Ljudski jezik je sposoban osjetiti pet osnovnih okusa, naime slatko, gorko, kiselo, slano i slano ili umami. Svaki od ovih okusa mogu otkriti naši okusni pupoljci koristeći specijalizirane receptore okusa za svaki.
Ključni za poneti
- Gorki okus se opisuje kao neugodan, oštar, neprijatan i povezuje se s prirodnim toksinima i otrovima.
- S druge strane, kiselkasti okus je ugodan, ali oštar i kiseo okus povezan s voćem poput limuna i grejpa.
- Gorki okus osjećaju okusni pupoljci na stražnjem dijelu jezika, dok okus na stranama jezika osjeća kiseli okus.
Gorko protiv kiselog
Gorko je neugodan, neprijatan okus i možda najosjetljiviji od svih okusa. Oštar je i ljut okus. Gorko se odnosi na alkalni pH (7 do 14). Kiselost je pokazatelj kiselosti. Ima kiseli okus i odnosi se na kiseli pH (0 do 7).
Gorak je okus bilo kojeg lužični tvar što znači bilo koja tvar s pH iznad 7 do 14. To je najjači okus kod ljudi i percipiraju ga svi okusni pupoljci na jeziku.
Percipiraju ga svi okusni pupoljci jezika i percipira ga skupina stanica receptora okusa (TRC) koje imaju ionske kanale za prenošenje poruka okusnom nervu.
Tabela za usporedbu
| Parametri usporedbe | Gorak | kiseo |
|---|---|---|
| Priroda okusa | Alkalni okus; oštar i jedak. | Blažeg je kiselkastog okusa. |
| Osjetljivost | To je najosjetljiviji okus za ljude. | To je poput ostalih uobičajenih okusa za ljude. |
| pH osjetljivost | Okus jela između 7-14 mozak percipira kao gorak. | Okus jela između 1-7 mozak smatra kiselim. |
| Receptor okusa | Specijalizirani receptori povezani s G proteinom u okusnom pupoljku koji se zovu TAS2R ili T2R. | Specijalizirane stanice okusnih receptora komuniciraju kroz ionski zatvorene kanale. |
| Dopadljivost | Gorko se smatra neugodnim okusom. | Kiselo se smatra više-manje ugodnim okusom, au malim količinama tretira se i kao poslastica |
| Detoksikacija tjelesnih stanica | Poznato je da gorke stvari detoksificiraju tjelesne stanice poput jetre, gušterače itd. | Kisela hrana nema takav učinak. |
| Poticanje apetita | Gorke stvari zbog svog lošeg okusa smanjuju apetit potrošača. | Kiselka je poznata po tome što se poslužuje kao predjelo. |
| Primjeri | Gorka čokolada, kava, gorka tikva, kore povrća i voća itd. | Limuni, citrusi ili bilo koja hrana s poznatim kiselinama. |
Što je Bitter?
Gorko je naziv koji se koristi za opisivanje okusa alkalnih tvari s visokim pH. Ovu aromu detektiraju receptori proteina koji se vežu na guanin nukleotid koji se aktiviraju spajanjem gorke molekule na njezino aktivno mjesto.
Mozak je vrlo osjetljiv na gorke tvari, vjerojatno zbog evolucijske prilagodbe, budući da je većina prirodnih otrova i toksina gorkog okusa.
Međutim, gorka hrana ima svoje prednosti. Na primjer, hrana s maslacem aktivira naše okusne pupoljke, a to nam pomaže da osjetimo bolji okus.
Za neke gorke namirnice također je poznato da imaju antibakterijska i antimikrobna svojstva poput nima i haldija. Gorka hrana smanjuje apetit i pristaje uz dijetu za mršavljenje.
Da bismo usporedili gorčinu tvari, mjerimo je koliko je gorka u usporedbi s kininom, čija se razina gorčine smatra 1.
Što je kiselo?
Kiselo je naziv koji se koristi za opisivanje okusa kiselih tvari. Svaka kiselina je tvar koja ima pH niži od 7. Sve kiseline imaju kiseo okus.
Stanice otkrivaju kiselost uz pomoć ionski upravljanih kanala u svojim membranama koji reagiraju na specifične ione poput metala ili vodika u slučaju kisele hrane.
Mozak reagira u skladu s tim. Kiselost je blaži okus u usporedbi s gorčinom i gotovo se uvijek smatra ukusnom. Na primjer, sok od limuna, kiseli krastavci, kiseli bomboni itd. su poslastice.
Neke prednosti konzumiranja kisele hrane su one koje pomažu u ubrzavanju metabolizma, ovaj gubitak težine izaziva salivaciju, pomaže u apsorpciji iona (jabučna kiselina), unosu kalcija (mliječna kiselina), itd.
Klorovodična kiselina služi kao indeks kiselosti što znači da se vrši usporedba kiselosti hrane sa klorovodičnom kiselinom, čije se mjerenje smatra 1.
Glavne razlike između gorkog i kiselog
- Indeks gorčine mjeri se kininom, dok se indeks kiselosti mjeri solnom kiselinom. Svaki od tih indeksa je 1.
- Gorka hrana pomaže u detoksikaciji stanica, dok kisela pomaže u mršavljenju.
- https://europepmc.org/article/med/16732425
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2007.00282.x
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022532065801034
Zadnje ažuriranje: 20. srpnja 2023
Uložio sam mnogo truda u pisanje ovog posta na blogu kako bih vam pružio vrijednost. Bit će mi od velike pomoći ako razmislite o tome da to podijelite na društvenim medijima ili sa svojim prijateljima/obitelji. DIJELJENJE JE ♥️
Sandeep Bhandari ima diplomu inženjera računala na Sveučilištu Thapar (2006.). Ima 20 godina iskustva u području tehnologije. Ima veliki interes za razna tehnička područja, uključujući sustave baza podataka, računalne mreže i programiranje. Više o njemu možete pročitati na njegovom bio stranica.
Članak je napravio izvrsnu razliku između gorkog i kiselog okusa. Usporedbe i reference pružile su temeljito razumijevanje teme.
Detaljan uvid u razliku između gorkog i kiselog okusa. Članak nudi zanimljivu usporedbu to dvoje.
Detaljna analiza gorkog i kiselog okusa u ovom članku bila je pronicljiva. Usporedna tablica i prednosti svakog okusa omogućili su sveobuhvatno razumijevanje.
Hvala na detaljnim uvidima u karakteristike gorkog i kiselog okusa. Članak je pružio vrijedne informacije i reference na tu temu.
Ova analiza razlika između gorkog i kiselog okusa bila je edukativna i informativna. Objašnjenja o prirodi i funkcionalnosti svakog okusa bila su vrlo dobro prezentirana.
Hvala vam na informativnom članku. Analiza gorkog i kiselog okusa bila je izvrsna.
Hvala vam na detaljnom i pronicljivom članku. Analiza je omogućila sveobuhvatnu usporedbu karakteristika gorkog i kiselog okusa.
U članku je predstavljena detaljna usporedba gorkog i kiselog okusa. Objašnjenja su bila dobro artikulirana, pružajući cjelovito razumijevanje teme.
Detaljna usporedba karakteristika gorkog i kiselog okusa u članku bila je prosvjetljujuća. Detaljna objašnjenja i reference dodale su vrijednost sadržaju.
Izvrstan članak koji je dao jasne i detaljne informacije o gorkom i kiselom okusu. Usporedbe su bile dobro nacrtane i potkrijepljene vjerodostojnim referencama.