औज़ो बनाम साम्बुका: अंतर और तुलना

फ़्रांस में वीनो की अनगिनत किस्में हैं। फ्रूटी सेंगरिया स्पेन में पाया जाता है। पिंट्स ऑफ फेन्टी गिनीज आयरलैंड में है। लेकिन जब इटली और ग्रीस जैसे भूमध्यसागरीय देशों की बात आती है, तो उनके पास क्या है?

बार में, यूरोप के इस क्षेत्र में कई विकल्प हैं, जैसे एनीसेट, चिनचोन और पेस्टिस।  

लेकिन उनमें से, दो सबसे आम हैं उज़ो और सांबुका। वे दोनों लिकोरिस के एक विशिष्ट स्वाद के साथ सुगंधित बीज, अर्थात् सौंफ से बने होते हैं। भले ही ये दोनों एक जैसे लगते हों लेकिन फिर भी ये एक-दूसरे से काफी अलग हैं। 

चाबी छीन लेना

1. ओउज़ो की उत्पत्ति ग्रीस से हुई है और इसमें सौंफ का एक अलग स्वाद है, जबकि सांबुका इटली से आता है और इसमें अधिक मीठा, अधिक तीव्र लिकोरिस स्वाद है।
2. सांबुका में अल्कोहल की मात्रा अधिक है, जो 38% से 42% तक है, जबकि औज़ो में 37.5% से 50% है।
3. पानी के साथ मिश्रित होने पर ओज़ो बादल बन जाता है, जबकि सांबुका साफ़ रहता है।

ओउज़ो बनाम साम्बुका 

औज़ो एक ग्रीसियन अल्कोहलिक पेय है जिसका स्वाद सौंफ और मुलेठी से होता है। स्प्रिट में चीनी की मात्रा कम होती है और अल्कोहल की मात्रा 40 प्रतिशत होती है। सांबुका एक इटालियन अल्कोहलिक पेय है जिसका स्वाद सौंफ का होता है। इसमें चीनी की मात्रा अधिक होती है और अल्कोहल की मात्रा 38 प्रतिशत होती है।

ओउज़ो ग्रीस की सौंफ-स्वाद वाली एक शराब है जो अंगूर से बनाई जाती है। इसमें सौंफ के अलावा अन्य मसाले भी शामिल हो सकते हैं। ग्रीस और साइप्रस ही ऐसे देश हैं जहां ओउज़ो बनाया जाता है।

औज़ेरियास या ओउज़ो बार इसे मीज़ (ऐपेटाइज़र) के साथ परोसते हैं। ओउज़ो को धीरे से पतला किया जाता है या बस अपने आप ही पिया जाता है। सांबुका भी इटली की सौंफ-स्वाद वाली शराब है। यह रंगहीन आता है.

इसमें आवश्यक तेलों का स्वाद होता है, जो स्टार ऐनीज़ और हरी ऐनीज़ (कम सामान्यतः प्रवाहित कोष्ठक) से प्राप्त होते हैं। सांबुका की सबसे आम किस्म सफेद सांबुका है, जो इसे काले सांबुका और लाल सांबुका जैसी अन्य किस्मों से अलग करती है। 

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	ouzo	Sambuca
व्याख्या	सौंफ के स्वाद के साथ एक ग्रीक स्पिरिट।	सौंफ के स्वाद वाला एक इटालियन लिकर
मूल	यूनान	इटली
शराब सामग्री	40 प्रतिशत	38 प्रतिशत
चीनी सामग्री	लोअर	उच्चतर
सेवित	बस बर्फ़ जमने के साथ	तीन कॉफ़ी बीन्स के साथ

ओउज़ो क्या है?

ओउज़ो सौंफ के स्वाद वाली एक अल्कोहलिक स्पिरिट है। जब पेय को पानी से पतला किया जाता है, तो यह बादल बन जाता है, जिसे ओउज़ो प्रभाव के रूप में जाना जाता है। यूरोपीय संघ ने 2006 में ओउज़ो को मूल रूप से एकमात्र संरक्षित पदनाम के रूप में मान्यता दी।

नए पदवी के अनुसार, केवल ग्रीस और साइप्रस के ओउज़ो ही इस नाम का उपयोग कर सकते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले उज़ो में कुछ सुगंधित गुण हो सकते हैं। यदि उज़ो है आसुत अनाज या अंगूर से, इसमें कोई परिवर्तन और स्वाद नहीं होगा।

इसी तरह, चीनी मिलाने से यह थोड़ा मीठा हो सकता है। फिर भी, सौंफ के कारण मुंह में सूखापन हमेशा बना रहेगा। ओउज़ो अत्यधिक शक्तिशाली और मजबूत हो सकता है, लेकिन इसका सेवन बड़े करीने से किया जाता है।  

परंपरागत रूप से, ओउज़ेरीज़ या कैफ़े उज़ो इसे मीज़ेडेस के साथ परोसते हैं। अधिकांश तटीय क्षेत्रों और द्वीपों में मछली के साथ-साथ उज़ो परोसा जाता है क्योंकि इसका कुरकुरा स्वाद ताजगी बढ़ाता है।

ग्रीस में, उज़ो को साफ-सुथरा और अच्छी तरह ठंडा करके परोसना एक गलत कदम माना जाता है। कुछ विशेषज्ञों के अनुसार, सबसे पहले उज़ो में पानी डालना चाहिए, फिर बर्फ के टुकड़े और पानी बहुत ठंडा नहीं होना चाहिए।   

प्राचीन यूनानियों के अनुसार, सौंफ दर्द, कम प्यास और पेशाब करने में कठिनाई से राहत दिलाने में मदद करता है। ओज़ो में मौजूद सौंफ़ ऐंठन, दस्त और ऐंठन को बढ़ाकर एंटीस्पास्मोडिक लाभ देता है; लाभ कम मात्रा में प्राप्त किए जा सकते हैं, लेकिन बहुत अधिक शराब पीने के दुष्प्रभाव उनसे कहीं अधिक हो सकते हैं। 

सांबुका क्या है?

सांबुका एक इटालियन लिकर है जो दिखने में साफ़ होता है। सौंफ इसमें प्राथमिक घटक है और भोजन के बाद इसका आनंद लिया जाता है। आजकल, सांबुका ज्वलंत शॉर्ट्स से जुड़ा हुआ है, लेकिन 1950 और 1960 के दशक में, इसे देश का प्रतीक माना जाता था, जिसका नाम "ला डोल्से वीटा" था।  

सांबुका का उत्पादन न्यूट्रल और शुद्ध बेस अल्कोहल डिस्टिल्ड का उपयोग करके किया जाता है, जो गुड़ या अनाज से प्राप्त होता है। कभी-कभी, अल्कोहल बेस को स्थानीय स्तर पर आसुत किया जाता है, लेकिन इसे आयात किया जा सकता है।

सांबुका की सामग्री स्टार ऐनीज़, चीनी और अल्कोहल हैं। इसकी जगह कभी-कभी हरी सौंफ का भी प्रयोग किया जाता है। इतालवी रिवाज में, सांबुका पीने के कई तरीके हैं। आमतौर पर, इतनी साफ-सुथरी शराब पीने का आनंद शायद ही कभी लिया जाता है।

कम से कम, यह तीन के साथ है कॉफ़ी के बीज. वैकल्पिक रूप से, इसे बर्फ के पानी से पतला किया जा सकता है। जब कॉकटेल सामग्री की बात आती है, तो यह कुछ रोमांचक और मूल स्वाद पैदा करने के लिए एक उत्कृष्ट स्वाद के रूप में उभर रहा है।  

चीनी की मात्रा के उपयोग के आधार पर, उज़ो के एक शॉट में 100-110 कैलोरी होती है। सौंफ अपने पाचन गुणों के लिए प्रसिद्ध है। क्योंकि यह पाचन तंत्र को व्यवस्थित करता है, पेट फूलना कम करता है और ब्लोटिंग कम करता है। इसका प्रयोग इलाज के लिए भी किया जाता है ब्रोंकाइटिस, अस्थमा, और खांसी। 

औज़ो और साम्बुका के बीच मुख्य अंतर 

1. उज़ो और साम्बुका दोनों ही सौंफ से बनाए जाते हैं, लेकिन ओउज़ो सौंफ के स्वाद वाली एक ग्रीक स्पिरिट है। दूसरी ओर, सांबुका एक इटालियन लिकर है जिसमें सौंफ का स्वाद होता है।  
2. जब स्वाद की बात आती है, तो उज़ो को सूखी सौंफ से स्वादिष्ट बनाया जाता है। दूसरी ओर, सांबुका को स्टार ऐनीज़ या हरी ऐनीज़ (कम सामान्यतः) के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है।  
3. ओउज़ो को आमतौर पर पानी के साथ मिलाया जाता है, और फिर यह एक विशिष्ट बादलदार और सफेद पेय बनाता है, जबकि सांबुका को भी पानी के साथ मिलाया जाता है लेकिन एस्प्रेसो के किनारे रखा जाता है या उसमें डाला जाता है।  
4. ओउज़ो एक एपेरिटिफ़ स्पिरिट है, जिसका अर्थ है कि इसका सेवन रात के खाने से पहले किया जाता है, जबकि सांबुका एक पाचक पेय है, जिसका अर्थ है कि इसका सेवन भोजन के बाद किया जाता है।  
5. ओउज़ो के फायदे इसकी एंटीऑक्सीडेंट और सूजन-रोधी विशेषताएं हैं जो कोशिकाओं को बीमारियों से बचाती हैं। लेकिन सांबुका में विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देते हैं। 

संदर्भ

1. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/la026842o
2. https://publications.csiro.au/rpr/pub?list=BRO&pid=procite:ba934f66-2eb4-4a69-8782-b19c0e9ecf72

अंतिम अद्यतन: 10 सितंबर, 2023