Les huiles jouent un rôle essentiel dans le corps. Ils aident à un meilleur fonctionnement du corps et à une absorption plus rapide de diverses vitamines. Il existe différents types d'huiles disponibles sur le marché pour la cuisson et d'autres applications.
Les deux types d'huile les plus populaires sont l'huile de tournesol et l'huile de soja.
Faits marquants
- L'huile de tournesol est extraite des graines de tournesol, tandis que l'huile de soja est dérivée du soja.
- L'huile de tournesol a une teneur plus élevée en graisses monoinsaturées, tandis que l'huile de soja a une teneur plus élevée en graisses polyinsaturées.
- L'huile de tournesol a un goût et une couleur plus clairs que l'huile de soja, qui a une saveur plus distincte et une couleur plus foncée.
Huile de tournesol vs huile de soja
L'huile de tournesol est une huile de type triglycéride. Il peut être obtenu à partir de graines de tournesol. La couleur de l'huile de tournesol est claire ambre. Le type d'huile d'huile de soja est un phytoestrogène doux. Il peut être obtenu à partir de graines de soja. La couleur de l'huile de soja est jaune foncé. Les maladies d'Alzheimer peuvent être traitées grâce à l'huile de soja.
L'huile de tournesol ne subit pas la propriété de polymérisation à base de radicaux libres et ne forme donc aucune structure solide et durcie. L'huile contient de l'acide linoléique et de l'acide de fuite d'huile comme composants principaux.
La teneur en graisses saturées de l'huile est plus élevée.
Alors que l'huile de soja présente la propriété de polymérisation à base de radicaux libres et peut former une structure transparente, dure et solide, elle est largement utilisée comme huile siccative.
La composition principale de l'huile de soja est l'acide linoléique, l'acide stéarique, l'acide palmitique, l'acide oléique et l'acide linolénique.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Huile de tournesol | L'huile de soja |
|---|---|---|
| Type de graine | L'huile est extraite des graines d'Helianthus annuus ou de tournesol | L'huile est extraite des graines de Glycine Max ou de soja |
| Type d'huile | Triglycéride | Phytoestrogène doux |
| Couleur | L'huile de tournesol est de couleur ambre clair | L'huile de soja est de couleur vert pâle ou jaune foncé |
| Avantages pour la santé | L'huile de tournesol prévient l'arthrite, l'asthme, le cancer du côlon et présente plusieurs avantages cardiovasculaires | L'huile de soja apporte des compléments nutritionnels et est recommandée dans le traitement de la maladie d'Alzheimer |
| Les usages | Dans la préparation des aliments, comme compléments alimentaires, dans les farines de graines, dans l'industrie cosmétique, comme carburant pour faire fonctionner les moteurs et dans le domaine de l'horticulture | Dans la friture, les vinaigrettes, les huiles siccatives pour l'encre d'imprimerie et la formulation de peintures à l'huile, comme nutrition parentérale à usage médical et comme fixateur pour les activités insectifuges |
Qu'est-ce que l'huile de tournesol ?
L'huile de tournesol est produite à partir des graines du tournesol Helianthus annuus. C'est un type d'huile non volatile et est utilisé dans différentes cuisines et la formulation de divers cosmétiques comme émollient.
La composition principale de l'huile de tournesol est l'acide linoléique et l'acide oléique. L'acide linolénique est un type de graisse polyinsaturée tandis que l'acide oléique est un type de graisse monoinsaturée.
Le profil gustatif de l'huile de tournesol est neutre. L'huile contient une grande quantité de vitamine E. En 2018, la Russie et l'Ukraine produisaient environ 53 % de la production totale d'huile de tournesol dans le monde.
Il existe divers développements de tournesols hybrides qui pourraient augmenter considérablement la production d'huile et répondre à la demande accrue des consommateurs pour l'huile.
L'huile de tournesol est un type de gras connu sous le nom de triglycéride. Il existe principalement quatre types d'huile de tournesol qui peuvent être produites en fonction de la concentration en acides gras.
Il s'agit d'une huile à haute teneur en acide oléique, d'une huile à teneur moyenne en acide oléique, d'une huile à haute teneur en linoléique et d'une huile à haute teneur en acide stéarique et à haute teneur en acide oléique. La quantité d'énergie obtenue à partir de 3.5 oz d'huile de tournesol est de 884 kcal.
Le point de fumée de l'huile de tournesol est de 232 °C sous forme raffinée et de 107 °C sous forme non raffinée. La densité de l'huile est de 918.8 kg/mètre cube. L'indice de saponification est compris entre 188 et 194 et contient environ 1.5 à 2.0 % d'insaponifiables.
Qu'est-ce que l'huile de soja ?
L'huile de soja est produite à partir des graines de soja ou Glycine max. C'est un type de l'huile végétale. Elle est considérée comme la deuxième huile végétale la plus utilisée et consommée sur le marché.
Il est largement utilisé dans différents types de cuisines, peintures à l'huile et comme huile siccative, les noms commerciaux populaires de l'huile de soja sont intralipid, nutrilipid et autres.
La production initiale d'huile de soja provient de registres chinois qui remontent à 2000 avant notre ère. Ils cultivaient du soja et produisaient de l'huile de soja comestible.
Le résidu qui restait était utilisé comme aliment pour animaux et est connu sous le nom de tourteau de soja. Le point de fumée de l'huile est de 234 °C.
Le processus de production de l'huile de soja comprend le craquage des graines de soja, l'ajustement de la teneur en humidité et le chauffage à une température de 60 à 88 °C.
Après le processus de chauffage, ils sont roulés en flocons et le solvant est extrait. L'huile extraite est raffinée, mélangée et même hydrogénée pour diverses applications.
L'huile de soja a une forte concentration d'esters et d'acides carboxyliques.
L'huile contient des polyinsaturés sous forme d'acide alpha-linolénique et d'acide linoléique, des monoinsaturés sous forme d'acide oléique et des acides gras saturés sous forme d'acide palmitique et d'acide stéarique.
La propriété de polymérisation radicalaire de l'huile de soja en fait un solide étanche et flexible.
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Principales différences entre l'huile de tournesol et l'huile de soja
- L'huile de tournesol est riche en vitamine K tandis que l'huile de soja est riche en acide linolénique qui est oxydation-enclin.
- Outre la cuisine, l'huile de tournesol est largement utilisée dans les industries cosmétiques, tandis que l'huile de soja est principalement utilisée dans les processus de fabrication de peinture.
- L'huile de tournesol contient des graisses saturées comparativement plus élevées et contient des graisses trans, tandis que l'huile de soja contient moins de graisses saturées et pas de graisses trans.
- L'huile de tournesol n'a aucun goût, saveur ou arôme tandis que l'huile de soja a une saveur, un goût et un arôme doux.
- Le point de fumée de l'huile de tournesol est de 232 °C tandis que le point de fumée de l'huile de soja est de 234 °C.
Bibliographie
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814610006023
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0378382010000688
Dernière mise à jour : 25 juillet 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
