L'huile est l'un des ingrédients indispensables à la cuisine. Il est utilisé par des gens partout dans le monde. Les huiles sont obtenues à partir de sources naturelles comme les céréales, les fruits ou les graines.
Différents types d'huile sont disponibles et chacun avait ses qualités spécifiques. Certaines huiles sont considérées comme saines et d'autres malsaines.
Faits marquants
- Les huiles végétales sont dérivées de sources végétales et peuvent inclure un mélange de diverses huiles végétales, tandis que les huiles raffinées subissent un processus de purification pour éliminer les impuretés.
- Les huiles raffinées ont un point de fumée plus élevé et une durée de conservation plus longue que les huiles végétales non raffinées, ce qui les rend meilleures pour la cuisson à haute température.
- Les huiles végétales conservent plus de nutriments et de saveurs, mais les huiles raffinées sont plus stables et adaptées aux applications culinaires.
Huile végétale vs huile raffinée
L'huile végétale est fabriquée à partir de diverses sources végétales, telles que le soja, les graines de tournesol, l'arachide, le maïs et le canola. L'huile raffinée peut être fabriquée à partir de diverses sources, y compris l'huile végétale. L'huile végétale est considérée comme plus saine que l'huile raffinée car elle contient plus de nutriments.
L'huile végétale est fabriquée à partir de graines et de fruits ou d'autres sources végétales. Les huiles végétales ne sont pas seulement utilisées pour la cuisine mais aussi utilisées dans l'industrie cosmétique.
huile d'olive qui est une huile végétale qui joue un rôle de premier plan dans de nombreux masques de bricolage et est un ingrédient majeur dans de nombreux produits de soins de la peau. La plupart de ces huiles végétales sont comestibles.
L'huile raffinée est extraite par la chaleur. Cette méthode permet d'extraire le maximum d'huile. Mais, cette méthode présente divers inconvénients comme la perte de nutriments.
L'huile peut également perdre sa saveur et son arôme lorsqu'elle est raffinée. Ensuite, l'huile est traitée chimiquement pour éliminer les odeurs et la couleur. On dit aussi que l'huile raffinée a des effets néfastes sur la santé.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Huile végétale | Huile raffinée |
|---|---|---|
| Saveur | Riche en saveurs naturelles | Manque d'arômes naturels |
| Vidéo | Par pressurage traditionnel | Par traitement mécanique et chimique |
| La valeur nutritionnelle | Contient de bons acides gras polyinsaturés. | Riche en graisses saturées |
| Prix | Haute | Faible |
| Durée de vie | Faible | Haute |
Qu'est-ce que l'huile végétale ?
L'huile végétale est une graisse obtenue à partir de sources végétales. Ils sont constitués de différents triglycérides. Ils sont comestibles et ont une plus grande signification culinaire.
Ils sont également utilisés à diverses autres fins. Les graines comme les pépins de raisin, le cacao, le soja et les fruits comme l'olive et le palmier sont utilisées pour fabriquer de l'huile. Mais le soja l'huile est normalement appelée huile végétale aux États-Unis.
Le processus de fabrication de l'huile végétale consiste à presser la graine pour en extraire l'huile et la purifier. Dans la méthode traditionnelle de fabrication de l'huile végétale, une machine est utilisée pour écraser les graines.
Le noyau de noix de coco est séché puis pressé pour obtenir la qualité fine de l'huile de noix de coco. L'huile végétale traditionnellement préparée est bonne pour la santé et préférée par la plupart des consommateurs.
Le pressage à vis, le pressage au bélier et l'utilisation d'un mortier et d'un pilon sont quelques-unes des méthodes utilisées pour l'extraction de l'huile végétale. L'huile végétale était utilisée pour allumer les lampes dans l'Antiquité.
L'huile d'olive a été fabriquée en Israël et en Palestine à une époque très ancienne. L'huile d'olive a de multiples usages dans les domaines culinaire et cosmétique.
Les huiles végétales ont une large application dans la cuisine. Il est utilisé pour la friture, en shortening il sert à donner une texture émiettée aux pâtisseries. Il donne de la texture et enrichit le goût de certains aliments.
L'amande, le sésame et l'huile d'olive sont utilisés dans les salades d'assaisonnement. Les épices comme le poivre ont des composés aromatiques solubles dans l'huile qui ne peuvent être relevés qu'en ajoutant de l'huile.
Qu'est-ce que l'huile raffinée ?
Les huiles raffinées ont été initialement produites pour répondre à la demande croissante de pétrole. Étant donné que les méthodes naturelles ont pris beaucoup de temps et que la quantité d'huile produite est également moindre.
Ainsi, la méthode alternative utilisant des machines et des solvants pour extraire et purifier l'huile a été pratiquée. De plus, l'huile raffinée avait une bonne couleur et moins de turbidité, elle était donc préférée.
Les gens ont commencé à croire que ces huiles raffinées étaient bonnes pour la santé au départ. La production de pétrole raffiné prenait moins de temps et le prix du pétrole était également inférieur.
Cela a attiré de nombreuses personnes vers l'achat d'huile raffinée. Ce processus de raffinage s'est rapidement répandu et a été suivi dans de nombreuses régions du monde. Le processus de raffinage conduit à la production d'une grande quantité d'huile plutôt que de qualité.
L'huile raffinée a une très faible qualité nutritionnelle et elle est très mauvaise pour la santé. Le processus de raffinage implique une étape dans laquelle l'huile est exposée à des températures élevées, ce qui entraîne la destruction de nombreux nutriments naturels dans l'huile, abaissant ainsi les normes sanitaires.
L'arôme et la saveur naturels de l'huile sont également détruits dans ce processus.
L'huile raffinée est fortement frelatée avec de l'huile de palme. L'huile de palme est riche en acides gras saturés qui sont extrêmement mauvais pour la santé cardiaque. L'huile raffinée a une durée de vie élevée par rapport à ses homologues non raffinés.
L'ajout quotidien d'huile raffinée à l'alimentation pose le risque de contracter des maladies mortelles comme le cancer, artériosclérose, etc. Le diabète sucré, les problèmes de reproduction et gastro-intestinaux et les troubles immunitaires sont également causés par les huiles raffinées.
Principales différences entre l'huile végétale et l'huile raffinée
- L'huile végétale est préparée selon le procédé de pressage traditionnel. L’huile raffinée est produite par extraction mécanique et purification chimique. Les huiles végétales produites par raffinage sont appelées huiles végétales raffinées.
- L'huile végétale est riche en saveur car l'extraction naturelle n'implique pas de traitement chimique, tandis que l'huile raffinée a très moins de saveur.
- L'huile végétale a un arôme naturel. L'huile de coco a l'arôme de la noix de coco mais l'huile raffinée perd son arôme lors du processus de purification
- L'huile végétale est riche en nutriments tandis que l'huile raffinée n'est pas très nutritive
- L'huile végétale est saine et peut être utilisée en cuisine, mais l'huile raffinée a de graves effets sur la santé et doit être évitée.
- https://aocs.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1007/s11746-001-0232-0
- https://www.taylorfrancis.com/books/mono/10.4324/9781003040248/industrial-uses-vegetable-oil-sevim-erhan
Dernière mise à jour : 15 juillet 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
