धातु जब खुला रखा जाता है, तो हवा की नमी, एसिड और जलवायु में मौजूद विभिन्न गैसों के साथ प्रतिक्रिया करता है और भस्म हो जाता है। इस परस्पर क्रिया को संक्षारण कहते हैं।
वसा और तेल युक्त भोजन जब हवा में प्रस्तुत किया जाता है तो ऑक्सीकरण हो जाता है और भोजन को एक भयानक स्वाद और गंध देता है। इस परस्पर क्रिया को बासीपन कहते हैं।
चाबी छीन लेना
- संक्षारण रासायनिक प्रतिक्रियाओं के कारण धातुओं का क्षरण है, जबकि बासीपन भोजन में वसा और तेल का खराब होना है।
- संक्षारण को कोटिंग्स या गैल्वनीकरण जैसे विभिन्न तरीकों से रोका जा सकता है, जबकि एंटीऑक्सीडेंट या उचित भंडारण का उपयोग करके बासीपन को रोका जा सकता है।
- संक्षारण और बासीपन दोनों के परिणामस्वरूप सामग्री खराब होती है और प्रदर्शन, सुरक्षा और सौंदर्यशास्त्र पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।
जंग बनाम बासीपन
संक्षारण सामग्री, धातुओं का क्रमिक क्षरण या टूटना है। यह नमी या बारिश, ओले या बर्फबारी जैसे गीले मौसम के संपर्क में आने के कारण होता है। बासीपन मुख्यतः भोजन में होता है; यह भोजन में वसा की ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया है। बासीपन अधिक तेजी से होता है।
संयोजनों को भागों में अलग करने या नए मिश्रण बनाने के लिए विद्युत रासायनिक चक्रों की सीमा अप्रिय होने के साथ-साथ मूल्यवान भी हो सकती है।
जंग सामग्री और पदार्थों के बीच उनकी वर्तमान स्थिति में विद्युत रासायनिक प्रतिक्रियाओं का आंतरिक और बाहरी सामान्य अंतिम परिणाम है।
उपभोग एक खतरनाक और बेहद फिजूलखर्ची वाला मुद्दा है। इसकी वजह से डिज़ाइन और प्लेटफ़ॉर्म गिर सकते हैं, तेल पाइपलाइनें टूट सकती हैं, इंजीनियर्ड प्लांट खुल सकते हैं और वॉशरूम खुल सकते हैं बाढ़.
हवा, प्रकाश, नमी और बैक्टीरिया की क्रिया के लिए प्रस्तुत किए जाने पर वसा और तेलों के कुल या अपर्याप्त हाइड्रोलिसिस या ऑक्सीकरण के लिए बासीपन का संकेत मिलता है; यह ज्यादातर खाने की चीजों में होता है जिससे वे उपयोग के लिए अवांछित हो जाते हैं।
अधिक व्यापक शब्दों में, बासीपन हर समय उन खाद्य पदार्थों से जुड़ा होता है जिनमें तेल होता है असंतृप्त वसा. असंतृप्त वसा केवल वसा, कोलेस्ट्रॉल और स्टेरॉयड हैं।
तुलना तालिका
| तुलना के पैरामीटर | क्षरण | बासी होना |
|---|---|---|
| घटनाओं | धातुओं के साथ होता है। | भोजन से होता है। |
| घटना | धातु के साथ ऑक्सीजन की प्रतिक्रिया। | खाद्य पदार्थों में वसा के साथ ऑक्सीजन की प्रतिक्रिया। |
| पहर | धीमी प्रक्रिया | तेज़ प्रक्रिया |
| उदाहरण | लोहे में जंग लगना | काफी देर तक मक्खन खुले में पड़ा रहा। |
| परिवर्तन | शारीरिक बदलाव। | भयानक गंध और खाना असंभव। |
संक्षारण क्या है?
धातु का उपभोग तब होता है जब यह ऑक्सीजन, हाइड्रोजन और विद्युत प्रवाह, या यहां तक कि मिट्टी और सूक्ष्म जीवों जैसे किसी अन्य पदार्थ के साथ प्रतिक्रिया करता है।
इसी तरह संक्षारण तब भी हो सकता है जब स्टील जैसी धातुओं पर बहुत अधिक दबाव डाला जाता है जिससे सामग्री टूट जाती है।
लोहे का सबसे व्यापक रूप से पहचाना जाने वाला क्षरण तब होता है जब यह ऑक्सीजन और पानी की उपस्थिति के संपर्क में आता है, जो लाल लौह ऑक्साइड बनाता है जिसे जंग कहा जाता है।
जंग स्टील जैसे लोहे के मिश्रण को भी प्रभावित कर सकता है।
लोहे की जंग तब भी लग सकती है जब लोहा ऑक्सीजन रहित वातावरण में क्लोराइड के साथ प्रतिक्रिया करता है, जबकि हरा जंग, जो जंग का एक और प्रकार है, सीधे धातु के लोहे या लोहे के हाइड्रॉक्साइड से तैयार किया जा सकता है।
धातुओं और अधातुओं का क्षरण भौतिक सतह पर निरंतर पारिस्थितिक जुड़ाव के कारण होता है।
इस सहयोग से विभिन्न सामग्रियों के निर्माण और कार्यालय प्रभावित होते हैं। वास्तव में, यहां तक कि आसपास की हवा, जो नमी और ऑक्सीजन से भरी हुई है, स्टील की सतहों पर जंग लगने के रूप में जानी जाने वाली इस बातचीत को शुरू कर सकती है।
एसिड की वाष्प, उदाहरण के लिए, सल्फ्यूरिक संक्षारक और जलते शीतल पेय के अवशेष अतिरिक्त रूप से क्षरण को गति देते हैं।
एल्यूमीनियम के कारण, किसी भी मामले में, ऑक्साइड फ़िल्म-अंतर्निहित विनाशकारी हमले के कारण आकार सतह को अतिरिक्त नुकसान से बचाता है।
समुद्री परिस्थितियों में, जिसमें हवाई नमक रत्न जहाजों पर सहेजे जाते हैं, निचली सतहों का क्षरण होता है, साथ ही जल स्तर से ऊपर बहने वाली सतहें भी होती हैं।
संक्षारण सामग्री की सूक्ष्म संरचना, यांत्रिक गुणों और वास्तविक उपस्थिति को प्रभावित करता है। जंग लगने और विभिन्न प्रकार के क्षय पाइपलाइनों और हार्डवेयर की सीमा को कम करते हैं, परिणाम की हानि के साथ-साथ गियर की हानि, या यहां तक कि जीवन भी।
बासीपन क्या है?
खाद्य पदार्थों को उनकी सहायक विशेषताओं को बनाए रखने के लिए बासीपन से बचाना मौलिक है। असंतृप्त वसा केवल वसा, कोलेस्ट्रॉल और स्टेरॉयड होते हैं।
ये कार्बोक्जिलिक एसिड होते हैं, जिनमें एक लंबी स्निग्ध श्रृंखला होती है। कार्बन कणों के बीच कई लिंकेज के साथ कार्बन अणुओं, या असंतृप्त के बीच एक अकेले लिंकेज युक्त, उन्हें या तो भिगोया जा सकता है।
खाद्य पदार्थों को रोकने का सबसे आसान तरीका उन्हें प्रकाश और हवा के सीधे संपर्क से दूर करना है।
इस कारण से, उन्हें पानी/वायुरोधी डिब्बों में दूर रखा जा सकता है। वसा और तेल युक्त खाद्य स्रोतों में ऑटो-ऑक्सीडेशन गतिविधि को रोकने के लिए सेल सुदृढीकरण जोड़ना अतिरिक्त रूप से एक शक्तिशाली तरीका है।
सेल सुदृढीकरण या तो नियमित या इंजीनियर हो सकते हैं। सामान्य सेल सुदृढीकरण में एल-एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन ई, फ्लेवोनोइड्स और पॉलीफेनोल्स शामिल होते हैं।
ईडीटीए जैसे सीक्वेस्टिंग विशेषज्ञ भी ऑक्सीडेशन को रोकते या डायल बैक करते हैं और इस प्रकार बासीपन को रोक सकते हैं।
एक वास्तविक मॉडल अलसी का तेल (बदबूदार तेल में परिवर्तित) है क्योंकि इसका उपयोग तेल आधारित पेंट (उदाहरण के लिए, शिल्पकार के 'तेल' पेंट) को सख्त करने के लिए किया जाता है।
इसी तरह, इन ऑक्सीजन युक्त असंतृप्त वसा के बहुलक व्यवस्था से ठोस प्रतिक्रिया का परिणाम होता है। यह भी माना जाता है कि पेकान का तेल जल्दी रैंक करता है।
इस कारण से, प्रतिक्रिया को कम करने के लिए पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड को फ्रिज में रखा जाना चाहिए।
इसी तरह, कुछ व्यक्ति संवेदनशील होते हैं पेकान जो कुछ हद तक बदबूदार भी हो गए हैं। यह संभावना कि पेट में किसी प्रकार का पॉलिमर जम गया है, विशेष रूप से भयानक है, और कोई भी ऐसे पेकान को नहीं खाएगा जिसमें एक छोटी सी स्मिडजेन की गंध आती है।
जंग और बासीपन के बीच मुख्य अंतर
- संक्षारण धातुओं से जुड़ा होता है जबकि बासीपन खाद्य स्रोतों से जुड़ा होता है।
- जंग में नमी और ऑक्सीजन के साथ धातुओं का संपर्क शामिल होता है जबकि बासीपन का तात्पर्य ऑक्सीजन के साथ भोजन में वसा की प्रतिक्रिया से है।
- इसके अतिरिक्त, जंग की तुलना में बासीपन एक अधिक तेज चक्र है।
- उदाहरण के लिए, जंग लगना एक प्रकार का क्षरण है जिसमें लोहे को हवा और नमी की क्रिया द्वारा खाया जाता है, और लोहे के ऑक्साइड का एक सुर्ख मिट्टी के रंग का आवरण तैयार हो जाता है और उदाहरण के लिए बासीपन में जब मार्जरीन को काफी समय तक खुला रखा जाता है तो इसकी गंध आती है। और स्वाद बदल जाता है.
- जंग लगने के बाद होने वाले बदलाव ज्यादातर भौतिक होते हैं, जबकि बासीपन का अधिक गंभीर प्रभाव होता है जैसे दुर्गंध और स्वाद।
अंतिम अद्यतन: 16 जुलाई, 2023
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पीयूष यादव ने पिछले 25 साल स्थानीय समुदाय में भौतिक विज्ञानी के रूप में काम करते हुए बिताए हैं। वह एक भौतिक विज्ञानी हैं जो विज्ञान को हमारे पाठकों के लिए अधिक सुलभ बनाने के लिए उत्सुक हैं। उनके पास प्राकृतिक विज्ञान में बीएससी और पर्यावरण विज्ञान में स्नातकोत्तर डिप्लोमा है। आप उनके बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं जैव पृष्ठ.
