बेबी बैक रिब्स बनाम सेंट लुइस रिब्स: अंतर और तुलना

जब बारबेक्यू की बात आती है, तो पोर्क पसलियाँ सबसे अच्छा विकल्प हैं। सूअर का मांस अपनी गोमांस जैसी बनावट के साथ-साथ शरीर में वसा के उच्च प्रतिशत के कारण कोमलता के लिए जाना जाता है।

जानवरों के अलग-अलग हिस्सों को अलग-अलग नामों से व्यावसायिक रूप से बेचा जाता है। इनमें से प्रत्येक टुकड़े की अपनी विशेषता और व्यंजन हैं जो इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं।

चाबी छीन लेना

1. शिशु की पिछली पसलियां ऊपरी पसली के पिंजरे से आती हैं, जबकि सेंट लुइस की पसलियां निचली पसली के पिंजरे से निकलती हैं।
2. सेंट लुइस की पसलियाँ बड़ी और चपटी होती हैं, जो धूम्रपान और ग्रिलिंग के लिए आदर्श होती हैं, जबकि शिशु की पिछली पसलियाँ छोटी और घुमावदार होती हैं, जो ओवन में बेकिंग के लिए उपयुक्त होती हैं।
3. शिशु की पीठ की पसलियां अधिक कोमल और पतली होती हैं, जबकि सेंट लुइस पसलियों में अधिक वसा और मजबूत स्वाद होता है।

बेबी बैक रिब्स बनाम सेंट लुइस रिब्स

शिशु की पीठ की पसलियाँ घुमावदार और छोटी होती हैं; सेंट लुइस रिब्स चपटी और सीधी हैं। सेंट लुइस रिब्स की तुलना में बेबी बैक रिब्स अधिक लोकप्रिय हैं। सेंट लुइस रिब्स में मांस की बनावट अधिक मोटी होती है, जबकि बेबी बैक रिब्स में दुबला मांस होता है। बेबी बैक रिब्स की तुलना में सेंट लुइस रिब्स का स्वाद अधिक उल्लेखनीय है।

बेबी बैक रिब्स का तात्पर्य ऊपरी पसलियों से है सूअर जिसे उपास्थि और हड्डियों को हटाने के बाद खाया और पकाया जाता है।

सुअर की ऊपरी पसलियों के बीच में मांस होता है जिसमें वसा का प्रतिशत कम होता है जो कम लोगों के लिए ग्लेज़्ड और बारबेक्यू व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

सेंट लुइस रिब्स सुअर की निचली पसलियों को संदर्भित करता है जिसे उपास्थि और हड्डियों को हटाने के बाद खाया और पकाया जाता है। इन पसलियों के बीच में उच्च वसा प्रतिशत वाला मांस होता है जो ग्रेवी और अचार के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

सूअर का यह टुकड़ा अपनी कोमलता के लिए जाना जाता है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	पसली का मांस	सेंट लुइस रिब्स
प्राप्त हुआ	बेबी बैक पसलियों को उस हिस्से से प्राप्त किया जाता है जहां आंतरिक हिस्से को हटाने के बाद पसलियां रीढ़ से मिलती हैं।	सेंट लुइस रिब्स पेट के पास पसलियों के अंदरूनी हिस्सों को हटाने के बाद के हिस्से को संदर्भित करता है।
मांस की मात्रा	पीछे से देखने पर इसमें हड्डियों के बीच में अधिक मांस होता है	बेबी बैक रिब्स की तुलना में इसमें हड्डियों के बीच कम मांस होता है।
वसा प्रतिशत	इसमें सेंट लुइस रिब्स की तुलना में वसा प्रतिशत कम है।	इसमें बेबी बैक रिब्स की तुलना में वसा प्रतिशत अधिक है।
आकार	आमतौर पर, यह भाग घुमावदार होता है और पसलियों के मोड़ के साथ काटा जाता है।	यह पसलियों का एक सपाट टुकड़ा है और इसलिए इसे आयताकार टुकड़ों में काटा जाता है।
पकाने का समय	यह सेंट लुइस रिब्स की तुलना में तेजी से पकता है।	मांस के इस टुकड़े को पकाने में बेबी बैक रिब्स की तुलना में अधिक समय लगता है।

बेबी बैक रिब्स क्या है?

पोर्क उद्योग में, बेबी बैक रिब्स बारबेक्यू और भीड़ के लिए रोस्ट के लिए एकदम सही व्यंजन है। मांस का यह टुकड़ा सुअर के पसली पिंजरे से उस हिस्से से प्राप्त किया जाता है जहां पसलियां रीढ़ से मिलती हैं।

हालाँकि, केवल ऊपरी पसलियों का उपयोग किया जाता है। चूँकि सुअर की ऊपरी पसलियाँ बाकी पसलियों से छोटी होती हैं, इन पसलियों को "बेबी" पसलियां कहा जाता है, जहाँ से बेबी बैक रिब्स नाम पड़ा है।

उपास्थि और रीढ़ को हटाने के बाद प्रत्येक पसली के बीच मांस होता है, और शरीर के इस हिस्से में कम वसा होती है। यह मांस को चबाने योग्य लेकिन रसदार बनावट देता है, जो व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श है।

चूँकि पसली का पिंजरा प्राकृतिक रूप से घुमावदार होता है, मांस का यह टुकड़ा एक छोटा घुमावदार टुकड़ा होता है जिसे संभालना आसान होता है। आमतौर पर प्रत्येक बेबी बैक कटिंग में लगभग आठ से तेरह पसलियों की हड्डियाँ होती हैं।

हालाँकि, यह सबसे महंगा मांस का टुकड़ा है जिसे पकाना आसान है और इसके अन्य समकक्षों की तुलना में कम समय की आवश्यकता होती है।

कुछ आदर्श व्यंजन जिन्हें बेबी बैक रिब्स के साथ तैयार किया जा सकता है, वे हैं बारबेक्यू रिब्स, रोस्ट रिब्स, बास्टेड रिब्स, ग्रिल्ड रिब्स, सॉस के साथ ग्लेज्ड रिब्स, ब्राउन रिब्स चटनी, डिप्स आदि के साथ पसली चिपक जाती है।

सेंट लुइस रिब्स क्या है?

पोर्क उद्योग में, सेंट लुइस पसलियों का राजा है जिसका स्वाद विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में लिया जा सकता है जो अपनी कोमलता के लिए जाने जाते हैं।

मांस का यह टुकड़ा स्तन की हड्डी और उपास्थि को हटाने के बाद पेट के पास के क्षेत्र से सुअर की अतिरिक्त या निचली पसली के पिंजरे से प्राप्त किया जाता है।

पसलियों के बीच में मांस कम होता है, लेकिन मौजूद मांस में बहुत अधिक वसा होती है जो इसे विशिष्ट कोमलता प्रदान करती है। इस प्रकार यह मांस चबाने योग्य नहीं होता बल्कि मुँह में जाते ही पिघल जाता है।

हालाँकि, हड्डियों के अलावा, भीड़ को खिलाने के लिए मांस की मात्रा बहुत कम है। पसलियों का यह भाग स्वाभाविक रूप से सपाट होता है, और इस प्रकार टुकड़ा लगभग आयताकार टुकड़े में काटा जाता है।

बार-बार बारबेक्यू करने के लिए यह एक सस्ता विकल्प है और इसे अच्छी तरह पकाने में कुछ समय लगता है।

बेबी बैक रिब्स के समान, सेंट लुइस का उपयोग बारबेक्यू, रोस्ट, ग्लेज़, फ्राइज़ जैसे व्यंजन और ग्रेवी जैसे अन्य व्यंजन बनाने के लिए भी किया जा सकता है, जिन्हें पसंद किया जाता है क्योंकि मांस कंसकशन को वसा देता है,

पकी हुई पसलियाँ, चमकती हुई पसलियाँ इत्यादि। पकाना इनमें से पसलियों को प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि वे ओवन में आसानी से बैठती हैं और एक समान पकती हैं।

बेबी बैक रिब्स और सेंट लुइस रिब्स के बीच मुख्य अंतर

1. बेबी बैक रिब्स ऊपरी पसलियों को संदर्भित करता है। उन्हें कमर का मांस भी कहा जाता है, जबकि सेंट लुइस रिब्स सुअर की निचली अतिरिक्त या तैरती हुई पसलियों को संदर्भित करता है।
2. बेबी बैक रिब्स का उपयोग भीड़ को खिलाने के लिए व्यंजनों में किया जा सकता है क्योंकि इसमें मांस अधिक होता है, लेकिन सेंट लुइस रिब्स में मांस कम होता है और इस प्रकार यह एक व्यक्तिगत प्राथमिकता है।
3. आमतौर पर बेबी बैक रिब्स का वजन लगभग डेढ़ से दो पाउंड होता है, जबकि सेंट लुइस रिब्स का वजन इससे थोड़ा अधिक यानी लगभग ढाई से तीन पाउंड होता है।
4. बेबी बैक पसलियां आकार में घुमावदार हैं, जबकि सेंट लुइस पसलियां सपाट हैं।
5. बेबी बैक रिब्स सेंट लुइस रिब्स से अधिक महंगे हैं।
6. बेबी बैक रिब्स में दुबला मांस होता है, जबकि सेंट लुइस रिब्स में हड्डियों के बीच में कोमल वसा युक्त मांस होता है।

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174005000379
2. https://bethanyblues.com/wp-content/uploads/2020/07/Bethany-Blues-Carryout-Menu-2020.pdf

अंतिम अद्यतन: 04 अगस्त, 2023