Les pois chiches (Cicer arietinum) et le soja (Glycine max) sont tous deux des légumineuses riches en nutriments. Les pois chiches sont plus riches en fibres et en folate, favorisant la santé digestive et favorisant la division cellulaire. Le soja, quant à lui, est une source complète de protéines contenant des acides aminés essentiels, bénéfiques pour le développement musculaire et le fonctionnement général du corps. De plus, le soja contient des phytoestrogènes, potentiellement bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et hormonale.
Faits marquants
- Les pois chiches sont un type de légumineuse riche en protéines et en fibres, tandis que le soja est un type de haricot qui est une source complète de protéines.
- Les pois chiches sont utilisés dans la cuisine méditerranéenne et du Moyen-Orient, tandis que le soja est utilisé dans la cuisine asiatique.
- Les pois chiches ont une saveur de noisette et une texture ferme, tandis que le soja a une saveur douce et une texture douce.
Pois chiche vs soja
La différence entre les pois chiches et le soja est qu'ils ont des goûts très différents. Le pois chiche a un goût crémeux avec une saveur de noisette. Le pois chiche est principalement utilisé pour préparer des cuisines dans la région asiatique et des salades et des soupes dans la région sud-américaine et européenne, tandis que le soja est principalement cultivé pour produire de l'huile de soja.
Pois chiche est produit en Inde à grande échelle. C'est une source fantastique de protéines et est complétée par de riches sources de vitamines et de minéraux. Il est aussi appelé Garbanzo Des haricots ou haricots égyptiens. Il aide à réduire le risque important de diverses maladies. Le pois chiche n'est pas seulement une source de protéines pour les humains mais aussi pour les animaux.
Les nutriments essentiels contenus dans le soja sont d'une grande valeur car ils aident à réduire le risque important de diverses maladies. La consommation de soja, ou de soja, comme on l'appelle parfois, aide également à contrôler le poids et le taux d'inflammation. Le soja est également utilisé pour fabriquer des produits comme l'huile de soja, la sauce et le tofu.
Tableau de comparaison
| Fonctionnalité | Pois chiche | soja |
|---|---|---|
| Type | Légumineuse | Légumineuse |
| Noms communs | Haricots pois chiches, Gram | Edamame, soja |
| Aspect | Graines rondes de couleur beige | Petites gousses ovales, vertes ou jaunes |
| Agrumes-Menthe Fraîche | Noisette, terreuse | Doux, semblable à un haricot |
| Texture | Ferme, légèrement friable à la cuisson | Varie selon la préparation, peut être mou ou ferme |
| Utilisation principale | Entier, moulu en farine (besan), houmous | Entier, tofu, tempeh, lait de soja, sauce soja |
| Teneur en protéines | 20 grammes pour 100g | 36 grammes pour 100g |
| Teneur en matières grasses | 6 grammes pour 100g | 20 grammes pour 100g |
| Teneur en glucides | 62 grammes pour 100g | 30 grammes pour 100g |
| La teneur en fibres | 12 grammes pour 100g | 9 grammes pour 100g |
| Minéraux | Riche en fer, folate, manganèse | Riche en phosphore, potassium, magnésium |
| Vitamines | Bonne source de vitamine B6, thiamine | Bonne source de vitamine K, folate |
| Protéine complète | Non | Oui |
| Bienfaits pour la santé | Peut réduire le risque de maladie cardiaque, faciliter la digestion, contrôler la glycémie | Peut réduire le risque de maladie cardiaque, améliorer la santé des os et réduire le cholestérol |
| Allergène commun | Oui | Oui |
Qu'est-ce que le pois chiche ?
Le pois chiche, connu scientifiquement sous le nom de Cicer arietinum, est un légumes largement cultivé pour sa valeur nutritionnelle et ses applications culinaires. Originaires du Moyen-Orient, les pois chiches sont devenus un aliment de base dans diverses cuisines du monde.
Caractéristiques botaniques
Les plants de pois chiches présentent des feuilles plumeuses et portent de petites graines ressemblant à des pois dans les gousses. Les graines, communément appelées pois chiches ou pois chiches, présentent une forme ronde ou ovale et se déclinent en différentes couleurs, notamment le beige, le marron, le rouge et le noir.
Profil nutritionnel
Les pois chiches possèdent un profil nutritionnel riche et constituent une excellente source de protéines végétales, de fibres alimentaires, de vitamines et de minéraux. Ils sont particulièrement riches en folate, manganèse, fer, phosphore et zinc. La combinaison de protéines et de fibres contenue dans les pois chiches contribue à la satiété et favorise la santé digestive.
Utilisations culinaires
Les pois chiches sont un ingrédient polyvalent utilisé dans une variété de plats. Ils peuvent être dégustés dans les salades, les soupes, les ragoûts et les currys. De plus, la farine de pois chiches est utilisée en pâtisserie et comme alternative sans gluten dans diverses recettes. Le houmous, une trempette populaire du Moyen-Orient, est également fabriqué à partir de purée de pois chiches mélangée à de l'huile d'olive, du tahini et des assaisonnements.
Bienfaits pour la santé
La consommation de pois chiches est associée à plusieurs bienfaits pour la santé. La teneur en fibres contribue à la régularité digestive, tandis que la combinaison de protéines et de nutriments contribue au bien-être général. Les pois chiches peuvent également jouer un rôle dans la gestion de la glycémie et dans la réduction du risque de certaines maladies chroniques.
Qu'est-ce que le soja ?
Le soja (Glycine max) est une légumineuse polyvalente largement cultivée pour ses haricots comestibles, qui sont devenus un aliment de base dans diverses cuisines du monde entier. Voici un aperçu détaillé :
Caractéristiques botaniques
Le soja est une plante annuelle appartenant à la famille des Fabacées. Ils ont des feuilles trifoliées et produisent des gousses contenant deux à quatre graines, appelées soja. La hauteur de la plante peut varier de 20 à 180 cm et sa saison de croissance est relativement courte.
Composition nutritionnelle
- Riche en protéines : Le soja est réputé pour sa teneur élevée en protéines, ce qui en fait une source précieuse de protéines végétales. La protéine du soja est complète, ce qui signifie qu'elle contient tous les acides aminés essentiels nécessaires à la santé humaine.
- Graisses saines : Le soja est riche en graisses polyinsaturées, en particulier en acides gras oméga-3 et oméga-6. Ces graisses contribuent à la santé cardiovasculaire et sont essentielles à diverses fonctions corporelles.
- Glucides et fibres : Le soja contient des glucides, notamment des fibres alimentaires, qui facilitent la digestion et aident à réguler la glycémie.
- Vitamines et mineraux: Le soja est une bonne source de vitamines, telles que les vitamines B (y compris le folate) et la vitamine K. Ils fournissent également des minéraux essentiels comme le fer, le calcium, le magnésium et le phosphore.
Utilisations culinaires
Le soja est utilisé sous diverses formes :
- Edamame: Les jeunes graines de soja vertes sont cuites à la vapeur ou bouillies et servies comme collation nutritive.
- Tofu (caillé de haricots) : Un produit polyvalent riche en protéines, obtenu à partir du lait de soja coagulant, utilisé aussi bien dans les plats salés que sucrés.
- Lait de soja: Extrait de graines de soja, il constitue une alternative au lait de vache pour les personnes intolérantes au lactose ou qui suivent un régime à base de plantes.
- Sauce soja: Un condiment populaire dérivé du soja fermenté, ajoutant de la saveur à de nombreux plats.
Bienfaits pour la santé
- Santé cardiovasculaire: La présence d’acides gras oméga-3 et oméga-6, associée à une faible teneur en graisses saturées, contribue à la santé cardiaque.
- Source de protéines: Le soja offre une source complète de protéines, ce qui le rend essentiel pour les personnes suivant un régime végétarien ou végétalien.
- Isoflavones et phytoestrogènes : Ces composés végétaux contenus dans le soja peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé, réduisant potentiellement le risque de certains cancers et contribuant à l'équilibre hormonal.
Principales différences entre le pois chiche et le soja
- Origine botanique:
- Pois chiche: Connu scientifiquement sous le nom de Cicer arietinum, le pois chiche appartient à la famille des Fabacées.
- Soja: Classé Glycine max, le soja fait également partie de la famille des Fabacées.
- Composition nutritive:
- Pois chiche: Plus riche en fibres et en folate, favorisant la santé digestive et soutenant la division cellulaire.
- Soja: Riche en protéines complètes avec des acides aminés essentiels, bénéfiques pour le développement musculaire, et contient des phytoestrogènes offrant potentiellement des bienfaits pour la santé cardiovasculaire et hormonale.
- Utilisations culinaires :
- Pois chiche: Couramment utilisé dans diverses cuisines pour des plats comme le houmous, les salades et les ragoûts.
- Soja: Utilisé sous diverses formes telles que le tofu, le lait de soja et la sauce soja, offrant une large gamme d'applications culinaires.
- Teneur en protéines:
- Pois chiche: Teneur modérée en protéines, adaptée aux régimes végétariens et végétaliens mais n'est pas considérée comme une source complète de protéines.
- Soja: Reconnu pour sa protéine complète de haute qualité, contenant tous les acides aminés essentiels nécessaires à la santé humaine.
- Profil d'acide gras :
- Pois chiche: Faible en graisses, avec une quantité minimale de graisses polyinsaturées.
- Soja: Riche en graisses polyinsaturées, notamment en acides gras oméga-3 et oméga-6, contribuant à la santé cardiovasculaire.
- Services de santé:
- Pois chiche: Favorise la santé digestive grâce à sa teneur élevée en fibres et fournit du folate pour la division cellulaire.
- Soja: Offre des avantages cardiovasculaires grâce à son profil de graisses sain, et la présence d'isoflavones peut contribuer à des avantages potentiels pour la santé, notamment l'équilibre hormonal.
- Importance culturelle:
- Pois chiche: Traditionnellement important dans les cuisines méditerranéennes, du Moyen-Orient et d’Asie du Sud.
- Soja: Fait partie intégrante des cuisines d'Asie de l'Est, notamment sous forme de tofu, de sauce soja et de lait de soja.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0378429097000294
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=SynoBwAAQBAJ&oi=fnd&pg=PR17&dq=soybeans&ots=0HJEk2zXxY&sig=ucbL5ROEe3djyyT3_HDMfQgt4sc
Dernière mise à jour : 25 février 2024
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
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