वेट एजिंग बनाम ड्राई एजिंग: अंतर और तुलना

नॉनवेज किसी के खाने का पसंदीदा हिस्सा रहा है. मांस को लेकर हर किसी की अलग-अलग तरह की प्राथमिकताएं होती हैं। किसी को सूखा मांस पसंद होता है तो किसी को रसदार मांस की जरूरत होती है।

मांस की पसंद में अंतर हमें परेशान नहीं करता है। इस दुनिया में बहुत से लोग रसदार मांस स्टेक पसंद करते हैं।

लेकिन रसदार मांस भी दो अलग-अलग श्रेणियों में आते हैं, और ग्राहकों को दो अलग-अलग प्रकारों के बीच चयन करना होता है गोमांस: गीला और सूखा।

चाबी छीन लेना

1. गीली उम्र बढ़ने में मांस को वैक्यूम-सीलबंद पैकेजिंग में संग्रहीत करना शामिल है, जबकि सूखी उम्र बढ़ने में मांस को नियंत्रित वातावरण में लटकाना शामिल है।
2. गीली एजिंग सूखी एजिंग की तुलना में तेज और कम खर्चीली होती है लेकिन कम तीव्र स्वाद और बनावट पैदा करती है।
3. सूखी एजिंग गीली एजिंग की तुलना में अधिक महंगी और समय लेने वाली होती है, जिससे अधिक तीव्र स्वाद और कोमल बनावट उत्पन्न होती है।

वेट एजिंग बनाम ड्राई एजिंग

गीले और सूखे के बीच अंतर एजिंग बात यह है कि उनके पास संरक्षण के अलग-अलग तरीके हैं।

वेट एजिंग एक आधुनिक पद्धति है जिसमें निर्वात में मांस के रस द्वारा मांस को एजिंग करना शामिल है।

जबकि ड्राई एजिंग एक पुरानी पद्धति है, इसमें बड़े मांस के टुकड़े या पूरे जानवर को 32 डिग्री सेल्सियस तापमान पर रखे कमरे के अंदर लटका दिया जाता है।

वेट एजिंग वह प्रक्रिया है जो आजकल की पद्धति है। इस प्रक्रिया में मांस के छोटे-छोटे टुकड़ों को पॉलिथीन बैग के अंदर पैक कर दिया जाता है। जब उनका वध किया जाता है तो मांस के टुकड़ों को पैक कर दिया जाता है।

यह मांस को हवा के संपर्क से बचाता है। वैक्यूम इसके संपर्क से बचता है।

इस प्रकार, मांस के रस स्वयं मांस की उम्र बढ़ाते हैं और उन्हें रसदार बनाते हैं। यह उह बढ़ी हुई शेल्फ लाइफ के साथ-साथ उनकी गुणवत्ता को भी बनाए रखता है।

ड्राई एजिंग मांस को स्टोर करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली पुरानी विधि है। इस पद्धति में जानवर का वध करना शामिल था, और पूरे जानवर के मांस के बड़े टुकड़ों को एक बंद कमरे में लटका दिया जाता था।

टुकड़ों को छिद्रपूर्ण अलमारियों पर भी रखा जा सकता है। कमरे का तापमान 32 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखा जाता है।

ड्राई एजिंग में यह देखने के लिए निगरानी की आवश्यकता होती है कि कोई मांस सड़ा तो नहीं है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	गीला बुढ़ापा	शुष्क बुढ़ापा
परिभाषा	वेट एजिंग एक ऐसी विधि है जिसमें मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर पॉलिथीन की थैलियों में पैक किया जाता है।	ड्राई एजिंग वह तरीका है जिसमें मांस को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और बंद कमरे में लटका दिया जाता है और 32 डिग्री सेल्सियस पर रखा जाता है।
स्वाद	मीट सूखे होते हैं और इस तरह मीट अपना स्वाद खो देते हैं।	ड्राई एजिंग मीट, वेट एजिंग मीट की तुलना में स्वाद और बनावट में बेहतर होता है।
प्रक्रिया	वेट एजिंग की प्रक्रिया में वैक्यूम शामिल होता है जो हवा के संपर्क से बचता है और इस प्रकार मांस के ऑक्सीकरण को कम करता है। मांस की गीली उम्र बढ़ने से उनकी शेल्फ अवधि बढ़ जाती है।	सूखी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया एक बंद कमरे में होती है और मांस को बड़े टुकड़ों में या तो लटका दिया जाता है या अलमारियों पर रखा जाता है।
शेल्फ लाइफ	ड्राई एजिंग की तुलना में इसकी शेल्फ लाइफ अधिक है।	वेट एजिंग मीट की तुलना में मीट की शेल्फ अवधि कम होती है।
तापमान	इस प्रक्रिया में आवश्यक तापमान 2.2 डिग्री सेल्सियस है।	प्रक्रिया में घुड़सवार तापमान 32 डिग्री सेल्सियस है।
लागत	वेट एजिंग एक लागत प्रभावी और आसान प्रक्रिया है।	वेट एजिंग महंगा है क्योंकि कसा हुआ मांस सड़ सकता है जिससे नुकसान होता है।

वेट एजिंग क्या है?

वेट एजिंग मांस को संरक्षित करने की विधि है। यह आधुनिक तकनीक है जिसमें हम मांस को संरक्षित करने के लिए वैक्यूम का उपयोग करते हैं। मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर पॉलीथीन में पैक किया जाता है।

यहां मौजूद पॉलिथीन मांस के ऑक्सीकरण को रोकती है, जिससे मांस खराब होने से बच जाता है। यह विधि बड़े पैमाने पर मांस भंडारण के लिए भी उपयोगी है।

वेट एजिंग विधि के लिए रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता होती है क्योंकि मांस का भंडारण तापमान 2.2 डिग्री सेल्सियस होता है। मांस को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है क्योंकि मांस को हवा के सीधे संपर्क से रोका जाता है, जिससे मांस की बासीपन कम हो जाती है।

इससे मांस की शेल्फ अवधि बढ़ जाती है।

ड्राई एजिंग की तुलना में वेट एजिंग विधि सस्ती और आसान है। यह विधि विश्वसनीय है, और मांस की बर्बादी भी कम हो जाती है।

जबकि बनावट कहीं न कहीं बची हुई है, वेट एजिंग का स्वाद अभी तक इतना सही नहीं है। मांस सूख जाता है क्योंकि गर्म करने पर पानी वाष्पित हो जाता है।

इस पद्धति का व्यापक रूप से उद्योगों में खतरे को संग्रहित करने और इसे परिवहन करने के लिए उपयोग किया जाता है।

ड्राई एजिंग क्या है?

ड्राई एजिंग मीट को स्टोर करने की प्राचीन विधि है। इस प्रक्रिया में मांस को काटकर कमरे में लटका दिया जाता है, या फिर उन्हें उस शेल्फ पर भी रखा जा सकता है, जिसमें छिद्र होते हैं।

कमरा बंद है, और कमरे का तापमान 32 डिग्री सेल्सियस है। इस विधि की निगरानी की आवश्यकता होती है क्योंकि यदि तापमान में एक डिग्री का भी अंतर होता है तो मांस सड़ भी सकता है।

ड्राई एजिंग में मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है और कमरे में मांस का रस और हवा मौजूद रहती है। मांस को धीरे-धीरे पकने दें।

इस पद्धति में कहीं न कहीं उम्र बढ़ने का प्राकृतिक तरीका भी शामिल है। इस प्रकार, मांस की वसा स्वयं नष्ट हो जाती है, और फिर बंधन टूट जाते हैं, इसलिए मांस की उम्र बढ़ने लगती है।

यही कारण है कि इन सभी को निगरानी की आवश्यकता होती है।

ड्राई एजिंग वह विधि है जिसमें मांस अपना प्राकृतिक स्वाद और बनावट नहीं खोता है। मांस रसदार है और धनी स्वाद में.

एकमात्र सीमा यह थी कि गीले एजिंग मांस की तुलना में मांस की शेल्फ लाइफ कम होती है। यह विधि महंगी भी है क्योंकि मांस सड़ जाता है और बेचा या खाया नहीं जाता है।

वेट एजिंग और ड्राई एजिंग के बीच मुख्य अंतर

1. वेट एजिंग एक आधुनिक तकनीक है, जबकि ड्राई एजिंग एक प्राचीन तकनीक है।
2. वेट एजिंग वह विधि है जिसमें मांस का रस मांस की उम्र बढ़ाने में मदद करता है, जबकि ड्राई एजिंग विधि में कमरे की हवा शामिल होती है।
3. वेट एजिंग तापमान 2.2 डिग्री सेल्सियस है, जबकि ड्राई एजिंग तापमान 32 डिग्री सेल्सियस है।
4. वेट एजिंग लागत-प्रभावी है, जबकि ड्राई एजिंग के कारण कई नुकसान हुए हैं।
5. वेट एजिंग से मांस की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है, जबकि ड्राई एजिंग मांस को कम समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
6. वेट एजिंग मांस के स्वाद को कम कर देता है, जबकि ड्राई एजिंग मांस स्वाद और बनावट दोनों में बहुत समृद्ध होता है।

संदर्भ

1. https://janimscitechnol.biomedcentral.com/articles/10.1186/s40781-016-0101-9
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174007003324

अंतिम अद्यतन: 26 जून, 2023