'पनीर गलती से बन गया'. पनीर की यह बात दुनिया को पता चल गई और हमें पनीर की विभिन्न किस्में मिल गईं।
और दो सबसे प्रसिद्ध हैं मोत्ज़ारेला और परमेसन। मोत्ज़ारेला चीज़ इटालियंस के लिए एक पारंपरिक वस्तु है।
पनीर इतालवी भैंस के दूध से पास्ता फिलाटा विधि द्वारा बनाया जाता है।
दूसरी ओर, परमेसन चीज़ पनीर की एक और प्रसिद्ध किस्म है। परमेसन चीज़ को गाय के दूध से लगभग 1-3 साल तक पुराना करने के बाद तैयार किया जाता है।
परमेसन के नाम के पीछे एक इतिहास है और यह उत्पादक क्षेत्रों, पर्मा के प्रांतों के बाद आया है।
चाबी छीन लेना
- मोत्ज़ारेला एक नरम, हल्का पनीर है जो गाय के दूध या भैंस के दूध से बनाया जाता है और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, जबकि परमेसन एक कठोर, पुराना पनीर है जो गाय के दूध से बनाया जाता है और मुख्य रूप से मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।
- मोत्ज़ारेला में मलाईदार बनावट और हल्का, थोड़ा मीठा स्वाद होता है, जबकि परमेसन में सूखी, भुरभुरी बनावट और मजबूत, अखरोट जैसा स्वाद होता है।
- मोत्ज़ारेला का उपयोग आमतौर पर पिज्जा, सैंडविच और सलाद में किया जाता है, जबकि परमेसन को पास्ता व्यंजन, सूप और रिसोट्टो के ऊपर कसा जाता है।
मोत्ज़ारेला बनाम परमेसन
मोत्ज़ारेला एक अर्ध-नरम, ताज़ा पनीर है जिसकी उत्पत्ति इटली में हुई थी, जो भैंस या गाय के दूध से बनाया जाता है, और इसका स्वाद हल्का, थोड़ा मीठा होता है। परमेसन एक कठोर, पुराना पनीर है जिसकी उत्पत्ति इटली में हुई थी; से बना गायदूध का स्वाद तीखा, नमकीन होता है जो उम्र के साथ बढ़ता जाता है।
तुलना तालिका
| तुलना के पैरामीटर | मोजरेला | परमेज़न |
|---|---|---|
| प्रसंस्करण समय | मोत्ज़ारेला चीज़ एक नरम चीज़ है जिसे अधिक प्रसंस्करण समय की आवश्यकता नहीं होती है। | परमेसन चीज़ एक सख्त चीज़ है जिसे अंतिम उत्पाद बनाने के लिए लगभग 1-3 साल के भंडारण की आवश्यकता होती है। |
| दूध का उपयोग किया गया | मोत्ज़ारेला चीज़ बनाने के लिए भैंस के दूध का उपयोग किया जाता है। | परमेसन चीज़ बनाने के लिए गाय के दूध का उपयोग किया जाता है। |
| खाना बनाना कितना आसान है | अपनी मुलायम बनावट के कारण, मोत्ज़ारेला को पकाना आसान है। | परमेसन चीज़ हार्ड चीज़ के उदाहरणों में से एक है, जो पकाते समय इसे थोड़ा सख्त बना देता है। |
| का उपयोग करता है | अपनी कोमलता के कारण, मोज़ेरेला चीज़ का उपयोग ज़्यादातर पिज़्ज़ा या किसी अन्य खाद्य पदार्थ में किया जाता है जिसका स्वाद पनीर जैसा होता है। | परमेसन चीज़, इसकी कठोरता के कारण, ज्यादातर सलाद और स्पेगेटी पर टॉपिंग के रूप में उपयोग किया जाता है। |
| प्रकार | मोत्ज़ारेला में दो प्रकार के पनीर होते हैं: ताज़ा और पुराना पनीर। | परमेसन चीज़ का कोई प्रकार नहीं होता लेकिन जब इसे लंबे समय तक रखा जाता है तो इनके स्वाद में थोड़ा बदलाव आ जाता है। |
| स्वाद | नियमित | मजबूत, बस एक छोटा सा हिस्सा ही लजीज सार प्रदान कर सकता है। |
| लोकप्रिय व्यंजन बनाये गये | पिज़ा | Pesto |
मोत्ज़ारेला क्या है?
मोत्ज़ारेला एक प्रकार का पनीर है जो पनीर के एक प्रकार के अंतर्गत आता है।
मोत्ज़ारेला चीज़ एक नरम चीज़ है जो ज़्यादातर भैंस के दूध से बनाई जाती है।
पनीर में एक है चिमड़ा-जैसी बनावट, जो इसे परमेसन चीज़ से बहुत अलग बनाती है। परमेसन चीज़ सख्त होती है।
मोत्ज़ारेला चीज़ भी दो प्रकार की होती है: ताज़ा और पुरानी। ताज़ा मोत्ज़ारेला चीज़ को हाथ से एक गेंद के आकार में ढाला जाता है, फिर इसे नमकीन पानी में संग्रहित किया जाता है और तैयार होने पर तुरंत परोसा जाता है।
दूसरी ओर, पुरानी मोत्ज़ारेला चीज़ का रंग थोड़ा पीला होता है। अगर इसे ठीक से रखा जाए, तो यह स्वाद को तीखा कर देता है, जिससे बनावट नरम हो जाती है।
अधिक पुराना होने से पनीर बहुत नरम हो जाता है, जिससे रसोइयों के लिए इसे टॉपिंग के रूप में उपयोग करना या काटना या टुकड़े करना मुश्किल हो जाता है।
हालाँकि, इस पनीर को बनाने के लिए गाय के दूध का भी उपयोग किया जा सकता है। इसे बनाने की प्रक्रिया ही सारा फर्क लाती है।
मोत्ज़ारेला चीज़ बनाना आसान है क्योंकि आपको इसे लंबे समय तक स्टोर करके कई महीनों तक स्टोरेज रूम में रखने की ज़रूरत नहीं है।
जिस दूध से पनीर बनाया जाता है उसे पनीर का दही बनाने के लिए भंडारण क्षेत्र में सावधानी से संग्रहित किया जाता है और फिर बेहतर स्वरूप में आने के बाद इसे बाहर निकाल लिया जाता है।
और पुराने मोज़ेरेला चीज़ के लिए, दूध को अधिक समय तक रखना पड़ता है।
परमेसन क्या है?
दूसरी ओर, परमेसन चीज़, एक अन्य प्रकार का चीज़ है जो मोत्ज़ारेला चीज़ की तुलना में थोड़ा कठोर होता है। परमेसन चीज़ कठोर प्रकार के चीज़ के अंतर्गत आता है।
परमेसन चीज़ का उपयोग बड़े पैमाने पर इसी कारण से टॉपिंग के लिए किया जाता है। उनकी कठोरता के कारण उन्हें पकाने में कठिनाई होती है।
हालाँकि, मोत्ज़ारेला की तुलना में परमेसन में स्वाद अधिक मजबूत होता है। शायद उनकी लंबी भंडारण प्रक्रिया के कारण, स्वाद तेज़ आता है।
यदि आप संपूर्ण में से एक छोटा सा भाग आज़माएँ, तो आप इससे एक स्ट्रिंग सार प्राप्त कर सकते हैं और किसी और चीज़ की आवश्यकता नहीं होगी।
परमेसन चीज़ भैंस के दूध से बनाई जाती थी, लेकिन आजकल इसे इससे भी बनाया जा सकता है गाय का दूध भी है.
परमेसन की भंडारण की लंबी अवधि की प्रक्रिया उन्हें एक महंगा पनीर संस्करण बनाती है।
मोत्ज़ारेला और परमेसन के बीच मुख्य अंतर
- मोत्ज़ारेला चीज़ परमेसन चीज़ की तुलना में नरम चीज़ है। हालाँकि, यदि आप अपने व्यंजन में पनीर का तीखा स्वाद चाहते हैं, तो आपको परमेसन चीज़ का चयन करना चाहिए।
- मोत्ज़ारेला चीज़ पारंपरिक रूप से भैंस के दूध से बनाई जाती थी, और परमेसन चीज़ भी भैंस के दूध से बनाई जाती थी। लेकिन आजकल पनीर गाय के दूध से ही बनाया जाता है.
- इन दोनों चीज़ों का अलग-अलग व्यंजनों में अलग-अलग उपयोग होता है। मोज़ेरेला चीज़ का उपयोग ज़्यादातर पिज़्ज़ा में एक सामग्री के रूप में किया जाता है, जबकि परमेसन चीज़ का उपयोग केवल टॉपिंग के रूप में किया जाता है।
- इन दोनों चीज़ों में बहुत अधिक पोषण मूल्य होता है।
- इन चीज़ों के दो अलग-अलग स्वाद हैं। आप एक के स्थान पर दूसरे का उपयोग नहीं कर सकते; हालाँकि, दोनों बहुत समान हैं।
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643818302433
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030294771198
अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023
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संदीप भंडारी ने थापर विश्वविद्यालय (2006) से कंप्यूटर में इंजीनियरिंग में स्नातक की उपाधि प्राप्त की है। उनके पास प्रौद्योगिकी क्षेत्र में 20 वर्षों का अनुभव है। उन्हें डेटाबेस सिस्टम, कंप्यूटर नेटवर्क और प्रोग्रामिंग सहित विभिन्न तकनीकी क्षेत्रों में गहरी रुचि है। आप उनके बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं जैव पृष्ठ.
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