बाजरा बनाम दालें: अंतर और तुलना

जीवित रहने और स्वस्थ रहने के लिए मनुष्य को विभिन्न प्रकार के खनिजों और पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। बाजरा और दालों के नाम से जाने जाने वाले अनाज खनिज और पोषक तत्वों के दो प्रमुख आपूर्तिकर्ता हैं।

वे दुनिया भर में मानव और पशु उपभोग के लिए उगाए जाते हैं। साबुत अनाज, तिलहन, छद्म अनाज, और महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ वाले अन्य खाद्य पदार्थ शामिल हैं। 

लोग खाद्य माने जाने वाले पौधों के घटकों को खाते हैं। विशिष्ट पौधों के बीज, फल, तना, फूल और जड़ों का सेवन किया जाता है।

अनाज पौधों के बीज होते हैं जिन्हें भोजन के रूप में खाया जाता है। किसान अनाज पैदा करने वाले पौधों की खेती करते हैं और जो अनाज पैदा करते हैं उसे बेचते हैं।

अनाज में चावल, गेहूं, दालें, जौ और बाजरा शामिल हैं। 

चाबी छीन लेना

1. बाजरा एक प्रकार का अनाज है जो ग्लूटेन मुक्त और पोषक तत्वों से भरपूर होता है, जबकि दालें प्रोटीन और फाइबर से भरपूर फलियां हैं।
2. बाजरा का उपयोग मुख्य रूप से आटा बनाने के लिए किया जाता है, जबकि दालों का सेवन साबुत या दाल या दाल के रूप में किया जाता है।
3. बाजरा दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों में उगाया जाता है, जबकि दालों की खेती भारत, कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यापक रूप से की जाती है।

बाजरा बनाम दालें 

बाजरा छोटे बीज वाली घास हैं जिन्हें उनके खाने योग्य बीजों के लिए उगाया जाता है। इन्हें दुनिया के कई हिस्सों में चावल या गेहूं के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। दलहनें फलियां वाली फसलें हैं जो अपने खाने योग्य बीजों के लिए उगाई जाती हैं। वे प्रोटीन का अच्छा स्रोत हैं और आमतौर पर शाकाहारी भोजन में उपयोग किया जाता है।

बाजरा छोटे, खाने योग्य बीज हैं जो शुष्क परिस्थितियों में उगाए जाते हैं। बाजरा Panicoideae उपपरिवार की Paniceae जनजाति से संबंधित है, और कुछ सबसे आम बाजरा फसलों में फॉक्सटेल, पर्ल, फिंगर और प्रोसो बाजरा शामिल हैं।

बाजरा ज़्यादातर एशिया और अफ़्रीका में उगाया जाता है क्योंकि इन्हें उगाने के लिए शुष्क मौसम की आवश्यकता होती है। 

दालें अनाज की फलियां हैं, जो सूखे बीज हैं। सूखी मटर, सूखी फलियाँ, दाल, और चने इस परिवार की 12 फसलों में से एक हैं।

भले ही दालें अनाज की तुलना में कम मात्रा में उगाई जाती हैं, लेकिन इनमें प्रोटीन, फाइबर, अमीनो एसिड, आयरन और विटामिन उच्च मात्रा में होते हैं। अपनी जड़ों पर परजीवी रोगाणुओं की मदद से, फलीदार पौधे हवा से नाइट्रोजन ले सकते हैं। 

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	बाजरा	दलहन
यह क्या है	अत्यधिक परिवर्तनशील छोटे बीज वाली घासें	फलियां परिवार के पौधों के खाने योग्य बीज
में बढ़ता है	नाइजीरिया, भारत, माली और नाइजर	भारत, चीन, नाइजीरिया, ब्राज़ील, तंजानिया, रूस, अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, कनाडा और म्यांमार।
कैलोरी	207	335
मुख्य पोषक तत्व	फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, विटामिन बी और के।	आयरन, जिंक, मैग्नीशियम और फाइबर।
प्रकार	ज्वार बाजरा, ऐमारैंथ बाजरा, प्रोसो बाजरा, फॉक्सटेल बाजरा, छोटा बाजरा, आदि।	दाल, लोबिया, चना, सूखी फलियाँ, राजमा, अरहर फलियाँ, ल्यूपिन, आदि।

बाजरा क्या हैं? 

बाजरा एक प्रकार का अनाज है जो संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाया जाता है। इनकी खेती उनके छोटे, खाने योग्य बीजों के लिए की जाती है, जिनका उपयोग मानव भोजन और पशु चारे दोनों के रूप में किया जाता है।

बाजरा की फसलें न्यूनतम वर्षा की आवश्यकता वाले अर्ध-शुष्क उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगाई जाती हैं। जलवायु परिस्थितियों के कारण बाजरा मुख्य रूप से एशिया और अफ्रीका में उगाया जाता है। 

बाजरा की खेती को सबसे पहले कोरियाई भाषा में प्रलेखित किया गया था प्रायद्वीप लगभग 3500-2000 ई.पू.

उसके बाद एशियाई उपमहाद्वीप में बाजरा की फसलें अपनी सूखा प्रतिरोध, कम समृद्ध मिट्टी में पनपने की क्षमता, न्यूनतम पानी की आवश्यकता और उत्पादन की सस्ती लागत के कारण लोकप्रिय हो गईं।

एशियाई बाजरा प्रकार 5000 ईसा पूर्व तक यूरोप में लाए गए थे, संभवतः चीनियों द्वारा काला सागर के माध्यम से। 

बाजरा की फसल में अन्य पोषक तत्वों के अलावा पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है। बाजरा पचाने में बहुत आसान होता है, जिससे यह पेट के लिए फायदेमंद होता है।

बाजरा ने 7,000 से अधिक वर्षों से कृषि और खेती में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है। 

जानवरों को उनके दैनिक आहार में गायब सभी पोषक तत्वों की पूर्ति के लिए बाजरा खिलाया जाता है। बाजरा रक्त शर्करा के स्तर को प्रबंधित करने का एक शानदार तरीका है और, इसकी उच्च फाइबर सामग्री के कारण, पाचन को धीमा करने के लिए भी आदर्श है। 

बाजरे में अन्य पोषक तत्वों के अलावा विटामिन बी और विटामिन के का भी उच्च स्तर होता है। बाजरा इन विटामिनों के अलावा, आयरन और मैंगनीज सहित कई आवश्यक तत्वों से भरपूर है। 

बाजरा का उपयोग रक्षी जैसे किण्वित पेय पदार्थ बनाने के लिए किया जाता है। भारत में फ्लैटब्रेड बनाने के लिए बाजरे के आटे का उपयोग ज्वार के आटे के साथ किया जाता है। रागी के नाम से जाना जाने वाला बाजरा का उपयोग सूप बनाने के लिए किया जाता है और दक्षिण भारत में बच्चों को खिलाया जाता है। 

दालें क्या हैं? 

दालें सूखे अनाज हैं जो प्लांटे साम्राज्य के लेगुमिनोसे परिवार से संबंधित हैं। वार्षिक फलियाँ एक प्रकार की दाल हैं जिनमें प्रोटीन और अमीनो एसिड की मात्रा अधिक होती है। 

दालों में अमीनो एसिड, प्रोटीन, फाइबर, विटामिन, लिपिड और अन्य खनिज प्रचुर मात्रा में होते हैं। इनमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम होती है।

हालाँकि, कुछ अपवाद भी हैं जिनमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है। दालों में पोटेशियम, जिंक, आयरन, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और अन्य खनिज प्रचुर मात्रा में होते हैं। 

दालों को जीवित रहने के लिए कम नमी की आवश्यकता होती है। इसलिए, वे शुष्क वातावरण में भी आसानी से जीवित रहते हैं। कुछ प्रकार गर्मियों की गर्म जलवायु में पनपते हैं और गर्मियों के अनुकूल माने जाते हैं, जबकि अन्य ठंड के मौसम में बढ़ते हैं।

भारत में बड़ी मात्रा में दालों का उत्पादन और उपभोग किया जाता है।  

दालें, जिनमें लीमा बीन्स, बटर बीन्स जैसे बीज शामिल होते हैं। राज़में, और ब्रॉड बीन्स का सेवन हमारी जानकारी से कहीं अधिक मात्रा में किया जाता है।

जैसा कि पहले कहा गया है, उनमें प्रोटीन और पोषक तत्व उच्च मात्रा में होते हैं, जिससे वे उन आहारों में प्रोटीन का अच्छा स्रोत बन जाते हैं जहां मांस और डेयरी उत्पाद जैसे अन्य प्रोटीन स्रोत दुर्लभ होते हैं। 

दालें फाइबर में उच्च और वसा में कम होती हैं, और वे रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल को प्रबंधित करने में मदद करती हैं। परिणामस्वरूप, वे मोटापे के खिलाफ लड़ाई का भी समर्थन करते हैं।

दालों को उनके गुणों के कारण आहार विशेषज्ञों और स्वास्थ्य संगठनों द्वारा मधुमेह और हृदय संबंधी विकारों जैसी बीमारियों के इलाज के लिए सलाह दी जाती है। 

बाजरा और दालों के बीच मुख्य अंतर 

1. बाजरा अत्यधिक परिवर्तनशील छोटे बीज वाली घास हैं, जबकि दालें फलियां परिवार के पौधों के खाने योग्य बीज हैं। 
2. बाजरा को प्लांटे साम्राज्य, पोल्स ऑर्डर और पोएसी परिवार में वर्गीकृत किया गया है। दालों को पादप जगत, दंतकथा क्रम और लेगुमिनोसे परिवार में वर्गीकृत किया गया है। 
3. बाजरा मुख्य रूप से एशिया और अफ्रीका में उगाया जाता है, और दालें मुख्य रूप से भारत, नाइजीरिया, ब्राजील, अमेरिका आदि में उगाई जाती हैं। 
4. बाजरा में 207 कैलोरी होती है और दालों में 335 कैलोरी होती है। 
5. बाजरा में विटामिन बी और के, कैल्शियम आदि की अधिकता होती है और दालों में आयरन, मैग्नीशियम, जिंक आदि की अधिकता होती है। 
6. बाजरा के प्रकारों में प्रोसो बाजरा, फॉक्सटेल बाजरा, छोटा बाजरा आदि शामिल हो सकते हैं। दालों के प्रकारों में चना, सूखी फलियाँ, राजमा आदि शामिल हो सकते हैं। 

संदर्भ 

1. http://ischolar.info/index.php/indjst/article/view/74789 
2. http://eprints.icrisat.ac.in/4782/ 

अंतिम अद्यतन: 17 जुलाई, 2023