Le Scotch est un whisky fabriqué en Écosse, vieilli en fûts de chêne, connu pour ses saveurs diverses influencées par des régions comme Islay ou Speyside. Le Bourbon est un whisky américain, principalement originaire du Kentucky, au profil plus sucré en raison de son moût à base de maïs, vieilli en fûts de chêne neufs carbonisés, et doit répondre à des critères précis, dont au moins 51 % de teneur en maïs. La distinction réside dans la géographie, les ingrédients et les réglementations de production, qui façonnent leurs caractéristiques distinctes.
Faits marquants
- Le scotch est un type de whisky produit en Écosse, fabriqué principalement à partir d'orge maltée et vieilli pendant au moins trois ans en fûts de chêne, avec des saveurs distinctes influencées par les variations régionales et les méthodes de production.
- Le bourbon est un whisky américain spécifique, principalement produit dans le Kentucky, composé d'au moins 51 % de maïs et vieilli dans de nouveaux fûts de chêne calcinés, conférant des caractéristiques uniques et un profil de saveur plus doux.
- La principale distinction entre le Scotch et le Bourbon est leur origine régionale, leurs ingrédients et leurs exigences de production. Le Scotch est un whisky écossais à base d'orge maltée et le Bourbon est un whisky américain à base de maïs.
Écossais contre Bourbon
La différence entre scotch ainsi que Bourbon que scotch est un whisky qui est fabriqué principalement à partir d'orge malté et fabriqué en Écosse, tandis que Bourbon est un whisky distillé à partir de maïs et fabriqué aux États-Unis, normalement dans le Kentucky.
Cependant, l'abv n'est pas la seule différence. Une comparaison entre les deux termes sur certains paramètres peut éclairer des aspects subtils :
Tableau de comparaison
| Fonctionnalité | scotch | Bourbon |
|---|---|---|
| Céréales utilisées | Orge principalement maltée (parfois orge, blé, seigle non maltés) | Doit contenir au moins 51 % de maïs. D'autres céréales comme le seigle, le blé et l'orge maltée peuvent être utilisées. |
| Origine | Doit être produit en Ecosse | Doit être produit aux États-Unis |
| anti-âge | Doit être vieilli au moins 3 ans en fûts de chêne | Doit être vieilli en fûts de chêne neufs et carbonisés pendant au moins 2 ans |
| Profil de saveur | Généralement malté, fumé, tourbé, fruité, herbacé (selon la région et le type de fût) | Sucré, caramélisé, vanillé, boisé, épicé (selon la facture de purée et l'âge) |
| Processus de production | Plus diversifié, peut inclure la double distillation, la triple distillation, le tourbage du malt, divers types de fûts | Standardisé, distillation unique requise, pas de tourbage autorisé |
| Exemples typiques | Scotch Single Malt, Scotch Blended, Scotch Speyside, Scotch Islay | Kentucky Straight Bourbon, Tennessee Whiskey, Rye Whiskey (si au moins 51 % de maïs) |
| Gamme de prix typique | Généralement plus cher en raison d'un vieillissement plus long et de la réglementation | Varie selon la marque et l'âge |
Qu'est-ce que le scotch?
Le whisky écossais, appelé simplement « Scotch », est un spiritueux distinctif et de renommée internationale originaire d'Écosse. Sa production est régie par une réglementation stricte pour garantir qualité et authenticité.
Ingrédients et purée
- Céréales: Le whisky écossais peut être fabriqué à partir de diverses céréales, notamment l'orge maltée, le maïs, le seigle et le blé. Le Scotch single malt est produit uniquement à partir d’orge maltée.
- Eau: Les abondantes sources d'eau naturelles de l'Écosse jouent un rôle crucial dans la production du scotch, influençant le profil aromatique final.
Processus de production
- Maltage : L'orge est trempée dans l'eau, laissée germer, puis séchée à l'air chaud. Ce processus active les enzymes, convertissant les amidons en sucres fermentescibles.
- Brassage: L'orge maltée est broyée en une poudre grossière, mélangée à de l'eau chaude pour extraire les sucres fermentescibles et créer un liquide sucré appelé moût.
- Fermentation: La levure est ajoutée au moût, entraînant une fermentation au cours de laquelle les sucres se transforment en alcool. Le résultat est un liquide appelé « wash » à faible teneur en alcool.
- Distillation: Le moût est distillé dans des alambics en cuivre. Le processus de distillation, effectué deux fois, sépare l'alcool des impuretés, donnant ainsi un alcool très résistant.
Maturation
- Sélection des fûts : Le scotch doit vieillir en fûts de chêne. Le choix du fût, qu'il ait déjà été utilisé pour du sherry, du bourbon ou d'autres spiritueux, contribue à la saveur finale.
- Vieillissement: Le scotch vieillit en fûts pendant au moins trois ans. Certains whiskies écossais haut de gamme vieillissent beaucoup plus longtemps, développant des saveurs et des arômes complexes.
Variations Régionales
- Île : Connu pour ses saveurs tourbées et fumées, avec des distilleries comme Laphroaig et Ardbeg.
- Speyside : Reconnu pour une large gamme de saveurs, du fruité et floral au riche et robuste. Les distilleries célèbres incluent Glenfiddich et Macallan.
- Hautes terres, basses terres et autres : Chaque région confère au whisky des caractéristiques uniques, influençant son goût, son arôme et son profil général.
Qu'est-ce que le bourbon?
Le Bourbon est un type de whisky américain qui a gagné en popularité en raison de son profil de saveur distinctif et de ses normes de production. Voici un aperçu approfondi des aspects clés du bourbon.
Définition et exigences légales
- Composition: Le bourbon doit être fabriqué à partir d'un mélange de céréales contenant au moins 51 % de maïs. Le pourcentage restant peut inclure d’autres céréales comme l’orge, le seigle et le blé.
- Distillation: Le Bourbon doit être distillé à pas plus de 160 proof (80 % d'alcool par volume) et entré en fût pour vieillir à pas plus de 125 proof (62.5 % d'alcool par volume).
- Vieillissement en barrique: Il doit être vieilli en fûts de chêne neufs carbonisés. Il n'y a pas de durée spécifique requise pour que le vieillissement soit considéré comme du bourbon, mais pour être étiqueté comme bourbon « pur », il doit être vieilli pendant au moins quatre ans.
Origine géographique
- Connexion Kentucky: Bien que le bourbon puisse être produit n'importe où aux États-Unis, il existe une forte association historique avec le Kentucky. De nombreuses distilleries de bourbon renommées sont situées dans l'État, contribuant ainsi à la perception que le véritable bourbon vient du Kentucky.
Profil de saveur
- Doux et corsé: Le Bourbon est connu pour son profil aromatique doux et corsé, attribué à l'utilisation prédominante du maïs dans la facture de purée. Cette douceur est complétée par le processus de vieillissement en fûts de chêne neufs carbonisés, qui confère des saveurs supplémentaires telles que la vanille, le caramel et parfois une touche de fumée.
Marques et variétés populaires
- Marques notables: Plusieurs marques de bourbon bien connues incluent Jim Beam, Maker's Mark, Buffalo Trace et Wild Turkey, chacune avec son expression unique et sa base de fans.
- Baril unique ou petit lot: Les amateurs de Bourbon peuvent rencontrer des termes comme « single baril » ou « small batch ». Le bourbon à baril unique provient d'un baril spécifique, offrant une saveur unique et plus intense. Le bourbon en petit lot est un assemblage d'un nombre relativement restreint de fûts soigneusement sélectionnés, offrant un équilibre de saveurs.
Principales différences entre le scotch et le bourbon
- Origine:
- Scotch: Produit en Ecosse.
- Bourbon : Principalement associé aux États-Unis, avec un lien historique avec le Kentucky.
- Composition des grains :
- Scotch: Généralement fabriqué à partir d'orge maltée ; peut inclure d’autres céréales.
- Bourbon : Doit être fabriqué à partir d'une purée composée d'au moins 51 % de maïs, le reste étant constitué d'autres céréales comme l'orge, le seigle ou le blé.
- Vieillissement en barrique :
- Scotch: Vieilli en fûts de chêne usagés, issus d'un vieillissement précédent du bourbon.
- Bourbon : Doit être vieilli en fûts de chêne neufs carbonisés.
- Influence géographique :
- Scotch: Différentes régions (par exemple Islay, Speyside) contribuent à divers profils de saveurs.
- Bourbon : Bien qu'il puisse être produit n'importe où aux États-Unis, le Kentucky est particulièrement associé à la production de bourbon.
- Profil de saveur :
- Scotch: Saveurs variées, dont des notes tourbées, fumées, fruitées et maltées.
- Bourbon : Doux et corsé, avec des saveurs comme la vanille, le caramel et parfois un soupçon de fumée provenant des fûts carbonisés.
- Exigences réglementaires:
- Scotch: Régi par des réglementations strictes en Écosse.
- Bourbon : Soumis à des exigences légales spécifiques aux États-Unis, notamment la composition des grains, la preuve de distillation et le vieillissement en fût.
- Durée de vieillissement :
- Scotch: Aucune exigence spécifique de durée de vieillissement, mais certains types doivent répondre à des critères d'âge minimum.
- Bourbon : Pour être étiqueté bourbon « pur », il doit être vieilli au moins quatre ans.
- Marques populaires :
- Scotch: Les marques célèbres incluent Glenfiddich, Lagavulin et Macallan.
- Bourbon : Les marques bien connues incluent Jim Beam, Maker's Mark, Buffalo Trace et Wild Turkey.
- Terminologie:
- Scotch: Single malt, blended malt, single grain, blended grain, blended Scotch.
- Bourbon : Baril unique, petit lot, bourbon droit.
- Associations culturelles :
- Scotch: Souvent associé à la tradition, au patrimoine et à une gamme diversifiée d’expressions régionales.
- Bourbon : Lié à l’histoire américaine, à la culture frontalière et au sens de l’artisanat.
Bibliographie
- https://www.worldwhiskyday.com/what-is-Scotch/
- https://www.esquire.com/food-drink/g973/what-is-Bourbon/
Dernière mise à jour : 13 février 2024
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
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