Crno protiv crvenog grožđa: razlika i usporedba

Crno grožđe, poput popularne sorte Concord, poznato je po svom dubokom, bogatom okusu s notama pekmeza i začina, što ga čini idealnim za robusna vina i grickalice. Crveno grožđe, poput Crimson Seedless, nudi hrskavu teksturu i slađi profil okusa, pogodno za svježa jela i laganija vina, ponoseći se osvježavajućom sočnošću s naznakama cvjetnih i bobičastih nijansi.

Ključni za poneti

1. Crno grožđe ima tamniju boju pokožice, dok crveno grožđe ima svjetliju, crvenkastu boju pokožice.
2. Crno grožđe koristi se za proizvodnju crnog vina, a crveno grožđe za bijelo vino.
3. Crno grožđe sadrži više antioksidansa od crvenog grožđa, što ga čini zdravijim.

Crno protiv crvenog grožđa

Crno grožđe koje se naziva i crveno grožđe ili ljubičasto grožđe zbog ljubičaste i crnkaste kore ima okus poput bobica koje imaju slađi i tangastiji okus i koriste se za svježe sokove i jedu svježe. Crveno grožđe ima svjetliju crvenu ili crvenkasto zelenu nijansu uravnotežene slatkoće i okusa koji se koristi u salatama i vinu zbog blagog pikantnog okusa.

Crno grožđe ima veći nutritivni sadržaj i nutricionisti ga preporučuju u odnosu na druge vrste grožđa. Imaju više razine flavonoida (antioksidativni spoj), polifenola itd.

Jedna šalica crnog grožđa sadrži samo 60 kalorija. Crveno grožđe je slatko i fermentira da dobije crveno vino.

Sadrže maksimalnu količinu resveratrola jer su u većem kontaktu s kožom nego druge vrste vina. Ovo grožđe je bogato antibakterijskim spojevima jer pomaže u održavanju dobrog srca.

Tabela za usporedbu

svojstvo	Crno grožđe	Crveno grožđe
Boja	Tamnoljubičasta do gotovo crna	Raspon od svijetlocrvene do tamnoljubičaste
antocijana	Veća koncentracija	Niža koncentracija
Antioksidansi	Općenito više razine, uključujući resveratrol	Dobar izvor antioksidansa, ali manje od crnog grožđa
Ukus	Slađe, bogatije, ponekad s prizvukom trpkosti	Može biti slatko ili blago ljuto, ovisno o sorti
Koristi	Često se koristi za proizvodnju vina, grožđica i sokova	Prvenstveno za stolno grožđe (jede se svježe), ali se koristi i za vino i sokove
Uobičajene sorte	Concord, Pinot Noir, Merlot, Zinfandel	Plamen, Grimizna bez sjemenki, Globus, Crvena bez sjemenki

Što je crno grožđe?

Crno grožđe, također poznato kao tamno grožđe ili ljubičasto grožđe, vrsta je grožđa koja se razlikuje po dubokoj, tamnoj nijansi kada sazrije. Pripadaju obitelji Vitaceae i znanstveno su klasificirani kao Vitis vinifera. Unutar ove široke kategorije postoje brojni kultivari, od kojih svaki ima svoj jedinstveni profil okusa, teksturu i namjenu.

Karakteristike i profil okusa

Crno grožđe ima snažan profil okusa koji karakterizira kombinacija slatkoće i trpkosti, popraćena nijansiranim tonovima bogatstva pekmeza, začina i zemljastine. Kožice ovog grožđa sadrže prirodne pigmente zvane antocijanini, koji pridonose njihovoj tamnoj boji i također pružaju potencijalne zdravstvene prednosti zbog svojih antioksidativnih svojstava.

Kulinarska upotreba i primjena

Crno grožđe je svestrano i nalazi primjenu u raznim kulinarskim nastojanjima, uključujući:

1. Svježa potrošnja: Crno grožđe se obično konzumira svježe kao hranjivi međuobrok, bilo samostalno ili kao dio voćnih salata i plata sa sirom.
2. Proizvodnja vina: Mnoge sorte crnog grožđa cijenjene su za proizvodnju vina, posebno za proizvodnju odvažnih i aromatičnih crnih vina. Grožđe poput Cabernet Sauvignona, Merlota i Syraha poznati su primjeri koji se koriste u proizvodnji cijenjenih crnih vina diljem svijeta.
3. Kuhanje i pečenje: Njihov bogat okus čini crno grožđe vrijednim sastojkom u kuhanju i pečenju, gdje se može koristiti u raznim jelima, od slanih umaka i chutneyja do deserata poput kolača, pita i kompota.

Što je crveno grožđe?

Crveno grožđe, znanstveno klasificirano kao Vitis vinifera, vrsta je grožđa koja se razlikuje po jarkoj crvenoj do ljubičastoj nijansi kada sazrije. Pripadaju obitelji Vitaceae i obuhvaćaju raznolik niz kultivara, svaki sa svojim jedinstvenim profilom okusa, teksturom i prikladnošću za različite kulinarske i vinogradarske svrhe.

Karakteristike i profil okusa

Crveno grožđe ima hrskavu teksturu i profil slatko-oporog okusa, praćen suptilnim nijansama cvijeća, bobičastog voća i citrusa. Kožice ovog grožđa sadrže pigmente koji se nazivaju antocijanini, koji pridonose njihovoj crvenoj boji i također pružaju potencijalne zdravstvene prednosti zbog svojih antioksidativnih svojstava.

Kulinarska upotreba i primjena

Crveno grožđe je svestrano i nalazi primjenu u širokom rasponu kulinarskih nastojanja, uključujući:

1. Svježa potrošnja: Crveno grožđe obično se konzumira svježe kao osvježavajući i hranjiv međuobrok, bilo samostalno ili kao dio voćnih salata, dasaka za mesne kolače ili u kombinaciji sa sirevima.
2. Proizvodnja vina: Mnoge sorte crnog grožđa cijenjene su za proizvodnju vina, posebno za proizvodnju laganih i srednjih crvenih vina. Grožđe poput crnog pinota, sangiovesea i grenachea cijenjeni su primjeri koji se koriste u proizvodnji poznatih crnih vina diljem svijeta.
3. Kuhanje i pečenje: Crveno grožđe se također može koristiti u kuhanju i pečenju, gdje daje slatkoću i složenost jelima kao što su pečeno meso, salate, umaci i deserti poput kolača, kolača i kompota.

Glavne razlike između crnog i crvenog grožđa

• Boja:
  • Crno grožđe ima tamnoljubičastu do crnu boju pokožice kada sazrije.
  • Crveno grožđe ima crvenu ili crvenkasto-ljubičastu boju pokožice kada sazrije.
• Okus:
  • Crno grožđe ima slađi i intenzivniji okus u odnosu na crveno grožđe.
  • Crveno grožđe može imati blago opor ili ljut okus, ovisno o sorti.
• Nutritivni sadržaj:
  • Crno grožđe sadrži antioksidanse poput resveratrola, flavonoida i antocijanina, koji doprinose njegovoj tamnoj boji i potencijalnim zdravstvenim prednostima.
  • Crveno grožđe također sadrži antioksidanse, ali može imati različite razine specifičnih spojeva u usporedbi s crnim grožđem.
• Veličina i oblik:
  • Crno grožđe i crveno grožđe mogu varirati u veličini i obliku ovisno o specifičnoj sorti, uvjetima uzgoja i zrelosti.
• Uobičajene sorte:
  • Uobičajene sorte crnog grožđa uključuju Concord, Crni muškat i Ribier.
  • Uobičajene sorte crnog grožđa uključuju Flame Seedless, Crimson Seedless i Red Globe.
• Koristi:
  • I crno i crveno grožđe obično se jedu svježe kao međuobrok ili se dodaju voćnim salatama, desertima i platama sa sirom.
  • Također se koriste za izradu sokova, džemova, želea, vina i octa.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996999000435
2. https://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/jf048497+

Zadnje ažuriranje: 02. ožujka 2024