जेलाटो बनाम शर्बत: अंतर और तुलना

फ्रोज़न मिठाइयाँ निस्संदेह लगभग हर किसी की पसंदीदा होती हैं। इन मिठाइयों में से प्रत्येक की अपनी अनूठी बनावट, स्वाद और स्वाद है। वे अलग-अलग स्थानों और अलग-अलग लोगों से जुड़े हुए हैं।

उनकी उत्पादन प्रक्रिया भी अलग-अलग होती है। जेलाटो और सॉर्बेट दो लोकप्रिय फ्रोज़न मिठाइयाँ हैं। दोनों के बीच कई अंतर हैं.

चाबी छीन लेना

1. जेलाटो इटली में उत्पन्न होने वाली एक आइसक्रीम है, जबकि शर्बत फलों के रस या प्यूरी से बनी एक जमी हुई मिठाई है।
2. जेलाटो में दूध और मलाईदार बनावट होती है, जबकि शर्बत डेयरी मुक्त होता है और इसकी बनावट हल्की, अधिक दानेदार होती है।
3. जेलाटो को आइसक्रीम की तुलना में थोड़ा गर्म परोसा जाता है, जबकि शर्बत बहुत ठंडा परोसा जाता है।

जेलाटो बनाम शर्बत

बीच का अंतर gelato और शर्बत यह है कि जेलाटो उन सामग्रियों से बनाया जाता है जिनमें डेयरी उत्पाद शामिल होते हैं। जबकि, शर्बत में कोई भी डेयरी उत्पाद शामिल नहीं है। उपयोग की गई अन्य सामग्री, उत्पत्ति, वसा सामग्री, बनावट और स्वाद सहित अन्य पहलुओं के संदर्भ में दोनों के बीच अन्य अंतर हैं।

जेलाटो एक बहुत ही लोकप्रिय जमे हुए मिठाई को संदर्भित करता है जिसकी उत्पत्ति इटली में हुई थी। बटरफ़ैट सामग्री के संदर्भ में, सीमा 4% से 9% के बीच भिन्न होती है। हालाँकि, यह फ्रोजन डेसर्ट की श्रेणी में अन्य की तुलना में कम है।

जेलाटो की स्वाद सीमा आइसक्रीम के समान बहुत विस्तृत है।

शर्बत एक जमी हुई मिठाई को संदर्भित करता है जिसे आमतौर पर 'पानी की बर्फ' या 'इतालवी बर्फ' के रूप में जाना जाता है, जिसके बारे में कहा जाता है कि इसकी उत्पत्ति प्राचीन फारस में हुई थी। यह केवल फलों के रस और मिठास से बनाया जाता है।

इस उत्पाद में डेयरी तत्व भी नहीं हैं। यही कारण है कि यह एक शाकाहारी मिठाई भी है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	gelato	शर्बत
सामग्री	उपयोग की जाने वाली सामग्री दूध, क्रीम और स्वीटनर हैं।	उपयोग की जाने वाली सामग्री फलों की प्यूरी या जूस और स्वीटनर हैं। स्वीटनर आमतौर पर चीनी या सिरप होता है।
शुद्ध शाकाहारी	इस मिठाई को बनाने के लिए डेयरी उत्पादों का उपयोग किया जाता है और इसलिए यह शाकाहारी नहीं है।	मिठाई में डेयरी उत्पादों का उपयोग नहीं किया जाता है और इसलिए यह शाकाहारी है।
मूल	इसकी उत्पत्ति इटली में हुई।	इसकी उत्पत्ति प्राचीन फारस में हुई थी।
वसा की मात्रा	आमतौर पर इसमें वसा की मात्रा लगभग 4 से 9 प्रतिशत होती है।	चूँकि इसमें क्रीम शामिल नहीं है, यह सबसे कम वसा सामग्री वाली फ्रोज़न मिठाई है।
बनावट	इसकी मलाईदार बनावट है जो मोटी और घनी है।	इसकी बनावट हल्की और बर्फीली है।
स्वाद	जेलाटो की स्वाद सीमा आइसक्रीम के समान बहुत विस्तृत है।	चूंकि यह फलों के रस से बनाया जाता है, इसलिए इसमें स्वादों की एक सीमित श्रृंखला होती है।

जिलेटो क्या है?

जेलाटो एक बहुत ही लोकप्रिय जमे हुए मिठाई को संदर्भित करता है जिसकी उत्पत्ति इटली में हुई थी। बटरफ़ैट सामग्री के संदर्भ में, सीमा 4% से 9% और, कुछ मामलों में, 10% के बीच भिन्न होती है। हालाँकि, यह फ्रोजन डेसर्ट की श्रेणी में अन्य की तुलना में कम है।

दिलचस्प बात यह है कि इसमें अधिक स्वाद और कम हवा (लगभग 70% कम) है, जो इसे अन्य जमे हुए डेसर्ट की तुलना में अधिक समृद्ध और सघन बनाता है।

इस फ्रोज़न मिठाई का आविष्कार करने का श्रेय मूल रूप से बर्नार्डो बुओंटालेंटी को दिया जाता है। हालाँकि, आधुनिक संस्करण फ्रांसेस्को प्रोकोपियो देई कोल्टेली द्वारा बनाया गया था। बाद में, आसान जिलेटो उत्पादन के लिए विभिन्न तकनीकों का आविष्कार किया गया।

जेलाटो को सबसे पहले स्वचालित रूप से 'मोटोगेलातिरा' नामक मशीन में उत्पादित किया गया था। आने वाले वर्षों में, बैच फ्रीजर के आविष्कार ने जिलेटो को संग्रहीत करने में मदद की। आज यह दुनिया भर में पसंदीदा फ्रोज़न मिठाई है।

जेलाटो विभिन्न प्रकार के स्वादों में आता है। कुछ पारंपरिक चीज़ों में वेनिला, बादाम, चॉकलेट, पिस्ता इत्यादि शामिल हैं। कुछ अन्य ने भी लोकप्रियता हासिल की है, जैसे स्ट्रॉबेरी, रसभरी इत्यादि।

इस प्रक्रिया में उन्हें गर्म करना, पास्चुरीकृत करना, मिश्रण करना और फ्रीजर में भंडारण करना शामिल है। में पूरे वेग से दौड़ना प्रक्रिया के दौरान इन्हें दूध या पानी में भी मिलाया जाता है।

शर्बत क्या है?

शर्बत एक जमे हुए मिठाई को संदर्भित करता है जिसका इतिहास लगभग 3000 ईसा पूर्व से मिलता है। ऐसा कहा जाता है कि इसका आविष्कार प्राचीन फारसियों ने किया था। यह एक और लोकप्रिय सांसारिक मिठाई है जिसे आमतौर पर 'वॉटर आइस' या 'इतालवी आइस' कहा जाता है।

यह केवल फलों के रस और मिठास से बनाया जाता है। इस उत्पाद में डेयरी तत्व भी नहीं हैं। यही कारण है कि यह एक शाकाहारी मिठाई भी है।

शर्बत शब्द की कई उत्पत्तियाँ हैं और इसके कई रूप हैं। सॉर्बेटो शर्बत के लिए एक पुराना इतालवी शब्द है। यह भी फ़ारसी शब्द शरबत से आया है, जो अरबी शब्द शरिया से लिया गया है। सॉर्बेटो बाद में फ्रेंच में सॉर्बेट में बदल गया।

इस मिठाई की उत्पत्ति से संबंधित विभिन्न मिथक और सिद्धांत हैं। जिनमें से कई में मिस्र, रोम और फ्रांस शामिल हैं। इस मिठाई के लिए किसी मशीन या आइसक्रीम मेकर की जरूरत नहीं है.

जैसा कि वॉटर आइस के नाम से पता चलता है, यह सिर्फ फलों का रस है जिसमें स्वीटनर मिलाया जाता है। इसलिए, दूसरों की तुलना में तैयारी करना आसान है। 

हालाँकि, शर्बत की कुछ लोकप्रिय विविधताएँ भी उपलब्ध हैं। रेड वाइन, संतरे या नींबू, कुछ मसाले, माणिक बंदरगाह, और अंडे की सफेदी का उपयोग मल्ड वाइन शर्बत बनाने के लिए किया जाता है।

मस्कट शर्बत बनाने के लिए मिठाई वाइन, नींबू का रस और अंडे की सफेदी का उपयोग किया जाता है।

जेलाटो और शर्बत के बीच मुख्य अंतरl

1. जेलाटो में प्रयुक्त सामग्री दूध, क्रीम और स्वीटनर हैं। शर्बत में प्रयुक्त सामग्री फलों की प्यूरी या जूस और स्वीटनर हैं। स्वीटनर आमतौर पर चीनी या सिरप होता है।
2. डेयरी उत्पादों का उपयोग जेलाटो डेसर्ट बनाने के लिए किया जाता है; इसलिए, वे शाकाहारी नहीं हैं। शर्बत में डेयरी उत्पादों का उपयोग नहीं किया जाता है; इसलिए, वे शाकाहारी हैं।
3. जेलाटो की उत्पत्ति इटली में हुई। शर्बत की उत्पत्ति प्राचीन फारस में मानी जाती है।
4. आमतौर पर, जेलाटो में वसा की मात्रा लगभग 4 से 9 प्रतिशत होती है। चूंकि शर्बत में क्रीम शामिल नहीं है, यह सबसे कम वसा सामग्री वाली फ्रोज़न मिठाई है।
5. जेलाटो की बनावट मलाईदार होती है जो गाढ़ी और घनी होती है। शर्बत की बनावट हल्की और बर्फीली होती है।
6. जेलाटो की स्वाद सीमा आइसक्रीम के समान बहुत विस्तृत है। शर्बत फलों के रस से बनाया जाता है और इसमें स्वादों की एक सीमित श्रृंखला होती है।

संदर्भ

1. http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&profile=ehost&scope=site&authtype=crawler&jrnl=20666845&AN=148251672&h=aif5VmhG%2FbvGgWl5N1i2znhuN9CEN1m6FzsSENoLvC4HXz22Bzn%2BrrVwL0ond6ARf6voBVJZmHtRsmRYJd7YYQ%3D%3D&crl=c
2. https://www.journal-of-agroalimentary.ro/admin/articole/56185L42_Oana-Viorela_Nistor_2020_26(4)_281-286.pdf

अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023