La farine est un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes. Du pain humble aux délicieux gâteaux, il existe des variétés de farine utilisées. Les farines peuvent toutes se ressembler, mais elles diffèrent par leur source et leur valeur nutritionnelle.
Selon l'usage, la farine est classée comme farine ordinaire ou farine à pain.
Faits marquants
- La farine à pain a une teneur en protéines plus élevée que la farine ordinaire, formant plus de gluten.
- La farine ordinaire est polyvalente pour les produits de boulangerie, tandis que la farine à pain est pour le pain à la levure.
- La farine à pain offre une meilleure élasticité et structure, tandis que la farine ordinaire crée une texture plus douce et tendre.
Farine ordinaire vs farine à pain
La farine ordinaire est un mélange de pâte molle et dure blé farine. Il a une teneur modérée en protéines d'environ 10 à 12 %, ce qui le rend polyvalent et adapté à une large gamme de produits de boulangerie. Farine de pain a une teneur en protéines plus élevée d'environ 12-14%, ce qui lui donne un réseau de gluten plus fort lorsqu'il est mélangé avec de l'eau.
La farine ordinaire est une combinaison de blé à faible et à haute teneur en gluten sans additifs et peut être remplacée par farine à gâteau. Cette farine est un ingrédient crucial pour les biscuits, les biscuits et les gâteaux et est considérée comme une farine molle.
La farine est blanchie ou non blanchie et est largement disponible.
La farine à pain est riche en gluten et en protéines, ce qui contribue à la mastication et à la ténacité du pain. La farine à pain contient des traces de vitamine C, de bromure de potassium et de farine d'orge. La farine à pain est la meilleure pour la pizza base, du pain et des friandises levées.
La farine à pain est blanchie et son prix est plus élevé que la farine ordinaire.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Farine régulière | Farine de pain |
|---|---|---|
| Prix | C'est moins cher | Il est coûteux. |
| Gluten | Il contient moins de protéines et de gluten. | Il est riche en protéines et en gluten. |
| Additifs | Il n'y a pas d'additifs supplémentaires. | La vitamine C et l'orge maltée sont les additifs. |
| Produit | Mélange d'été et d'hiver. | Blé dur d'hiver. |
| Texture | Blanchi et non blanchi. | Ecru. |
Qu'est-ce que la Farine Régulière ?
Pendant la préparation des biscuits, de la farine ordinaire ou farine tout usage être utilisé. Comme son nom l'indique, il est à usage général. La pâte à pizza roule et, parfois, le pain est fabriqué à partir de farine ordinaire.
La teneur en gluten de la farine joue un rôle crucial dans le prix de la farine. Étant donné que la farine ordinaire contient moins de gluten, elle devient facile à emporter.
Vous pouvez remplacer la farine à pain par de la farine ordinaire comme substitut, mais le résultat global sera décevant. La teneur en gluten de la farine est cruciale pour de délicieuses friandises.
La teneur en protéines de la farine est d'environ 9% à 11%. Cette propriété permet à la farine de conserver sa structure et d'apporter la texture des gâteaux, biscuits, muffins ou pains.
Vous pouvez opter pour la farine tout usage, ou la farine version biologique devient polyvalente avec utilité.
Comme il contient moins de protéines, la teneur en gluten est faible. Il n'y a aucun additif ajouté ou ingrédient supplémentaire. La farine ordinaire peut être classée comme blanchie ou non blanchie et a une longue durée de conservation. Il doit être stocké dans des contenants hermétiques dans une armoire sèche.
La durée de conservation est d'environ huit mois et jusqu'à un an si elle est placée au réfrigérateur. La farine ordinaire ou la farine tout usage est généralement disponible dans n'importe quel magasin en raison de l'utilité de la farine.
Qu'est-ce que la farine à pain?
La farine à pain est une bonne option pour faire du pain et des pâtisseries. Il contient environ 12% à 14% de protéines et une teneur élevée en gluten, et cette propriété aide le pain à lever et à prendre forme.
La farine panifiable à base de farine de blé dur est une combinaison de farine de blé tendre et de blé dur, et elle est principalement non blanchie.
La propriété du gluten est le facteur de liaison du pain. Lorsque de l'eau est ajoutée à la farine, les brins de protéines d'acides aminés sont créés lors du mélange. C'est la principale raison de utilisé farine à pain pour pain moelleux et à levure.
Le gluten capte les gaz pendant le processus de levée et de cuisson. Cuisson des biscuits et tarte la croûte dans la farine à pain la rend dure et caoutchouteuse.
La teneur élevée en protéines et en gluten rend le pain moelleux et dur. De plus, la levure de la farine à pain ajoute à l'élasticité du pain. La farine aide le pain à conserver sa forme définie et à être plus plein.
La farine à pain formée à partir de blé dur contient des preuves de vitamine C. Elle contient même de la farine d'orge et du bromure de potassium. Il aide la levure à améliorer la texture du pain et accélère le processus de panification.
C'est la meilleure option pour la croûte de pizza et d'autres produits à base de levure.
La farine à pain doit être conservée dans un contenant hermétique, dans des armoires ou au réfrigérateur. Dans le placard, il peut durer plusieurs mois et environ un an au réfrigérateur.
Différences principales entre la farine ordinaire et la farine à pain
- La farine ordinaire peut être blanchie ou non blanchie. La farine à pain est toujours non blanchie.
- La farine ordinaire est préférée et facilement disponible sur le marché. La farine à pain est chère et disponible dans des endroits sélectifs.
- La farine ordinaire est une combinaison de blé d'été et d'hiver. Le blé d'hiver dense est l'ingrédient essentiel de la farine panifiable.
- La farine ordinaire contient moins de protéines et de gluten et pourrait être considérée comme une farine molle. La farine à pain a une teneur plus élevée en protéines et en gluten et peut être une farine ferme.
- La farine ordinaire ne contient aucun additif et peut donc être facilement remplacée. La farine à pain contient des additifs et ne peut pas être remplacée.
- https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2006.01410.x
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881461301460X
Dernière mise à jour : 13 juin 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
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