ग्लास बनाम धातु पैन: अंतर और तुलना

बेकिंग या खाना बनाना जीवन की सबसे जरूरी और बुनियादी जरूरत है। और हमारे पास विभिन्न व्यंजनों को पकाने के लिए बाजार में बहुत सारे बर्तन उपलब्ध हैं। पैन उन मुख्य बर्तनों में से एक है जिसका उपयोग हम पैनकेक, करी, चिकन आदि बनाने के लिए खाना बनाते समय करते हैं।

कई बार हम इस बात को लेकर असमंजस में पड़ जाते हैं कि किस मटेरियल का पैन इस्तेमाल करना है। तो, ग्लास पैन और धातु पैन के बीच मुख्य अंतर नीचे उल्लिखित हैं।

चाबी छीन लेना

1. कांच के पैन गैर-प्रतिक्रियाशील होते हैं और अम्लीय या क्षारीय खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए बेहतर होते हैं, जबकि धातु के पैन कुछ सामग्रियों के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं।
2. धातु के पैन तेजी से गर्म और ठंडे होते हैं, जिससे अधिक सटीक तापमान नियंत्रण मिलता है।
3. कांच के पैन के टूटने का खतरा अधिक होता है, जबकि धातु के पैन अधिक टिकाऊ और लंबे समय तक चलने वाले होते हैं।

कांच बनाम धातु के पैन

ग्लास पैन की सतह चिकनी और गैर-प्रतिक्रियाशील होती है, जो उन व्यंजनों के लिए आदर्श है जिन्हें समान रूप से गर्म और पारदर्शी बनाने की आवश्यकता होती है। धातु के पैन में त्वरित और समान ताप क्षमता होती है, जो उन्हें भूनने और भूरा करने के लिए आदर्श बनाती है, और वे टिकाऊ भी होते हैं और उच्च तापमान का सामना कर सकते हैं।

ग्लास पैन उच्च तापमान का सामना नहीं कर सकते। इसके अलावा, कांच एक गरीब है कंडक्टर गर्मी का, इसलिए इसे गर्म होने में कुछ समय लगेगा।

हालाँकि एक बार गर्म होने के बाद यह उस गर्मी को लंबे समय तक बरकरार रखता है। जिन व्यंजनों को मध्यम तापमान पर पकाना हो उन्हें कांच के बर्तनों में पकाना चाहिए।

धातु ऊष्मा का अच्छा संवाहक है, इसलिए धातु के पैन बहुत जल्दी गर्म हो जाते हैं। हालाँकि ऊष्मा स्रोत से अलग होने के बाद वे बहुत जल्दी ठंडे भी हो जाते हैं।

धातु के बर्तन धातु के बने होते हैं और इसलिए अम्लीय भोजन के संपर्क में आने पर वे प्रतिक्रिया करते हैं, इसलिए अधिक अम्लीय गुणों वाले भोजन को धातु के बर्तन में नहीं पकाना चाहिए।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	कांच का पैन	धातु की कड़ाही
तापमान	कांच के पैन का उपयोग केवल मध्यम तापमान पर ही किया जा सकता है क्योंकि यह उच्च तापमान का सामना नहीं कर सकता है।	धातु के पैन आसानी से उच्च तापमान का सामना कर सकते हैं।
गर्मी	कांच के पैन को गर्म होने में कुछ समय लगता है।	धातु का पैन जल्दी गर्म हो जाता है।
स्टोव पर प्रयोग करें	कांच के पैन का उपयोग चूल्हे पर नहीं किया जा सकता।	स्टोव पर धातु के पैन का उपयोग किया जा सकता है।
भोजन के साथ प्रतिक्रिया	कांच का पैन अम्लीय भोजन के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है।	धातु का पैन अम्लीय भोजन के साथ प्रतिक्रिया करता है।
के लिए सबसे अच्छा	केक, कैसरोल, बेक्ड पास्ता आदि पकाने के लिए सर्वोत्तम।	ब्राउनी, कुकीज आदि पकाने के लिए सर्वोत्तम।

ग्लास पैन क्या है?

कांच का पैन भारी होता है, हालांकि इसका उपयोग उच्च तापमान पर व्यंजन पकाने के लिए नहीं किया जा सकता है। ग्लास पैन उच्च तापमान या तापमान परिवर्तन को संभाल नहीं सकता है, इसलिए आप ठंडे ग्लास को सीधे गर्म करने के लिए नहीं रख सकते हैं।

अचानक तापमान में अंतर के कारण कांच का पैन फट सकता है।

ग्लास ऊष्मा का अच्छा संवाहक नहीं है, इसलिए ग्लास पैन को गर्म होने में थोड़ा समय लगता है, हालांकि ग्लास पैन में गर्मी समान रूप से वितरित होती है। और पके हुए भोजन की पपड़ी भी पक जाएगी।

इसके अलावा, कांच के पैन में गर्मी बरकरार रहती है, जिससे भोजन गर्म रहता है। कांच के पैन का उपयोग करने का एक अन्य लाभ यह है कि यह अम्लीय भोजन के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है, क्योंकि कांच एक गैर-छिद्रपूर्ण और रासायनिक रूप से निष्क्रिय सामग्री है।

खाने का स्वाद बिना किसी स्वाद परिवर्तन के बरकरार रहेगा। इसके अलावा, क्योंकि कांच का पैन पारदर्शी होता है, आप भोजन पर नज़र रख सकते हैं।

कांच के पैन का नुकसान यह है कि इसे स्टोव पर इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है या यह फट जाएगा।

कांच का पैन उन व्यंजनों को पकाने या पकाने के लिए एकदम सही है, जिन्हें मध्यम तापमान पर पकाना पड़ता है, जैसे कैसरोल, बेक्ड पास्ता, केक, लसग्ना, भुना हुआ मांस, बेक किया हुआ मांस मोची, पाई, आदि।

मेटल पैन क्या है?

खाना बनाते समय धातु के पैन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह 600 डिग्री तक के ऊंचे तापमान को आसानी से झेल सकता है। इसलिए, धातु के बर्तन उन व्यंजनों को पकाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं जिन्हें उच्च तापमान पर और कम समय में पकाना पड़ता है।

इसके अलावा, धातु ऊष्मा का अच्छा संवाहक है, इसलिए धातु के पैन बहुत जल्दी गर्म हो जाते हैं। हालाँकि एक बार जब यह ऊष्मा स्रोत से अलग हो जाता है, तो यह आसानी से ठंडा भी हो जाएगा। इसके अलावा, स्टोव पर धातु के पैन का उपयोग किया जा सकता है।

धातु के पैन का रंग और कोटिंग उसकी खाना पकाने की क्षमता को दर्शाता है। गहरे और चमकदार रंग का धातु का पैन गर्मी को जल्दी सोख लेगा, जिससे यह जल्दी गर्म हो जाएगा और खाना तेजी से पक जाएगा।

कभी-कभी इसके कारण थोड़ा अधिक खाना पकाना पड़ सकता है। और इसलिए हल्के रंग के पैन ज्यादातर पसंद किए जाते हैं। वे गहरे रंग के धातु के पैन की तुलना में थोड़ा धीमी गति से पकते हैं।

धातु के पैन का नुकसान यह है कि धातु साइट्रस जैसे अम्लीय भोजन के साथ प्रतिक्रिया करता है, जामुन, टमाटर, आदि। यदि अम्लीय भोजन को धातु के पैन में पकाया जाता है, तो धातु प्रतिक्रिया करती है, और आपको अपने भोजन में धातु जैसा स्वाद मिलेगा।

ब्राउनी, बिस्कुट जैसे खाद्य पदार्थ, कुकीज़, रोल, क्विक ब्रेड, मफिन, मीटलोफ, भुना हुआ चिकन, आदि को धातु के पैन में पकाया जा सकता है।

कांच और धातु के पैन के बीच अंतर

1. कांच के बर्तन उच्च तापमान का सामना नहीं कर सकते, जबकि धातु के बर्तन कर सकते हैं।
2. कांच के पैन धातु के पैन से भारी होते हैं।
3. कांच के पैन को गर्म होने में कुछ समय लगता है, जबकि धातु के पैन जल्दी गर्म हो जाते हैं।
4. कांच के पैन बिल्कुल भी तापमान परिवर्तन का सामना नहीं कर सकते, जबकि धातु के पैन ऐसा कर सकते हैं।
5. कांच के पैन का उपयोग स्टोव पर नहीं किया जा सकता है, जबकि धातु के पैन का उपयोग स्टोव पर सावधानी से किया जा सकता है।
6. अम्लीय भोजन कांच के पैन में पकाया जा सकता है लेकिन धातु के पैन में नहीं।
7. केक, कैसरोल, बेक्ड पास्ता और क्रिस्प्स-क्रम्बल्स जैसे खाद्य पदार्थों को कांच के पैन में पकाया जाना चाहिए, जबकि ब्राउनी, कुकीज़, मफिन्स जैसे खाद्य पदार्थों को, scones, और रोटी को धातु के पैन में पकाया जाना चाहिए।

संदर्भ

1. https://www.cerealsgrains.org/publications/cc/backissues/1990/Documents/67_448.pdf
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1177/1077727X7700500305

अंतिम अद्यतन: 13 जुलाई, 2023