L'Inde est célèbre pour ses cuisines traditionnelles. Toutes les recettes à base de pain, d'épices et de légumes farcis sont profondément imbriquées dans la culture indienne.
Différents types de pain sont très répandus, notamment dans le nord de l'Inde, que ce soit le Chapatti, le Naan ou le Kulcha. Dans les fêtes traditionnelles, Naan et Kulcha jouent un rôle très important car il est servi comme un mets délicat.
Maintenant, ces deux sont célèbres dans le monde entier pour leur goût et leur texture. Cependant, ceux-ci se ressemblent, mais il existe de nombreuses différences entre les deux concernant la cuisson et les ingrédients utilisés.
Faits marquants
- Le naan est levé avec de la levure, tandis que le kulcha utilise de la levure chimique ou du bicarbonate de soude comme agents levants.
- Le Naan est cuit dans un four tandoor, tandis que le Kulcha peut être cuit au four, sur un grill ou même frit.
- Naan a une texture douce et moelleuse, tandis que Kulcha a une texture plus dense et plus feuilletée en raison des différents agents levants utilisés.
Naan contre Kulcha
Le naan est un type de pain plat au levain, frit au tawa et cuit au four et fait partie des cuisines d'Asie occidentale et centrale, d'Indonésie, du Myanmar, d'Inde, de Malaisie et des Caraïbes. Le Kulcha est un pain plat indien légèrement levé qui est populaire dans la capitale indienne, Delhi.
Le naan est un pain plat qui peut être cuit et frit dans une poêle. Il est levé, ce qui signifie que l'agent de départ est utilisé lors de la fabrication de Naan.
Le naan peut être trouvé dans de nombreuses cultures et cuisines comme l'Asie occidentale, l'Asie centrale, le sous-continent indien, l'Indonésie, le Myanmar et les Caraïbes.
Le naan est peut-être originaire d'un autre endroit, mais en Inde, il est devenu l'un des pains plats les plus importants à tel point que presque dans toutes les fêtes traditionnelles ou dans les restaurants, vous les trouverez.
Il est composé de farine de blé. Sa texture est lisse et mousseuse. C'est un pain plat épais servi avec des plats végétariens et non végétariens.
Le kulcha est un pain plat qui serait originaire du sous-continent indien. Il est le plus célèbre dans les régions du nord de l'Inde comme le Jammu, le Cachemire, l'Himachal Pradesh, la région du Pendjab, l'Haryana et l'Uttar Pradesh.
Il est composé de farine de maida ou de farine raffinée. L'agent levant utilisé dans Kulcha est la levure chimique. Le kulcha est un pain farci qui est fait en mélangeant de la pâte et différents types d'épices avec de la purée de pommes de terre et des légumes.
Au Pakistan, Kulcha est également célèbre dans les régions Hazara et Punjab. Il est consommé au petit-déjeuner.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | naan | Koulcha |
|---|---|---|
| Ingrédients | Farci ou nature, farine de blé, yaourt, levure etc. | Épices farcies, farine raffinée, purée de pommes de terre, etc. |
| Forme | Oblong ou triangulaire | Circulaire ou rond |
| Types | naan nature, naan au beurre, keema naan, naan au fromage, naan à l'ail, etc. | Gobi kulcha, aloo kulcha, pyaaz kulcha, paneer kulcha et fromage kulcha |
| Agent levant | Levure | de levure chimique |
| Des endroits | Asie occidentale, Myanmar, Caraïbes, sous-continent indien et Indonésie. | Amritsar (Punjab), Jammu, Haryana, Cachemire, Himachal Pradesh, Uttar Pradesh, Pakistan, etc. |
Qu'est-ce que le Naan ?
On pense que le naan est originaire de la civilisation égyptienne antique, de la Mésopotamie et de l'Asie du Sud. Dans les pays occidentaux, les variétés disponibles proviennent d'Asie du Sud.
Naan est un mot persan tiré d'Iran, signifiant n'importe quel pain. Le terme Naan est apparu en anglais en 1803, écrit dans le carnet de voyage de William Tooke.
Naan a une origine iranienne, et on pense qu'en le faisant cuire sur des galets chauds dans l'ancienne civilisation perse, ce mot a été créé.
En Inde, le Naan est considéré comme un pain plat épais. Naan ressemble Roues et pita. Roti quand c'est de la pâte sans levain, et pita parce qu'il est levé avec de la levure.
Le naan peut également être cuit dans un tandoor, il devient alors tandoori naan. Le Naan est différent du Roti car il est cuit au Tandoor tandis que le Roti est cuit dans un Tava.
À la place de la levure, la levure chimique peut également être utilisée. Pour rehausser sa saveur, du lait et du yaourt sont utilisés afin que la pâte soit plus molle. Une fois la pâte prête, elle est badigeonnée de ghee, d'huile ou d'eau.
Le naan est une délicatesse importante car il est servi avec d'autres sauces ou aliments et est utilisé comme cuillère pour les manger. Un naan typique se compose de farine de blé, de sel, d'eau et de levure sèche active.
La pâte est pétrie, puis elle est mise au repos pendant un certain temps pour qu'elle puisse lever. Une fois la pâte levée, on la façonne en petites boules. Ensuite, il est cuit ou aplati.
Certains des célèbres Naans sont Amritsari Naan et Rohini Naan, et Garlic Naan. Le naan peut également être transformé en restauration rapide en l'enveloppant et en le remplissant de viande, de légumes ou de fromages.
Qu'est-ce que Kulcha ?
Kulcha est originaire du Pendjab, c'est-à-dire d'Amritsar. Globalement, Kulcha est également connu sous le nom d'Amritsari Kulcha. C'est un pain plat composé de maida et de farine de blé raffinée. On peut dire que c'est la variante suivante du Naan.
Comme Naan est farci, Kulcha est également farci de diverses sortes d'épices, de purée de pommes de terre et de légumes pour ajouter différentes saveurs. Kulcha, comme Naan, peut être servi avec divers currys, sauces ou légumes.
Kulcha est uniquement farci et peut également être consommé au petit-déjeuner. C'est une collation populaire dans la région du Nord.
Kulcha est levée avec de la levure chimique. Il peut être préparé dans un tandoor ou au four, selon la situation. Les ingrédients utilisés dans Kulcha sont correctement mélangés à la main et pétris en une pâte serrée.
Ensuite, la pâte est recouverte du tissu humide6 et laissée pendant au moins une heure à une température chaude. Puis la pâte du Kulcha lève un peu mais pas beaucoup comme le Naan.
La pâte est pétrie encore et encore pour lui donner une forme ronde. Des rouleaux à pâtisserie sont également utilisés pour créer différentes couches. Cela rend la texture et le design de Kulcha magnifiques.
Comme le Naan, il est également badigeonné d'huile ou de beurre clarifié. Mais ce n'est pas nécessaire. Il est principalement servi avec pois chiche curry appelé cholé. Chole Kulcha est l'une des combinaisons populaires à manger.
Il existe différents types de variantes de Kulcha, comme pour préparer le Dhoodia, le lait Kulcha ou le yaourt est utilisé pour pétrir la pâte. Cela le rend très doux et caoutchouteux. Parfois, Kulcha peut également être préparé nature et servi avec du curry.
Kaladi Kulcha, Awadhi Kulcha et Amritsari kulcha de Jammu sont très célèbres. Les farces de Kulchas comprennent Paneer (fromage cottage), pommes de terre, oignon et autres légumes.
Principales différences entre Naan et Kulcha
- Les ingrédients du Naan comprennent la farine de blé, le yaourt, la levure, etc. Il est à la fois nature et farci. Les ingrédients de Kulcha comprennent des épices, de la farine raffinée, de la purée de pommes de terre, etc. Il est principalement farci.
- La forme du Naan est oblongue ou triangulaire. La forme de Kulcha est circulaire ou ronde.
- Les types de naan comprennent le naan ordinaire, le naan au beurre, le keema naan, le naan au fromage, le naan à l'ail, etc.
- L'agent levant utilisé dans Naan est la levure. L'agent levant utilisé dans Kulcha est la poudre à pâte.
- Les endroits où Naan est célèbre incluent l'Asie occidentale, le Myanmar, les Caraïbes, le sous-continent indien et l'Indonésie. Les endroits où Kulcha est célèbre incluent Amritsar (Punjab). Jammu, Cachemire, Haryana, Uttar Pradesh, Himachal Pradesh, Pakistan, etc.
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408398.2011.647121
- https://www.researchgate.net/profile/Aniketa-Horo/publication/342520635_Roti_and_chapati/links/5ef95a0045851550507b01f8/Roti-and-chapati.pdf
Dernière mise à jour : 11 juin 2023
J'ai mis tellement d'efforts à écrire ce billet de blog pour vous apporter de la valeur. Cela me sera très utile, si vous envisagez de le partager sur les réseaux sociaux ou avec vos amis/famille. LE PARTAGE C'EST ♥️
Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
La comparaison côte à côte de Naan et de Kulcha était fascinante, notamment en ce qui concerne les différents agents levants utilisés. Un écrit tellement pédagogique.
Ce fut une discussion très informative sur l’histoire et l’impact culturel de Naan et Kulcha. J'ai beaucoup appris en lisant ceci.
Merci pour la comparaison détaillée, j'ai toujours été curieux de connaître Naan et Kulcha et l'origine de ces éléments culturels.
J'ai toujours pensé que Naan et Kulcha étaient très similaires, mais maintenant je comprends leurs caractéristiques uniques. Excellent article!
Cet article m'a donné une toute nouvelle compréhension de Naan et Kulcha. L’explication des différences entre les agents levants a été très éclairante.
Je suis tout à fait d'accord, la comparaison détaillée a été très éclairante. Cet article a élargi mes connaissances de la cuisine indienne.
Naan et Kulcha m'ont toujours intrigué, et cet article a comblé ma curiosité sur leurs origines et leurs variations.
J'ai aimé lire sur l'histoire de Naan et de Kulcha. Je me suis toujours interrogé sur leurs différences, merci pour l'information !
Oui, l’origine de ces pains est très intéressante. C'est bien de comprendre enfin les différences.
D'accord, c'était un article très instructif. Maintenant, j’ai l’impression d’apprécier davantage ces aliments indiens traditionnels.
J'apprécie la comparaison approfondie de Naan et Kulcha. Les informations sur les différents types de chaque pain étaient incroyablement intéressantes.