Farine tout usage vs farine à gâteau : différence et comparaison

La farine tout usage est soit faite de blé dur, soit d’un mélange de farine dure et molle. La farine à gâteau est fabriquée à partir de blé tendre blanc ou de blé tendre rouge d'hiver.

Faits marquants

1. La farine tout usage et la farine à gâteau sont les deux types de farine utilisés en boulangerie.
2. La farine tout usage est une farine polyvalente qui peut être utilisée dans une large gamme de recettes, du pain aux gâteaux et pâtisseries, tandis que la farine à gâteau est une farine spécialisée explicitement conçue pour être utilisée dans les gâteaux et autres produits de boulangerie délicats.
3. La farine à gâteau contient moins de protéines que la farine tout usage, ce qui donne une texture plus fine et plus légère aux gâteaux et autres produits de boulangerie.

Farine tout usage vs farine à gâteau

La farine tout usage est une farine polyvalente qui contient une quantité modérée de protéines. Il peut être utilisé pour une large gamme de produits de boulangerie, notamment le pain, les gâteaux, les biscuits et les pâtisseries. La farine à gâteau est une farine pauvre en protéines. Il est conçu pour les pâtisseries délicates, comme les gâteaux et les pâtisseries.

Il est utilisé dans la fabrication de nouilles, de pain, de muffins, de gâteaux, ainsi que pour épaissir les sauces et les sauces. Il s'agit d'une farine de blé non blanchie formée en séparant le endosperme du son.

La farine à gâteau est également connue sous le nom de farine de blé tendre ou de farine chlorée. Il est formé soit de blé tendre blanc, soit de blé tendre rouge d'hiver. Il est pauvre en protéines.

Tableau de comparaison

Paramètres de comparaison	Farine tout usage	Farine à gâteau
Origine	La farine tout usage est également connue sous le nom de farine ordinaire fabriquée à partir de farine de blé dur ou d'un mélange de farine dure et molle.	La farine à gâteau est également connue sous le nom de farine chlorée qui est fabriquée à partir de blé tendre rouge d'hiver ou de blé tendre blanc.
Vidéo	Les grains de blé sont moulus pour former une farine tout usage non blanchie en séparant l'endosperme du son.	Le blé tendre d'hiver est induit dans le processus de blanchiment pour former de la farine de gâteau qui se traduit par une faible teneur en protéines.
Composition et nutrition	La farine tout usage contient 10 g de protéines, 80 g de glucides, 3 g de fibres, 33 mg de calcium et 0 g de sucre.	La farine à gâteau contient 30 g de fibres, 375 g de glucides et 300 mg de matières grasses.
Les fonctions	La farine tout usage aide à blanchir la farine, à améliorer le processus de cuisson, le blanchiment et la maturation.	La farine à gâteau aide à réduire le niveau de pH, le blanchiment, la matrice de gluten affaiblie, la capacité d'absorption d'eau et la faible teneur en protéines.
Applications	La farine tout usage est utilisée pour faire du pain, des gâteaux, des muffins, des biscuits, des nouilles, des crêpes, des pâtisseries, des pizzas et des tartes.	La farine à gâteau est utilisée dans les biscuits, les brownies, les tartes, les biscuits, les pâtisseries délicates et les gâteaux à proportion élevée.

Qu'est-ce que la farine tout usage ?

Il est formé de blé dur ou d'un mélange de grains de blé tendre et dur. Il est broyé dans le rapport de 80:20.

La farine tout usage est produite lorsque les grains de blé sont moulus pour séparer l'endosperme du son, et le résultat serait la farine tout usage non blanchie.

Il aide à blanchir la farine et à améliorer les caractéristiques de cuisson. Il contient 10 g de protéines, 3.3g de fibres, 33 mg de calcium, 133 mg de potassium et 0 g de sucre.

Il est combiné avec d'autres farines pour faire la semoule pain, pain de blé entier et spaghetti. Il est riche en vitamines comme la thiamine, la riboflavine, l'acide folique et en minéraux comme le fer et le calcium.

Qu'est-ce que la farine à gâteau ?

La farine à gâteau est également connue sous le nom de farine chlorée ou farine de blé tendre. Il est transformé en une poudre finement moulue à partir de blé tendre d'hiver et est enrichi en niacine, riboflavine, thiamine, fer et acide folique, qui doivent être présents dans la farine à gâteau, comme le propose la FDA.

La farine à gâteau est utilisée pour ses propriétés physicochimiques telles que le blanchiment, l'affaiblissement de la matrice de gluten, le maintien du pH entre 4.4 et 4.8, l'augmentation de l'absorption de l'amidon, de l'eau et du sucre, la texture douce, l'humidité et la tendreté du produit final en raison de sa faible teneur en protéines. ce qui est de 8%.

La farine à gâteau est composée de 72 à 74 % d'amidon, 14 % d'humidité, 8 % de protéines, 1 % de matières grasses, 0.2 % de minéraux et 0.1 % de cellulose. Il est produit lorsque le blé tendre subit pour la première fois un processus de blanchiment, ce qui lui confère une faible teneur en protéines.

La farine à gâteau est utilisée dans la fabrication de biscuits, de brownies, de croûtes à tarte, de pâtisseries délicates, de gâteaux à proportion élevée et de biscuits. Pour éviter le développement de matrice de gluten, mélangez la farine à gâteau en fin de préparation.

Principales différences entre la farine tout usage et la farine à gâteau

1. La farine tout usage n'est pas très molle ou tendre, tandis que la farine à gâteau est très douce, tendre, humide et puissante de haute qualité.
2. La farine tout usage est utilisée dans la fabrication de muffins, de biscuits, de pâtisseries, de pain, de nouilles et de pain semilona, ​​tandis que la farine à gâteau est utilisée dans la fabrication de gâteaux, de brownies, de biscuits, de tartes et de pâtisseries à proportion élevée.

Bibliographie

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002822306026708
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408397809527245

Dernière mise à jour : 27 août 2023