.
Il est très instructif de découvrir ces deux sauces. J'apprécie la comparaison informative entre les ingrédients et les temps de préparation.