Vous pouvez utiliser de la farine à gâteau ou de la farine à pâtisserie pour rendre vos gâteaux et autres produits de boulangerie plus aérés et délicieux. Les deux farines à texture fine sont idéales pour la cuisson, mais les résultats que vous obtiendrez varieront car elles ont toutes deux leurs propres différences.
Faits marquants
- La farine à gâteau a une teneur en protéines inférieure à celle de la farine à pâtisserie.
- La farine à pâtisserie a une teneur en protéines plus élevée que la farine à gâteau.
- La farine à gâteau fait des gâteaux légers et moelleux, tandis que la farine à pâtisserie fait des pâtisseries feuilletées.
Farine à gâteau vs farine à pâtisserie
La farine à gâteau est une farine à texture fine avec une faible quantité de protéines spécialement conçue pour les gâteaux pour donner une texture légère et tendre aux gâteaux. La farine à pâtisserie est une farine légèrement moulue avec des protéines plus élevées, a une texture fine pour faire des pâtisseries feuilletées et molles en couches.
La farine à gâteau est une farine très finement moulue, et c'est la farine la plus légère que vous puissiez trouver. Il a une texture très douce et aérienne. Cette farine est blanchie, ce qui réduit sa teneur en protéines mais lui permet de lever plus uniformément.
Il contient également une grande quantité d'amidon et a une plus grande capacité d'absorption. Il est idéal pour les recettes avec un bon rapport sucre-farine et les produits de boulangerie plus délicats.
La farine à pâtisserie est également moulue à une texture fine mais est plus définie que la farine à gâteau. Il ne passe pas par le processus de blanchiment, et il ne passe pas non plus par la chloration.
Il a une teneur plus élevée en protéines qui aide à obtenir un processus de cuisson tendre et une croûte fine dans des recettes comme les tartes, les quatre-quarts, etc. Il a une teneur en amidon plus faible mais une plus grande quantité de gluten présente.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Farine à gâteau | Farine à pâtisserie |
|---|---|---|
| Les usages | Pâtisseries délicates et recettes avec des rapports sucre-farine élevés. | Il est idéal pour des choses comme les pâtisseries, les biscuits, les muffins, les gâteaux, les tartes, etc. |
| Protéines | 7% à 8.5% | 8.5% à 9.5% |
| Amidon | Il a une forte teneur en amidon. | Il a une teneur en amidon comparativement plus faible. |
| Absorption | Absorbe plus. | Absorbe moins de liquide. |
| Texture | Texture douce. | Une texture plus définie. |
| Blanchi | Il est blanchi. | Il n'est pas blanchi. |
Qu'est-ce que la farine à gâteau ?
La farine à gâteau est fabriquée à partir de blé tendre de qualité et est broyée en minuscules particules. Elle passe par un processus de blanchiment qui affaiblit la protéine présente dans la farine à gâteau, ce qui en fait une farine plus délicate.
Sa teneur en protéines est plus faible, de l'ordre de 7 à 8 %. Cette teneur en protéines affecte l'élasticité et la texture des produits de boulangerie finis.
Le processus de blanchiment le rend également un peu plus acide, c'est donc un bon choix pour les recettes qui ont un rapport sucre/farine élevé. C'est le choix le plus idéal pour les produits de boulangerie délicats comme les gâteaux en mousseline de soie ou éponge Gâteaux.
La farine à gâteau contient également une forte teneur en amidon, donnant un aspect plus brillant au gâteau qui peut paraître blanc. Il contient moins de gluten, ce qui donne à la texture un aspect plus dur et dense.
Les produits à base de farine à gâteau n'ont généralement pas tendance à s'effondrer après avoir levé, surtout si la recette a un rapport sucre / farine élevé. Il absorbe également une quantité décente de liquide par rapport aux autres types de farine.
Le substitut le plus courant à la farine à gâteau est un mélange de farine tout usage et de fécule de maïs dans le bon rapport. Il est également vendu sous forme de boîte, que l'on trouve dans les épiceries.
Qu'est-ce que la Farine Pâtissière ?
La farine à pâtisserie provient du même blé tendre de qualité utilisé pour la farine à gâteau, mais elle a une texture plus définie.
Il ne passe pas par le processus de blanchiment, ce qui signifie qu'il a une teneur en protéines plus élevée d'environ 8 % à 9.5 %, ce qui le rend idéal pour des recettes comme les croûtes à tarte, biscuits, etc.
Sa teneur en protéines est inférieure à celle de la farine tout usage ou d'une autre farine. Les farines avec un pourcentage plus élevé de protéines donnent à leurs produits une sensation de toucher et de finition plus dense, de sorte que la farine à pâtisserie est également idéale pour les produits de boulangerie plus légers.
La farine à pâtisserie a également tendance à avoir une teneur élevée en gluten, ce qui la rend plus élastique que la farine à gâteau. Cette farine aide vos aliments finis à être plus structurellement sains.
Cela signifie qu'il est idéal pour les recettes aérées et feuilletées comme la pâte feuilletée, les croissants, etc., où il y a des couches dans la croûte.
Il contient également moins d'amidon que la farine à gâteau. Elle a tendance à absorber une quantité moindre de liquides que la farine à gâteau. Il donne aux produits de boulangerie finis une texture plus légère et plus aérée.
Il est également idéal pour des choses comme les muffins, crêpes muffins, quatre-quarts, brownies, etc.
Le substitut le plus courant de la farine à pâtisserie est un mélange de farine tout usage et de farine à gâteau, bien que ce ne soit peut-être pas le plus fiable.
Principales différences entre la farine à gâteau et la farine à pâtisserie
- La différence entre la farine à gâteau et la farine à pâtisserie est que la farine à gâteau est utilisée pour faire des recettes avec un rapport sucre-farine élevé et des gâteaux délicats comme le gâteau des anges, le gâteau mousseline, etc. La farine à pâtisserie est idéalement utilisée dans les recettes pour faire des pâtisseries, des gâteaux, pâtes à tarte, biscuits, muffins, etc.
- La farine à gâteau est blanchie et le chlore, contrairement à la farine à pâtisserie, ne l'est pas.
- Une autre différence entre eux est que la farine à gâteau contient 7% à 8.5% de protéines. En effet, le processus de blanchiment affaiblit la protéine, créant une farine plus délicate et aérée. D'autre part, la farine à pâtisserie contient 8.5% à 9.5% de protéines.
- La farine à gâteau a une teneur élevée en amidon et la farine à pâtisserie en contient moins.
- La farine à gâteau a tendance à absorber plus de liquide et la farine à pâtisserie absorbe moins de liquide en comparaison.
- La farine à gâteau a une texture très douce, ce qui la rend idéale pour la cuisson de produits délicats et mous, tandis que la farine à pâtisserie a une texture plus définie et un peu plus dure par rapport à la farine à gâteau.
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408397809527245
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S073352100500072X
Dernière mise à jour : 11 juin 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
Je me suis toujours interrogé sur la différence entre ces farines. Le texte montre que la farine à gâteau et la farine à pâtisserie ne sont pas identiques.
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