टॉफ़ी बनाम चॉकलेट: अंतर और तुलना

टॉफी और चॉकलेट बहुत लोकप्रिय मिठाई हैं, खासकर बच्चों के बीच। उन्हें बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले मेवों और किशमिश के आधार पर टॉफ़ी के विभिन्न स्वाद होते हैं।

इसी तरह चॉकलेट की बात करें तो कुछ लोग मिल्क चॉकलेट खाना पसंद करते हैं तो कुछ डार्क चॉकलेट के शौकीन होते हैं। चॉकलेट खाने के कुछ स्वास्थ्य लाभ भी होते हैं लेकिन टॉफी से कोई खास स्वास्थ्य लाभ नहीं होता है।

चाबी छीन लेना

1. टॉफ़ी कारमेलाइज़्ड चीनी, गुड़, मक्खन और कभी-कभी दूध या क्रीम से बना एक मिष्ठान है। साथ ही, चॉकलेट एक मीठा व्यंजन है जो चीनी, दूध और अन्य सामग्री के साथ कोको बीन्स से प्राप्त होता है।
2. टॉफ़ी में एक समृद्ध, मक्खन जैसा स्वाद और एक कठोर लेकिन चबाने योग्य बनावट होती है, जबकि चॉकलेट विभिन्न रूपों में आती है, जैसे गहरा, दूधिया और सफेद, प्रत्येक अलग स्वाद और बनावट प्रोफाइल के साथ।
3. टॉफ़ी और चॉकलेट दोनों ही लोकप्रिय मिठाई सामग्री हैं जो कैंडी, बेक किए गए सामान और अन्य मीठे व्यंजनों में पाई जाती हैं।

टॉफी बनाम चॉकलेट

टॉफ़ी चीनी और मक्खन से बनाई जाती है, जबकि चॉकलेट कोको ठोस पदार्थ, चीनी और वसा, कोकोआ मक्खन से बनाई जाती है। टॉफ़ी में चीनी और कैलोरी अधिक होती है, जबकि चॉकलेट में चीनी और वसा अधिक हो सकती है, जो अलग-अलग होती है। टॉफ़ी अधिकतर एकल होती है जबकि चॉकलेट का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है।

टॉफी मुख्य रूप से अंग्रेजी मूल की है और इसलिए अंग्रेजी टॉफी भी एक प्रकार है। अंग्रेजी टॉफ़ी में मक्खन का बहुत समृद्ध स्वाद होता है और वे संयुक्त राज्य अमेरिका में भी बहुत लोकप्रिय हैं।

टॉफी में कई तरह के मेवे का इस्तेमाल होता है लेकिन अंग्रेजी टॉफी में ज्यादातर बादाम होते हैं। टॉफी बहुत सख्त होने के साथ-साथ चबाने वाली भी हो सकती है।

चॉकलेट का मुख्य स्रोत थियोब्रोमा कोको नामक उष्णकटिबंधीय पेड़ के फल हैं। यह पेड़ अमेज़न और ओरिनोको नदी घाटियों का मूल निवासी है।

हालाँकि कुछ यूरोपीय देश गुणवत्तापूर्ण चॉकलेट के अग्रणी उत्पादक हैं, नाइजीरिया, घाना, ब्राज़ील जैसे देश हाथी दांत कोस्ट आदि विश्व में कोको के सर्वोच्च उत्पादक हैं।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	टोफ़ी	चॉकलेट
परिभाषा	टॉफी को सबसे अच्छी मिठाई के रूप में वर्णित किया जाता है जिसमें मुख्य रूप से चीनी और मक्खन होता है।	चॉकलेट एक प्रसंस्कृत खाद्य उत्पाद है जो भुनी हुई कोकोआ की फलियों से बनाया जाता है और ठोस और तरल दोनों रूपों में उपलब्ध होता है।
निर्माण प्रक्रिया	सामग्री को कारमेलाइज होने तक उबाला जाता है और एक बार जब वे बहुत सख्त हो जाते हैं, तो उन्हें ठंडा कर दिया जाता है।	कोको फली को बहुत अधिक प्रसंस्करण (सफाई, भूनना, आदि) से गुजरना पड़ता है और उन्हें तरलीकृत किया जाता है और मक्खन के साथ मिलाया जाता है।
इतिहास	टॉफी अंग्रेजी मूल की है और यह 19 के दौरान लोकप्रिय हो गईth सदी।	चॉकलेट की उत्पत्ति प्राचीन मेसोअमेरिका में हुई थी क्योंकि पहले कोको के पौधे यहीं पाए गए थे। यह मूल रूप से एक कड़वे पेय के रूप में सेवन किया जाता था।
सामग्री	उपयोग की जाने वाली मुख्य सामग्री चीनी, मक्खन और आटा हैं।	उपयोग की जाने वाली मुख्य सामग्री कोको बीन्स और दूध हैं।
पोषण	टॉफी में ज्यादा पोषण मूल्य नहीं होता है।	चॉकलेट में मैग्नीशियम और आयरन की मात्रा अधिक होती है।
कैलोरी	100 ग्राम टॉफी में लगभग 560 कैलोरी होती है।	100 ग्राम डार्क चॉकलेट (अधिक कोको सामग्री) में लगभग 607 कैलोरी होती है।
प्रकार	उपयोग किए जाने वाले नट्स के प्रकार के आधार पर कई प्रकार की टॉफ़ी हो सकती हैं।	चॉकलेट मुख्य रूप से तीन तरह की होती है व्हाइट, मिल्क और डार्क चॉकलेट।
उत्पादन	अमेरिका और ब्रिटेन टॉफी उत्पादक देशों में अग्रणी हैं।	जर्मनी, बेल्जियम और इटली शीर्ष चॉकलेट उत्पादक देश हैं।

टॉफी क्या है?

ब्रिटेन और अन्य यूरोपीय देशों में प्रचुर मात्रा में मक्खन की आपूर्ति के कारण, टॉफी 1800 के दशक के दौरान एक बहुत लोकप्रिय और आसानी से उपलब्ध इलाज बन गई।

ब्रिटेन में पैदा हुई टॉफी आज के उपभोग की टॉफी की तुलना में कई कारकों में भिन्न है, विशेष रूप से अमेरिकी बाजार में।

उदाहरण के लिए, अंग्रेजी देशों में निर्मित होने वाली टॉफ़ी ब्राउन शुगर का उपयोग करके बनाई जाती हैं जबकि अमेरिका में प्रसिद्ध (बटरक्रंच के रूप में जानी जाती हैं) दानेदार चीनी का उपयोग करके बनाई जाती हैं।

इसके अलावा, मूल अंग्रेजी टॉफी में मेवे नहीं होते हैं जबकि स्वाद बढ़ाने के लिए बटरक्रंच में मेवे भरे होते हैं।

टॉफ़ी की बनावट उस तापमान के आधार पर भिन्न हो सकती है जिस पर सभी सामग्री मिश्रित और कैरामेलाइज़ की जाती है। कई टॉफी सख्त होती हैं जबकि कुछ नरम और चबाने वाली होती हैं।

टॉफी बनाने में उपयोग की जाने वाली मूल सामग्री के अलावा, वेनिला जैसे स्वादों को जोड़ा जा सकता है। कारमेलाइजेशन के बाद, मिश्रण को तवे पर फैलाकर ठंडा किया जाता है।

सख्त होने के बाद इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ा जाता है।

चूंकि बाजार में टॉफी के विभिन्न फ्लेवर उपलब्ध हैं, इसलिए चॉकलेट फ्लेवर टॉफी संभव हो सकती है, लेकिन टॉफी फ्लेवर जैसा कुछ भी नहीं है।

टॉफी भी आसानी से एक घंटे में घर पर ही तैयार हो जाती है. टॉफी बन जाने के बाद इन्हें एयरटाइट डिब्बे में बंद करके रखना चाहिए।

चॉकलेट क्या है?

कोको के बीजों का प्रसंस्करण बहुत लंबा है और इसके लिए मानव श्रम की आवश्यकता होती है क्योंकि मशीनें बीजों की अखंडता को नष्ट कर सकती हैं।

बीजों को एकत्र किया जाता है और कुछ दिनों के लिए केले के पत्तों से ढक दिया जाता है ताकि सुगंध और स्वाद पूरी तरह से उत्पन्न हो सके। के बाद किण्वन समाप्त हो जाने पर, उन्हें या तो धूप वाले प्लेटफार्मों पर या रोटरी ड्रायर पर सुखाया जाता है।

अगला कदम बीन्स को भूनना और छिलके को हटाना है। निब बच जाते हैं और उन्हें चॉकलेट में बदल दिया जाता है।

चाकलेट मुख्यतः तीन प्रकार की होती है। डार्क चॉकलेट उच्च मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट युक्त होने के लिए जाना जाता है, वे चॉकलेट शराब, मक्खन, वेनिला, लेसिथिन और चीनी से बने होते हैं।

मिल्क चॉकलेट में भी वही सामग्री होती है लेकिन अतिरिक्त सामग्री दूध वसा होती है। सफेद चॉकलेट इसमें दूध की वसा भी होती है लेकिन चॉकलेट शराब नहीं होती है और इसलिए यह डार्क चॉकलेट की तुलना में अधिक मीठी होती है।

कोको का प्रतिशत चॉकलेट के स्वाद को काफी हद तक बदल देता है।

चॉकलेट में उच्च कैलोरी होती है। ये दिल के लिए अच्छे माने जाते हैं क्योंकि ये फाइटोन्यूट्रिएंट्स से भरपूर होते हैं।

मिल्क चॉकलेट की तुलना में डार्क चॉकलेट स्वास्थ्य के लिए बेहतर होती हैं क्योंकि इनमें कोको बीन्स की भरपूर मात्रा होती है जो खनिजों से भरपूर होती हैं। लेकिन अधिक मात्रा में चॉकलेट खाने से वजन बढ़ता है।

टॉफी और चॉकलेट के बीच मुख्य अंतर

1. टॉफी का उत्पादन चीनी और मक्खन को कैरामेलाइज़ करके किया जाता है जबकि चॉकलेट को कोकोआ की फलियों को संसाधित करके और फिर उन्हें पिघलाकर बनाया जाता है।
2. टॉफी दुनिया में बहुत नई है क्योंकि यह 19 में लोकप्रिय हो गई थी^th शताब्दी जबकि चॉकलेट का आविष्कार लगभग 4,000 साल पहले हुआ था।
3. टॉफ़ी में मुख्य सामग्री चीनी, मक्खन और मैदा हैं जबकि चॉकलेट में मुख्य सामग्री कोको बीन्स और दूध हैं।
4. टॉफी का पोषण मूल्य बहुत कम होता है जबकि चॉकलेट आयरन और मैग्नीशियम से भरपूर होती है।
5. टॉफ़ी को मुख्य रूप से प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले नट्स के प्रकार के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है जबकि सामग्री के अनुपात के आधार पर चॉकलेट की किस्में हो सकती हैं।

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0040195183900914
2. https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-3-319-61742-8_10

अंतिम अद्यतन: 18 जुलाई, 2023