Une recette de Kerstkrans de Hollande
Les ingrédients
Métrique
Pour le mélange pâtissier
- 225 grammes de farine ordinaire
- Une petite pincée de sel
- 25 grammes de saindoux ou de beurre
- 15 grammes de levure fraîche
- Levure séchée soit 1.5 cuillères à café
- 15 grammes de sucre cristallisé
- L'eau chaude ne doit pas dépasser cinq cuillères à soupe
- Un œuf battu
VInaigrette
- 120 grammes d'amandes moulues
- 120 grammes supplémentaires de sucre cristallisé
- Un zeste de citron finement râpé
- Un petit œuf battu
- Cerises glacées coupées en deux (6)
Les éléments suivants sont nécessaires pour décorer :
- Confiture d'abricots d'au moins trois à quatre cuillères à soupe
- Une cuillère à soupe d'eau
- Un fin glaçage au citron, avec glaçage (100 grammes)
- Cerises glacées coupées en deux (6)
La version impériale ou américaine
Pour la recette de pâtisserie
- 8 onces de farine ordinaire
- Juste une pincée de sel
- Juste une once de beurre ou de saindoux
- Une demi-once de levure nouvelle
- 1.5 cuillères à café de levure (séchée)
- Eau chaude (cinq cuillères à soupe)
- Un œuf battu
- Cinq onces de beurre
- Encore un œuf battu
Pour la sélection de remplissage
- Amandes moulues (4.5 onces)
- 4.5 onces de sucre en poudre
- Un zeste de citron râpé (finement)
- Un petit œuf battu
- Quelques cerises glacées éclatées
Pour la décoration
- Trois ou quatre cuillères à soupe de confiture (saveur abricot)
- Une cuillère à soupe d'eau
- 4 onces de glaçage fin glacé au citron
- Cerises glacées éclatées (6)
Method
Pour réaliser la pâte, vous devrez tamiser ensemble la farine et le sel et incorporer la graisse. Moulez le tout dans un bol à mélanger chaud.
Joignez la levure avec un peu de sucre et d'eau. Laissez mousser dix minutes si vous utilisez de la levure sèche, puis mélangez-la avec la farine et mettez-y les œufs battus.
La pâte molle ainsi créée doit être mousseuse sur une planche farinée, puis placée au réfrigérateur pendant dix minutes (une pâte feuilletée pré-préparée ou surgelée peut également être utilisée si vous le souhaitez).
Pour commencer à réaliser la bague, vous devrez mélanger les amandes et le sucre et y jeter les zestes de citron râpés.
Assurez-vous d'avoir une quantité suffisante d'œuf battu afin que votre pâte soit molle, mais pas trop collante. Pétrissez cela en boule.
Etalez la pâte en une masse de 10 centimètres sur 53 centimètres. Il doit également avoir une épaisseur de trois millimètres.
Travaillez la pâte d'amande en un mince rouleau, en lui faisant au moins 48 centimètres ou 19 pouces de long.
Après avoir fini de presser profondément les moitiés de cerises à chaque intervalle, déposez la pâte d'amande sur une bande de pâte.
Gardez-le juste au-dessus du centre, puis assurez-vous que le bord supérieur de la pâte a été posé sur ce rouleau.
Après avoir humidifié le bord inférieur avec un peu d'eau, recourbez-le de manière à ce qu'il recouvre le premier rabat de pâte. Gardez les bords fermement ensemble.
Après avoir placé un couvercle de casserole de 15 centimètres sur votre plaque à pâtisserie, vous devez soulever votre pâte dessus, en vous assurant que le joint est bien fixé en dessous et en l'enroulant tout autour du couvercle.
En retirant le couvercle, humidifiez une partie du rouleau de pâtisserie avec un peu d'eau et maintenez-le ensuite inséré à l'autre extrémité.
Appuyez fermement sur la zone adjacente et maintenez-la jointe aussi proprement que possible.
Pour couvrir cela, vous devez le laisser lever pendant 15 à 20 minutes. Enfin, glacez cette création avec vos œufs battus dans un four préchauffé à 230 C ou 450 F.
Assurez-vous que la création a bien levé et qu'elle a une belle couleur brun doré.
Chauffer la confiture d'abricots et la tamiser est l'étape suivante, et la dernière étape consiste à badigeonner la pâte de confiture et à disposer les moitiés de cerises autour de cet anneau.
Enduisez la confiserie chaude de votre glaçage au citron.
En savoir plus à l'aide de la vidéo
Conclusion
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Dernière mise à jour : 09 octobre 2023
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Chara Yadav est titulaire d'un MBA en finance. Son objectif est de simplifier les sujets liés à la finance. Elle a travaillé dans la finance pendant environ 25 ans. Elle a dispensé de multiples cours de finance et de banque pour des écoles de commerce et des collectivités. En savoir plus sur elle page bio.
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