श्रेडिंग में श्रेडर या तेज उपकरण का उपयोग करके भोजन को लंबी, पतली पट्टियों या धागों में काटना शामिल है, जिसके परिणामस्वरूप बड़े टुकड़े बनते हैं जो सलाद या गार्निश के लिए उपयुक्त होते हैं। दूसरी ओर, ग्रेटिंग भोजन को ग्रेटर की खुरदुरी सतह पर रगड़कर महीन, समान कण बनाती है, जो पिघलने के लिए पनीर या बेकिंग के लिए सब्जियों जैसे व्यंजनों में सामग्री को समान रूप से शामिल करने के लिए आदर्श है।
चाबी छीन लेना
- टुकड़े करने में सलाद के लिए भोजन को गोभी या सलाद जैसी पतली, एक समान स्ट्रिप्स में काटना शामिल है।
- ग्रेटिंग में भोजन को किसी खुरदरी सतह पर रगड़कर छोटे, मोटे टुकड़े तैयार करना शामिल है, जैसे कि पनीर या सब्जियों के साथ।
- लंबे, एकसमान टुकड़े बनाने के लिए कतरन सर्वोत्तम है, जबकि कद्दूकस करने से छोटे, अनियमित टुकड़े बनते हैं।
कतरन बनाम झंझरी
श्रेडिंग भोजन को पतले, लंबे टुकड़ों में काटने की एक विधि है जिसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों, जैसे सलाद, सैंडविच, टैकोस और स्टर-फ्राई में किया जा सकता है। ग्रेटिंग में भोजन को खुरदुरी सतह पर रगड़कर छोटे-छोटे टुकड़े बनाए जाते हैं। इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों, जैसे पास्ता, पिज़्ज़ा, सूप और स्टू में किया जा सकता है।
श्रेडिंग का अर्थ है कुछ को छोटी-छोटी पट्टियों में काटना, जिन्हें श्रेड्स कहा जाता है। यह प्रक्रिया हैंड ग्रेटर या बॉक्स ग्रेटर का उपयोग करके की जा सकती है। कटे हुए भोजन को बनाने में अधिक समय लगता है पकाना.
ग्रेटिंग उस प्रक्रिया को संदर्भित करती है जिसमें भोजन को सबसे छोटे टुकड़ों में बदल दिया जाता है जो कभी-कभी पाउडर की तरह दिख सकते हैं। भोजन को बहुत छोटे छेद वाले ग्रेटर का उपयोग करके कसा जा सकता है।
तुलना तालिका
| Feature | कतरन | कर्कश |
|---|---|---|
| परिणाम आकार | मोटे, लंबे तार | महीन, अधिक बनावट वाले कण |
| प्रयुक्त उपकरण | श्रेडर (बड़े छेद वाला बॉक्स ग्रेटर, फूड प्रोसेसर अटैचमेंट) | ग्रेटर (छोटे छेद वाला बॉक्स ग्रेटर, माइक्रोप्लेन) |
| आवेदन | पनीर (चेडर, मोत्ज़ारेला), सब्जियाँ (गाजर, हैश ब्राउन के लिए आलू), मांस (स्टर-फ्राई के लिए चिकन) | पनीर (गार्निश के लिए परमेसन जैसी सख्त चीज), साइट्रस जेस्ट (स्वाद के लिए), मसाले (जायफल की तरह), सब्जियां (सलाद या गार्निश के लिए) |
| डिश में बनावट | ध्यान देने योग्य टुकड़े जो शरीर और बनावट जोड़ते हैं | अधिक सहजता से मिश्रित होता है, केंद्रित स्वाद जोड़ता है |
| पिघलती | बड़े सतह क्षेत्र के कारण धीमी गति से पिघलता है | सतह का क्षेत्रफल छोटा होने के कारण तेजी से पिघलता है |
| सुविधा | तेज़, विशेषकर बड़ी मात्रा के साथ | धीमी, अधिक प्रयास की आवश्यकता है |
कटा हुआ क्या है?
श्रेडिंग एक पाक तकनीक है जिसमें श्रेडर या तेज चाकू जैसे विशेष उपकरण का उपयोग करके खाद्य पदार्थों को पतली स्ट्रिप्स या टुकड़ों में काटना शामिल है। विशिष्ट बनावट प्राप्त करने और व्यंजनों की प्रस्तुति और स्वाद को बढ़ाने के लिए, इस प्रक्रिया को आमतौर पर सब्जियों, फलों, मांस और पनीर सहित विभिन्न सामग्रियों के लिए नियोजित किया जाता है।
टुकड़े करने की विधि
- मैनुअल श्रेडिंग: कम मात्रा के लिए या जब विशेष उपकरण उपलब्ध न हो, तो चाकू या सब्जी छीलने वाले यंत्र से हाथ से काटना आम बात है। इस विधि में समान रूप से पतली पट्टियाँ या टुकड़े प्राप्त करने के लिए सटीकता और धैर्य की आवश्यकता होती है।
- यांत्रिक कतरन: इलेक्ट्रिक या मैनुअल श्रेडिंग मशीनें, जो तेज ब्लेड या घूमने वाली डिस्क से सुसज्जित हैं, का उपयोग श्रेडिंग प्रक्रिया को तेज करने के लिए किया जाता है, विशेष रूप से वाणिज्यिक रसोई में या बड़े पैमाने पर भोजन तैयार करने के लिए। ये मशीनें विभिन्न सामग्रियों को टुकड़े-टुकड़े करने में स्थिरता और दक्षता प्रदान करती हैं।
श्रेडिंग के अनुप्रयोग
- सलाद और गार्निश: कटी हुई सब्जियाँ, जैसे गाजर, पत्तागोभी, या सलाद, सलाद और कोलेस्लाव में बनावट और दृश्य अपील जोड़ते हैं। वे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए जीवंत सजावट के रूप में भी काम कर सकते हैं।
- टॉपिंग और भराई: कटा हुआ मांस, जैसे चिकन या पोर्क, आमतौर पर टैकोस, सैंडविच और पिज्जा के लिए टॉपिंग के रूप में उपयोग किया जाता है, जो भोजन में प्रोटीन को शामिल करने का एक सुविधाजनक तरीका प्रदान करता है। इसके अतिरिक्त, कतरी हुई चीज नाचोस, क्वेसाडिलस और बेक्ड पास्ता जैसे व्यंजनों के स्वाद और बनावट को बढ़ाती है।
- बेकिंग और कुकिंग: कटी हुई सामग्रियां, जैसे हैश ब्राउन के लिए आलू या पकोड़े के लिए तोरी, का उपयोग नमी और स्वाद प्रदान करने के लिए बेकिंग और खाना पकाने में अक्सर किया जाता है, साथ ही खाना पकाने और सामग्री के वितरण को बढ़ावा देने के लिए भी किया जाता है।
कतरन के लिए विचार
- बनावट और संगति: कटे हुए टुकड़ों का आकार और बनावट अंतिम डिश पर महत्वपूर्ण प्रभाव डाल सकते हैं। पनीर को पिघलाने या बैटर में शामिल करने के लिए बारीक कतरन बेहतर हो सकती है, जबकि बड़ी कतरनें सलाद या भराई में अधिक पर्याप्त मात्रा प्रदान कर सकती हैं।
- उपकरण और सुरक्षा: उपयुक्त श्रेडिंग उपकरण चुनना और उचित सुरक्षा उपायों का अभ्यास करना, जैसे सुरक्षात्मक दस्ताने का उपयोग करना और खाद्य पदार्थ को सुरक्षित करना, दुर्घटनाओं को रोकने और कुशल श्रेडिंग सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है।
- संघटक चयन: ताजी, उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का चयन करना और उनके प्राकृतिक स्वाद और बनावट पर विचार करना, कटे हुए व्यंजनों के समग्र परिणाम को बढ़ा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक संतोषजनक पाक अनुभव हो सकता है।
ग्रेटेड क्या है?
ग्रेटिंग एक पाक तकनीक है जिसका उपयोग ठोस खाद्य पदार्थों को ग्रेटर की खुरदरी सतह पर रगड़कर छोटे, समान टुकड़ों या कणों में तोड़ने के लिए किया जाता है। इस विधि का उपयोग बढ़िया बनावट बनाने और विभिन्न व्यंजनों में सामग्री को शामिल करने, स्वाद बढ़ाने और स्थिरता में सुधार करने के लिए किया जाता है।
ग्रेटिंग की प्रक्रिया
- बॉक्स ग्रेटर: इस पारंपरिक ग्रेटर में महीन, मध्यम और मोटे सहित विभिन्न आकार की ग्रेटिंग सतहों के साथ कई पक्ष होते हैं। यह अलग-अलग बनावट प्राप्त करने के लिए पनीर, सब्जियों और फलों जैसी विभिन्न सामग्रियों को पीसने के लिए उपयुक्त है।
- माइक्रोप्लेन ग्रेटर: इसे रास्प ग्रेटर के रूप में भी जाना जाता है, इस उपकरण में बेहद महीन ब्लेड वाली एक एकल, लंबी, संकीर्ण झंझरी सतह होती है। यह कड़ी चीज, साइट्रस जेस्ट, मसालों और मेवों को बारीक पीसने के लिए आदर्श है, जिससे तीव्र स्वाद वाले नाजुक कण पैदा होते हैं।
- रोटरी ग्रेटर: इस प्रकार का ग्रेटर एक रोटरी तंत्र का उपयोग करके संचालित होता है, जिससे पनीर या चॉकलेट जैसी सामग्री को आसानी से कद्दूकस किया जा सकता है। यह विशेष रूप से बड़ी मात्रा में कद्दूकस करने के लिए या जब बेहतर बनावट की इच्छा हो तो सुविधाजनक है।
झंझरी के अनुप्रयोग
- खाना बनाना और पकाना: कसा हुआ सामग्री, जैसे पनीर, सब्जियां, या चॉकलेट, आमतौर पर व्यंजनों में स्वाद और नमी को शामिल करने के लिए खाना पकाने और बेकिंग में उपयोग किया जाता है। कसा हुआ पनीर अधिक समान रूप से और तेजी से पिघलता है, जबकि कसा हुआ सब्जियां बल्लेबाज और भराई में सहजता से मिश्रित होती हैं।
- मसाला और सजावट: बारीक कद्दूकस की हुई सामग्रियां, जैसे कि साइट्रस जेस्ट या मसाले, मसाला या गार्निश के रूप में व्यंजनों में चमक और जटिलता जोड़ते हैं। इन्हें तैयार व्यंजनों पर छिड़का जा सकता है या स्वाद बढ़ाने के लिए सॉस, ड्रेसिंग और मैरिनेड में शामिल किया जा सकता है।
- बनावट संवर्धन: कसा हुआ सामग्री व्यंजनों की समग्र बनावट में योगदान करती है, सॉस, सूप और डिप्स में एक चिकनी स्थिरता प्रदान करती है, या सलाद, कैसरोल और ग्रेटिन में एक कुरकुरा टॉपिंग जोड़ती है।
झंझरी के लिए विचार
- सामग्री की गुणवत्ता: ताजी, उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का चयन कसा हुआ व्यंजनों में बेहतर स्वाद और बनावट सुनिश्चित करता है। सख्त चीज, सख्त सब्जियां और पके फल विशेष रूप से कद्दूकस करने के लिए उपयुक्त होते हैं।
- ग्रेटर चयन: वांछित बनावट और कद्दूकस किए जाने वाले विशिष्ट घटक के आधार पर उपयुक्त प्रकार के ग्रेटर का चयन करना लगातार परिणाम प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। विभिन्न ग्रेटर के साथ प्रयोग करने से पाक अनुप्रयोगों में बहुमुखी प्रतिभा प्राप्त होती है।
- तकनीक और सुरक्षा: उचित ग्रेटिंग तकनीक का अभ्यास करना, जैसे कि ग्रेटर को स्थिर रखना और चोट से बचने के लिए नियंत्रित गति का उपयोग करना, सुरक्षा और दक्षता के लिए महत्वपूर्ण है। इसके अतिरिक्त, उपयोग के तुरंत बाद ग्रेटर को साफ करने से भोजन के अवशेषों को जमा होने से रोका जा सकता है और दीर्घायु सुनिश्चित की जा सकती है।
कटा हुआ और कसा हुआ के बीच मुख्य अंतर
- बनावट:
- कतरन से लंबे, मोटे तार या टुकड़े बनते हैं, जो सलाद, टॉपिंग और भराई के लिए उपयुक्त अधिक स्पष्ट बनावट प्रदान करते हैं।
- ग्रेटिंग से महीन, समान कण बनते हैं, जो व्यंजनों में सामग्री को समान रूप से शामिल करने और सॉस और सूप जैसे व्यंजनों में चिकनी बनावट बनाने के लिए आदर्श है।
- इस्तेमाल हुए उपकरण:
- श्रेडिंग के लिए भोजन को स्ट्रिप्स या टुकड़ों में मैन्युअल रूप से काटने के लिए श्रेडर या तेज चाकू की आवश्यकता होती है, या बड़ी मात्रा के लिए यांत्रिक श्रेडिंग मशीनों की आवश्यकता होती है।
- ग्रेटिंग में भोजन को ग्रेटर की खुरदुरी सतह पर रगड़ना, सामग्री को छोटे कणों में तोड़ने के लिए बॉक्स ग्रेटर, माइक्रोप्लेन ग्रेटर, या रोटरी ग्रेटर जैसे उपकरणों का उपयोग करना शामिल है।
- अनुप्रयोगों:
- श्रेडिंग का उपयोग आमतौर पर सलाद, सैंडविच और कैसरोल जैसे व्यंजनों में सब्जियों, मांस और पनीर जैसी सामग्री के लिए किया जाता है।
- ग्रेटिंग बहुमुखी है, इसे मसाला, गार्निशिंग, बेकिंग और खाना पकाने के प्रयोजनों के लिए पनीर, सब्जियों, फलों और मसालों सहित सामग्री की एक विस्तृत श्रृंखला पर लागू किया जाता है।
अंतिम अद्यतन: 02 मार्च, 2024
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संदीप भंडारी ने थापर विश्वविद्यालय (2006) से कंप्यूटर में इंजीनियरिंग में स्नातक की उपाधि प्राप्त की है। उनके पास प्रौद्योगिकी क्षेत्र में 20 वर्षों का अनुभव है। उन्हें डेटाबेस सिस्टम, कंप्यूटर नेटवर्क और प्रोग्रामिंग सहित विभिन्न तकनीकी क्षेत्रों में गहरी रुचि है। आप उनके बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं जैव पृष्ठ.
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