L'amidon est le réservoir d'énergie, de plus, les plantes stockent l'énergie sous forme d'amidon. L'amidon est présent dans de nombreux aliments différents, tels que la pomme de terre, le maïs, le riz, le tapioca, l'orge et le blé.
L'amidon a une grande importance dans la vie quotidienne des êtres vivants. Les fécules de maïs et de pomme de terre sont extrêmement indiscernables en termes d'apparence physique et d'origine, mais elles sont différentes en ce qui concerne le nombre de nutriments présents.
Faits marquants
- L'amidon de maïs est dérivé de grains de maïs, tandis que l'amidon de pomme de terre provient de pommes de terre.
- L'amidon de pomme de terre a une plus grande tolérance à la chaleur et à l'acidité que l'amidon de maïs.
- Les deux amidons sont utilisés comme épaississants dans diverses applications culinaires mais offrent des textures légèrement différentes.
Amidon de maïs vs amidon de pomme de terre
Maïs l'amidon est dérivé de chenils de maïs, tandis que l'amidon de pomme de terre est dérivé de pommes de terre. La couleur de l'amidon de maïs varie du blanc au jaune, mais la couleur de l'amidon de pomme de terre est d'un blanc pur. L'amidon de pomme de terre peut supporter des températures élevées pendant la cuisson, mais l'amidon de maïs développe des grumeaux à des températures élevées.
L'amidon de maïs est l'entrepôt des sources d'énergie. De plus, Corn Strach est formulé à partir de plantes de maïs riches en glucides, en fibres et en sucre.
L'amidon de maïs se présente dans un mélange de couleurs blanches et jaunes. De plus, ils sont utilisés dans la cuisine et la pâtisserie comme ingrédient principal, par exemple pour épaissir les sauces liquides et pour enrober les aliments à frire.
La fécule de pomme de terre est le dépositaire des sources d'énergie. De plus, l'amidon de pomme de terre est obtenu à partir de pommes de terre également appelées amidon de racine.
La fécule de pomme de terre est perçue en couleur blanc pur. De plus, c'est l'ingrédient essentiel utilisé en cuisine pour donner un goût savoureux et délicat. La fécule de pomme de terre est très riche en nutriments.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Amidon de maïs | Patates Amidon |
|---|---|---|
| Sens | L'amidon de maïs est l'entrepôt de sources d'énergie riches en glucides, en fibres et en sucre provenant des plants de maïs. | La fécule de pomme de terre est le dépositaire des sources d'énergie riches en glucides, en fibres et en sucre obtenues à partir de pommes de terre. |
| Origine | L'amidon de maïs est obtenu à partir du grain de maïs des plants de maïs. | La fécule de pomme de terre est obtenue à partir de pommes de terre. |
| Couleur | La couleur de l'amidon de maïs varie du jaune au blanc pur. | La couleur de la fécule de pomme de terre est blanc pur. |
| Prix | C'est à petit prix. | C'est cher. |
| Nutriments | Une grande quantité de nutriments sont présents. | Le nombre de nutriments est moindre. |
| Tolérance de température | tolérance aux basses températures. | Tolérance aux hautes températures. |
Qu’est ce qu' Fécule de maïs?
L'amidon de maïs est un amidon naturel, sain et bénéfique obtenu à partir du grain de maïs des plants de maïs. Généralement, la couleur de l'amidon de maïs varie du jaune au blanc pur.
L'amidon de maïs comprend de nombreuses sources d'énergie nutritionnelle telles que les glucides complexes, le sucre, les fibres, les protéines et les graisses. De plus, la fécule de maïs contient une grande quantité de sucre en raison de sa douceur naturelle.
L'amidon de maïs est modifié à des moments connus sous le nom d'amidon de maïs modifié. L'amidon de maïs modifié est reformé selon des processus chimiques, mécaniques et enzymatiques pour convertir les propriétés de l'amidon de maïs afin qu'elles correspondent aux propriétés d'un produit particulier.
Les ingrédients de l'amidon de maïs modifié et les résultats finaux dépendent de la personne qui le modifie pour un produit spécifique.
L'amidon de maïs modifié est largement utilisé en cuisine pour ajouter une saveur délicieuse, pour le rendre appétissant, pour stabiliser et pour épaissir les ingrédients liquides tels que les sauces, la mayonnaise, les yaourts et les puddings.
L'amidon de maïs est généralement disponible sur les marchés à bas prix. De plus, il convient mieux à la cuisson en raison de sa tolérance à la température et de sa grande quantité de nutriments essentiels.
Lorsque l'amidon de maïs est ajouté pendant la cuisson d'un ingrédient, il absorbe l'eau présente dans l'ingrédient. De plus, il est utilisé pour cuire les viandes car il hydrate et scelle l'humidité présente en eux pour éviter la dureté.
Qu’est ce qu' Purée de pomme de terre?
Purée de pomme de terre est un amidon sain, pur, frais et nutritif formulé à partir de pommes de terre fraîches. Purée de pomme de terre est très cher en raison de la présence de nutriments naturels vitaux tels que les glucides, le sucre, les fibres, les protéines et les graisses.
De plus, la fécule de pomme de terre se trouve dans une couleur blanche pure. L'utilisation régulière de fécule de pomme de terre dans la cuisine peut améliorer la santé intestinale, augmenter les selles et maintenir l'équilibre des nutriments.
La fécule de pomme de terre est la fécule la plus appréciée qui peut être fabriquée à la maison sans effort. Les épluchures de pommes de terre sont retirées, bouillies et conservées pendant 30 à 40 minutes en position assise. Ensuite, il est écrasé et pressé.
En conséquence, le liquide présent dans la pomme de terre est obtenu. Cependant, le liquide formulé contient une substance de couleur blanche pure appelée amidon. L'amidon est à nouveau conservé pendant 1 à 2 heures pour les meilleurs résultats.
La fécule de pomme de terre est largement utilisée en cuisine en raison de la présence de nutriments extraordinaires et d'une grande tolérance aux températures élevées.
La fécule de pomme de terre est utilisée pour donner une saveur douce et succulente, épaissir les ingrédients liquides et stabiliser les plats. De plus, il est utilisé pour cuire des nouilles, des sauces et du pudding, et pour fabriquer du sucre et des vins.
Principales différences entre Maïs Amidon et fécule de pomme de terre
- L'amidon de maïs est un amidon naturel et sain formulé à partir du grain de maïs de plants de maïs, tandis que l'amidon de pomme de terre est un amidon sain et non altéré qui est formulé à partir de pommes de terre.
- La couleur de l'amidon de maïs varie du jaune au blanc pur, tandis que la couleur de l'amidon de pomme de terre est blanc pur.
- Une grande quantité de nutriments tels que les glucides, le sucre, les fibres, les protéines et les graisses sont présents dans l'amidon de maïs, alors que, dans l'amidon de pomme de terre, de faibles quantités de nutriments sont présentes
- L'amidon de maïs a une tolérance aux températures très basses, tandis que la tolérance aux températures élevées.
- L'amidon de maïs améliore la peau et la santé intestinale, tandis que la fécule de pomme de terre peut améliorer la santé intestinale et augmenter les selles.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780127462707500203
- https://academic.oup.com/jn/article-abstract/127/7/1349/4728808
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.1194
Dernière mise à jour : 09 août 2023
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Piyush Yadav a passé les 25 dernières années à travailler comme physicien dans la communauté locale. C'est un physicien passionné par l'idée de rendre la science plus accessible à nos lecteurs. Il est titulaire d'un baccalauréat en sciences naturelles et d'un diplôme d'études supérieures en sciences de l'environnement. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
La fécule de pomme de terre, avec sa haute valeur nutritionnelle, joue un rôle important dans l'amélioration de la texture et de la saveur des aliments, reflétant son importance dans les arts culinaires.
La méthode de production de fécule de pomme de terre et ses bienfaits potentiels pour la santé reflètent sa grande valeur en tant que source naturelle de nutriments en cuisine.
L'amidon est une source importante d'énergie présente dans divers aliments, comme le maïs et les pommes de terre. Les deux ont des textures et des utilisations différentes, ce qui les rend essentiels aux applications culinaires.
Le rôle de l’amidon de maïs modifié en tant qu’ingrédient polyvalent en cuisine et son faible coût mettent en évidence son importance dans les pratiques culinaires.
La comparaison entre la fécule de maïs et la fécule de pomme de terre fournit des informations précieuses sur leur composition, leur couleur et leurs diverses utilisations.
Les éléments nutritionnels présents dans la fécule de maïs et dans la fécule de pomme de terre les rendent essentiels à la préparation des aliments, chacun offrant des avantages distincts.
Comprendre les propriétés uniques de l’amidon de maïs et de la fécule de pomme de terre est essentiel pour optimiser leur utilisation dans différentes applications culinaires.
La fécule de maïs et la fécule de pomme de terre, malgré leurs similitudes, ont des propriétés et des utilisations distinctes. Il est intéressant de connaître leurs rôles spécifiques dans la préparation des aliments.
Le processus d’extraction de la fécule de pomme de terre et son utilisation en cuisine mettent en valeur son contenu nutritionnel enrichi, ce qui en fait un ingrédient précieux.
Les différences entre la fécule de maïs et la fécule de pomme de terre résident dans leur origine, leur couleur et leur teneur en éléments nutritifs. Il est crucial de comprendre ces variations pour une meilleure application culinaire.