रागु बनाम बोलोग्नीज़: अंतर और तुलना

रागु एक समृद्ध, धीमी गति से पकाया जाने वाला मांस-आधारित सॉस है जो इटली से उत्पन्न हुआ है, जो ग्राउंड मांस, टमाटर और सुगंधित सब्जियों से बना है, गहरे स्वाद विकसित करने के लिए घंटों तक उबाला जाता है। बोलोग्नीज़, जो विशेष रूप से बोलोग्ना शहर से जुड़ा हुआ है, एक मांस सॉस है जिसकी विशेषता इसका बारीक कटा हुआ या पिसा हुआ मांस है, जिसे टमाटर, वाइन और दूध के साथ धीरे-धीरे पकाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक मखमली बनावट और जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल होती है।

चाबी छीन लेना

1. उत्पत्ति: रागु इटली के मांस-आधारित सॉस के लिए एक सामान्य शब्द है, जबकि बोलोग्नीज़ एक विशिष्ट प्रकार का रागु है जो बोलोग्ना, इटली से उत्पन्न हुआ है।
2. मुख्य सामग्रियां: बोलोग्नीज़ में पिसा हुआ मांस, टमाटर और थोड़ी मात्रा में दूध या क्रीम होता है, जबकि रागु व्यंजन अधिक व्यापक रूप से भिन्न हो सकते हैं और इसमें विभिन्न प्रकार के मांस, सब्जियां और तरल पदार्थ शामिल हो सकते हैं।
3. संगति: बोलोग्नीज़ सॉस अन्य रैगस की तुलना में अधिक गाढ़े और समृद्ध होते हैं, जिनमें पतली स्थिरता और अधिक विविध स्वाद हो सकते हैं।

रागु बनाम बोलोग्नीज़

रागु एक धीमी गति से पकाया जाने वाला मांस आधारित सॉस है जो इटली के उत्तरी क्षेत्र से उत्पन्न होता है। बोलोग्नीज़ एक मांस-आधारित सॉस है जो उत्तरी इटली के बोलोग्ना शहर से उत्पन्न होती है और इससे बनाई जाती है वास्तविक गोमांस, प्याज, गाजर, अजवाइन, टमाटर, और थोड़ी मात्रा में दूध या क्रीम।

तुलना तालिका

Feature	रागु	Bolognese
वर्ग	इतालवी मांस सॉस की विस्तृत श्रेणी	बोलोग्ना, इटली से उत्पन्न होने वाला विशिष्ट प्रकार का रागु
मांस	आमतौर पर ग्राउंड बीफ़, पोर्क, या एक संयोजन	आमतौर पर ग्राउंड बीफ और पोर्क
सब्जियों	इसमें गाजर, अजवाइन और प्याज जैसी कटी हुई सब्जियाँ और कभी-कभी बड़े टुकड़े भी शामिल हो सकते हैं	परंपरागत रूप से "सॉफ़्रिटो" का उपयोग किया जाता है - बारीक कटी हुई सब्जियाँ (गाजर, अजवाइन, प्याज) को नरम और पारभासी होने तक पकाया जाता है
टमाटर	टमाटर आधारित सॉस बनाने में मुख्य घटक हो सकता है	एक अधिक समृद्ध, मांसयुक्त सॉस बनाते हुए, बहुत छोटी भूमिका निभाता है
वाइन	अक्सर रेड वाइन का उपयोग करता है	सफ़ेद वाइन का उपयोग करता है
बनावट	मोटा या चिकना हो सकता है	चिकना और चिपकने वाला
सेवित	बहुमुखी - विभिन्न पास्ता आकृतियों और अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है	पारंपरिक रूप से टैगलीटेल या पैपर्डेल जैसे चौड़े, चपटे नूडल्स के साथ परोसा जाता है

रागु क्या है?

रागु, जिसका उच्चारण /ˈrɑːɡuː/ (राह-गू) के रूप में किया जाता है, एक पारंपरिक इतालवी सॉस है जिसने दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की है। यह एक बहुमुखी और स्वादिष्ट सॉस है जो मुख्य रूप से टमाटर, मांस, प्याज, लहसुन और विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों से बनाई जाती है। रागु अपनी समृद्ध, हार्दिक बनावट और मजबूत स्वाद के लिए जाना जाता है, जो इसे इतालवी व्यंजनों में प्रमुख बनाता है।

मूल और इतिहास

रागु की उत्पत्ति इटली, विशेष रूप से बोलोग्ना और नेपल्स के क्षेत्रों में हुई है। सॉस की सटीक उत्पत्ति कुछ हद तक विवादित है, दोनों क्षेत्र इसका जन्मस्थान होने का दावा करते हैं। बोलोग्नीज़ संस्करण, जिसे "रागु अल्ला बोलोग्नीज़" के नाम से जाना जाता है, संभवतः विश्व स्तर पर सबसे प्रसिद्ध विविधता है। यह पारंपरिक रूप से ग्राउंड बीफ या वील, सुगंधित सब्जियों, टमाटर, वाइन और शोरबा के साथ बनाई जाने वाली धीमी गति से पकाया जाने वाला सॉस है।

सामग्री

रागु में उपयोग की जाने वाली सामग्री क्षेत्रीय प्राथमिकताओं और पारिवारिक व्यंजनों के आधार पर भिन्न हो सकती है। हालाँकि, कुछ सामान्य सामग्रियों में शामिल हैं:

1. टमाटर: ताजा टमाटर, टमाटर का पेस्ट, या डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग रागु के आधार के रूप में किया जाता है। वे सॉस को उसकी विशिष्ट तीखी मिठास प्रदान करते हैं।
2. मांस: ग्राउंड बीफ़, वील, पोर्क, या इन मांस का संयोजन आमतौर पर पारंपरिक रागु व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। मांस सॉस में स्वाद की गहराई और समृद्धि जोड़ता है।
3. एरोमेटिक्स: सुगंधित स्वाद प्रदान करने और सॉस की जटिलता को बढ़ाने के लिए प्याज, लहसुन, अजवाइन और गाजर को शामिल किया गया है।
4. औषधि और मसाले: रागु में उपयोग की जाने वाली सामान्य जड़ी-बूटियों और मसालों में तेज पत्ते, अजवायन के फूल, अजवायन, तुलसी और काली मिर्च शामिल हैं। ये सामग्रियां सॉस के विशिष्ट स्वाद और सुगंध में योगदान करती हैं।
5. वाइन: रेड वाइन को अक्सर रागु व्यंजनों में मिलाया जाता है, जिससे सॉस में अम्लता और स्वाद की गहराई जुड़ जाती है। हालाँकि, अल्कोहल-मुक्त संस्करणों के लिए इसे छोड़ा जा सकता है।
6. शोरबा या स्टॉक: सॉस को पतला करने और अतिरिक्त स्वाद प्रदान करने के लिए बीफ़ या चिकन शोरबा का उपयोग किया जा सकता है।

तैयारी

रागु की तैयारी में कम गर्मी पर धीमी गति से खाना पकाना शामिल है ताकि स्वाद एक साथ मिल जाए और सॉस अपनी समृद्ध स्थिरता विकसित कर सके। इस प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. पकाने: प्याज, लहसुन, अजवाइन और गाजर जैसी सुगंधित चीजों को जैतून के तेल या मक्खन में नरम और सुगंधित होने तक भून लिया जाता है।
2. मांस को भूरा करना: पिसे हुए मांस को पैन में डाला जाता है और भूरा होने तक पकाया जाता है, समान रूप से पकने के लिए इसे चम्मच से तोड़ दिया जाता है।
3. टमाटर और तरल पदार्थ मिलाना: बर्तन में जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ टमाटर, टमाटर का पेस्ट, वाइन और शोरबा मिलाया जाता है। फिर मिश्रण को धीरे-धीरे उबाला जाता है, जिससे स्वाद एक साथ मिल जाते हैं और सॉस गाढ़ा हो जाता है।
4. चल: सॉस को धीमी आंच पर लंबे समय तक, कई घंटों तक उबाला जाता है, ताकि स्वाद पूरी तरह से विकसित हो सके और सॉस अपनी वांछित स्थिरता प्राप्त कर सके।
5. मसाला समायोजित करना: परोसने से पहले, सॉस को चखा जाता है और आवश्यकतानुसार नमक, काली मिर्च, या अतिरिक्त जड़ी-बूटियाँ डालकर मसाला तैयार किया जाता है।

सेवित

रागु एक बहुमुखी चटनी है जिसे विभिन्न तरीकों से परोसा जा सकता है। इसे आम तौर पर पास्ता के साथ जोड़ा जाता है, जैसे कि स्पेगेटी, फेटुकाइन, या रिगाटोनी, और शीर्ष पर कसा हुआ परमेसन या पेकोरिनो पनीर डाला जाता है। इसके अतिरिक्त, रागु को पिज्जा के लिए टॉपिंग, लसग्ना या बेक्ड पास्ता व्यंजन के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या पोलेंटा या मसले हुए आलू के ऊपर परोसा जा सकता है।

बोलोग्नीज़ क्या है?

बोलोग्नीज़, जिसे रागु अल्ला बोलोग्नीज़ के नाम से भी जाना जाता है, एक क्लासिक इतालवी मांस सॉस है जो उत्तरी इटली के एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र के बोलोग्ना शहर से उत्पन्न होता है। यह एक समृद्ध और स्वादिष्ट सॉस है जो अपनी हार्दिक बनावट और गहरे, जटिल स्वादों के लिए प्रसिद्ध है। बोलोग्नीज़ सॉस दुनिया भर में लोकप्रिय हो गया है और आमतौर पर पास्ता, विशेष रूप से स्पेगेटी, टैगलीटेल, या फेटुकाइन के साथ परोसा जाता है।

मूल और इतिहास

बोलोग्नीज़ सॉस का एक लंबा इतिहास है जो कई शताब्दियों पुराना है। इसकी सटीक उत्पत्ति कुछ हद तक अनिश्चित है, लेकिन माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति इटली के बोलोग्ना में हुई थी, इसलिए इसका नाम रखा गया। सॉस पारंपरिक रूप से एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र की समृद्ध पाक विरासत से जुड़ा हुआ है, जो अपनी उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री और गैस्ट्रोनॉमिक परंपराओं के लिए जाना जाता है।

सामग्री

बोलोग्नीज़ सॉस में उपयोग की जाने वाली सामग्री क्षेत्रीय विविधताओं और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर थोड़ी भिन्न होती है। हालाँकि, कुछ सामान्य सामग्रियों में शामिल हैं:

1. मांस: बोलोग्नीज़ सॉस पारंपरिक रूप से बीफ़, पोर्क और वील जैसे पिसे हुए मांस के संयोजन से बनाया जाता है। मांस का यह मिश्रण सॉस में स्वाद की गहराई और समृद्धि जोड़ता है।
2. एरोमेटिक्स: सॉस के लिए एक स्वादिष्ट आधार बनाने के लिए प्याज, गाजर और अजवाइन को बारीक काट लिया जाता है और जैतून के तेल या मक्खन में भून लिया जाता है।
3. टमाटर: जबकि कुछ पारंपरिक व्यंजनों में टमाटर को पूरी तरह से शामिल नहीं किया जा सकता है, बोलोग्नीज़ सॉस के कई आधुनिक संस्करणों में टमाटर के पेस्ट, कुचले हुए टमाटर, या यहां तक ​​कि ताज़ा टमाटर के रूप में टमाटर शामिल हैं। टमाटर सॉस में खट्टापन और मिठास जोड़ते हैं।
4. वाइन: सॉस का स्वाद और जटिलता बढ़ाने के लिए उसमें सूखी सफेद या लाल वाइन मिलाई जाती है। खाना पकाने के दौरान वाइन में अल्कोहल वाष्पित हो जाता है, जिससे समृद्ध स्वाद निकल जाता है।
5. शोरबा या स्टॉक: बीफ़ या चिकन शोरबा का उपयोग सॉस को पतला करने और स्वाद की अतिरिक्त गहराई प्रदान करने के लिए किया जा सकता है।
6. औषधि और मसाले: बोलोग्नीज़ सॉस में उपयोग की जाने वाली सामान्य जड़ी-बूटियों और मसालों में तेज पत्ते, अजवायन के फूल, अजवायन, तुलसी और काली मिर्च शामिल हैं। ये सामग्रियां सॉस की सुगंधित प्रोफ़ाइल में योगदान करती हैं।

तैयारी

बोलोग्नीज़ सॉस की तैयारी में कम गर्मी पर धीमी गति से खाना पकाना शामिल है ताकि स्वाद एक साथ मिल जाए और सॉस अपनी विशिष्ट समृद्धि विकसित कर सके। इस प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. सुगंधित पदार्थ भूनना: बारीक कटे प्याज, गाजर और अजवाइन को जैतून के तेल या मक्खन में नरम और सुगंधित होने तक भून लिया जाता है, जिससे सॉस के लिए एक स्वादिष्ट आधार तैयार हो जाता है।
2. मांस को भूरा करना: बीफ़, पोर्क और वील जैसे पिसे हुए मांस को पैन में डाला जाता है और भूरा होने तक पकाया जाता है, समान रूप से पकाने को सुनिश्चित करने के लिए चम्मच से किसी भी गुच्छे को तोड़ दिया जाता है।
3. टमाटर और तरल पदार्थ मिलाना: बर्तन में जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ टमाटर का पेस्ट, कुचले हुए टमाटर, वाइन और शोरबा मिलाया जाता है। फिर मिश्रण को धीरे-धीरे उबाला जाता है, जिससे स्वाद एक साथ मिल जाते हैं और सॉस गाढ़ा हो जाता है।
4. चल: सॉस को धीमी आंच पर लंबे समय तक, कई घंटों तक उबाला जाता है, ताकि स्वाद पूरी तरह से विकसित हो सके और सॉस अपनी वांछित स्थिरता प्राप्त कर सके।
5. मसाला समायोजित करना: परोसने से पहले, सॉस को चखा जाता है और आवश्यकतानुसार नमक, काली मिर्च, या अतिरिक्त जड़ी-बूटियाँ डालकर मसाला तैयार किया जाता है।

सेवित

बोलोग्नीज़ सॉस को आमतौर पर पके हुए पास्ता, जैसे स्पेगेटी, टैगलीटेल, या फेटुकाइन के साथ परोसा जाता है। अतिरिक्त स्वाद और दृश्य अपील के लिए इसे ताज़ा कसा हुआ परमेसन या पेकोरिनो चीज़ और कटा हुआ अजमोद से सजाया जाता है। बोलोग्नीज़ सॉस का उपयोग लसग्ना, भरवां पास्ता, या बेक्ड पास्ता व्यंजनों के लिए भरने के रूप में भी किया जा सकता है, जिससे इन व्यंजनों में समृद्धि और गहराई जुड़ जाती है।

रागु और बोलोग्नीस के बीच मुख्य अंतर

• मूल:
  • रागु की उत्पत्ति इटली में हुई, जिसमें विभिन्न क्षेत्रों में विविधताएँ पाई गईं, जबकि बोलोग्नीज़ विशेष रूप से एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र के बोलोग्ना शहर से आता है।
• सामग्री:
  • रागु में टमाटर, मांस (बीफ़), प्याज, लहसुन, और विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और मसाले शामिल हैं।
  • बोलोग्नीज़ सॉस में पारंपरिक रूप से पिसा हुआ मांस (बीफ, पोर्क और वील), एरोमैटिक्स (प्याज, गाजर और अजवाइन), टमाटर (कुछ रूपों में), वाइन और शोरबा शामिल होते हैं।
• बनावट और संगति:
  • रागु में गाढ़ी स्थिरता होती है, जो लंबे समय तक उबालने से प्राप्त होती है, जिसके परिणामस्वरूप एक समृद्ध, हार्दिक बनावट प्राप्त होती है।
  • बोलोग्नीज़ सॉस भी गाढ़ा और पौष्टिक होता है, लेकिन बारीक कटे सुगंधित पदार्थों और मांस के कारण इसकी बनावट चिकनी हो सकती है।
• खाना पकाने की विधि:
  • रागू को धीमी आंच पर लंबे समय तक उबाला जाता है ताकि स्वाद एक साथ मिल जाए और सॉस अपनी समृद्ध स्थिरता विकसित कर सके।
  • बोलोग्नीज़ सॉस भी इसी तरह धीमी गति से पकाया जाता है, लेकिन इसके स्वाद की विशिष्ट गहराई को प्राप्त करने के लिए इसे पकाने में अधिक समय लग सकता है, इसे कई घंटों तक उबाला जाता है।
• खाना पकाने में उपयोग करें:
  • रागु बहुमुखी है और आमतौर पर पास्ता के साथ परोसा जाता है, पिज्जा टॉपिंग के रूप में उपयोग किया जाता है, या लसग्ना जैसे बेक्ड व्यंजनों में शामिल किया जाता है।
  • बोलोग्नीज़ सॉस मुख्य रूप से पास्ता व्यंजनों, विशेष रूप से टैगलीटेल या फेटुकाइन के साथ जुड़ा हुआ है, और इसका उपयोग लसग्ना और कैनेलोनी या रैवियोली जैसे भरवां पास्ता व्यंजनों में भी किया जाता है।

संदर्भ

1. https://ijah.cgrd.org/images/Vol4No3/3.pdf
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0140700796000060

अंतिम अद्यतन: 28 फरवरी, 2024