Ghee vs Dalda: razlika i usporedba

Ghee je naziv za niz masnih mliječnih proizvoda dobivenih uglavnom od kravljeg ili bivoljeg mlijeka u Indiji. Ghee je najčišći dostupan oblik maslačnog ulja.

Njegovo podrijetlo može se pratiti stotinama godina unatrag do Indije. Zbog visokih temperatura i nedostatka hladnjaka, ghee je bio idealan način da se maslac održi svježim. Dalda ghee je verzija vanaspati ghee-a na bazi zasićenih masti. 

Ključni za poneti

1. Ghee je pročišćeni maslac napravljen od životinjske masti, kravljeg ili bivoljeg mlijeka, dok je Dalda hidrogenizirano biljno ulje poznato kao vanaspati ghee.
2. Ghee sadrži više zdravih masti, vitamina i minerala od Dalde, koja može sadržavati štetne transmasti zbog hidrogenacije.
3. Ghee ima poseban, bogat okus i široko se koristi u tradicionalnoj indijskoj kuhinji, dok je Dalda jeftinija alternativa s neutralnijim okusom.

Ghee i Dalda 

Topljeno maslo je vrsta pročišćenog maslaca koji se dobiva kuhanjem maslaca i uklanjanjem čvrstih ostataka mlijeka, ostavljajući za sobom zlatnožutu tekućinu orašastog i bogatog okusa. Dalda je robna marka koja se koristi za opisivanje vrste povrća koja se obično koristi u indijskoj kuhinji.

Ghee je oblik maslaca koji dolazi od sanskrtske riječi ghrita. Da bismo proizveli Ghee, prvo moramo kuhati tipični maslac dok sva tekućina ne ispari i dok se čvrste tvari mlijeka ne slegnu na dno.

Tekućina se zatim prži dok krutine ne poprime zlatno-smeđu boju, a zatim se ostavi da se malo ohladi dok ne postane blago topla. Sada će se staviti u posudu i čuvati na sobnoj temperaturi. 

Dalda ghee popularan je proizvod u indijskim kućanstvima. Ovaj Vanaspati ghee je zdravija alternativa tipičnom gheeju na bazi mlijeka. Naziv "Vanaspati" odnosi se na korištenje biljnih ulja u proizvodnji gheeja.

Vanaspati se proizvodi od palminog ili palminog oleinskog ulja u svim njegovim varijantama. Dalda je poznata južnoazijska marka biljnog gheeja (hidrogenirano biljno ulje za kuhanje). 

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Topljeno maslo	Dalda
Glavni sastojak	Zasićene masti	Hidrogenizirano rafinirano ulje
Trans masti	Vrlo malo do nimalo	U velikim količinama
Dimna točka	250 stupnjeva Celzija	200 stupnjeva Celzija
skladištenje	Može se čuvati do 18 mjeseci.	Može se čuvati do 6 do 8 mjeseci.
butirat	uključen	Nije uključen u
Gubitak težine	Pomaže kod mršavljenja.	Nije od pomoći

Što je Ghee? 

Ghee se odnosi na čisti, nepatvoreni kravlji ghee napravljen tradicionalnim postupkom miješanja s neslanim mliječnim maslacem.

Desi čisti kravlji ghee sadrži životinjsku mast i potpuno je bez biljnih ili sintetičkih masnoća, za razliku od Vanaspati gheeja koji je koristan za zdravlje. 

Ghee se dobiva kuhanjem maslaca dok sva tekućina ne ispari, a čestice mlijeka se slegnu i postanu tamnosmeđe.

Nakon hlađenja, ostatak tekućine se filtrira u posudu. Ghee je mekan i tekuć na sobnoj temperaturi, za razliku od običnog maslaca, što mu produljuje rok trajanja.  

Ghee se tradicionalno koristio u Ayurvedi i indijskoj kuhinji. Budući da je sva tekućina isparila, ne počinje gorjeti kada je izložena višim temperaturama.

Zato ima tako visoku točku dimljenja. Ghee se ne stvrdnjava na sobnoj temperaturi zbog niskog udjela vode, iako gubi tekućinu kada se drži u hladnjaku. 

Svi vitamini A, E i K nalaze se u gheeju. Osim toga, sadrži zasićene i nezasićene masti, proteine, ugljikohidrate te omega 3 i 6 masne kiseline.

Omega 3 i 6 dokazano su korisne za zdravlje mozga i srca, a činjenica da Ghee sadrži oboje čini ga hranjivom namirnicom. Glavne komponente okusa su karbonili, laktoni, slobodne masne kiseline i alkohol.

Na okus gheeja također utječe temperatura njegove bistrine i sazrijevanje maslaca. Ghee je napravljen isključivo od masti zasićene masti. 

Što je Dalda? 

Dalda ghee bila je vrsta biljne masti koja je trebala izgledati kao desi ghee i napravljena je od hidrogeniziranog ili visoko zasićenog biljnog ulja. Dalda ghee znatno je jeftiniji od desi gheeja.  

Dalda je jeftinija alternativa desi gheeju i poznato je ime za hidrogenirano biljno ulje. Ne proizvodi se od kravljeg mlijeka.

Vanaspati ghee, koji je široko dostupan na tržištu, ima kremastiji izgled i podsjeća na kravlji ghee, što dovodi do zbunjenosti potrošača. Mnogi ljudi ga, međutim, razmatraju zbog niže cijene. 

Dalda ghee, za razliku od konvencionalnog gheeja, sadrži trans masti. Ova transmast se dobiva iz hidrogeniziranog biljnog ulja koje se koristi u proizvodnji gheeja.

Tradicionalni ili Desi ghee se pravi od kravljeg mlijeka, dok se Dadla ghee pravi od palminog ulja. Ovo biljno ulje je hidrogenirano.

Ulja se zatim hlade u hladnjacima kako bi se kristaliziralo ulje u granularnu strukturu koja strukturom podsjeća na ghee. Tvrtke radije koriste jeftinija ulja jer im to smanjuje troškove proizvodnje. 

Nježna ulja koja se koriste za izradu Dalda gheeja stvrdnjavaju se postupkom hidrogenacije. Trans masne kiseline ne nalaze se u većini biljnih ulja, ali nastaju tijekom procesa hidrogenacije. 

Trans-masne kiseline nastaju tijekom procesa djelomične hidrogenacije, a nestaju kada se proces završi. Ove trans-masne kiseline nisu zdrave niti sigurne.

Također može uzrokovati povišeni kolesterol kod osoba koje svakodnevno konzumiraju ovu vrstu gheeja bez tjelovježbe ili paze na prehranu. 

Glavne razlike između Gheeja i Dalde 

1. Ghee se radi od zasićenih masnoća, a Dalda se radi od rafiniranog hidrogeniziranog ulja. 
2. Ghee sadrži vrlo malo ili nimalo transmasti, dok se velike količine transmasti nalaze u Daldi, što može biti štetno za vaše zdravlje. 
3. Ghee ima višu točku dimljenja od 250 stupnjeva Celzijusa, a Dalda ima točku dimljenja od 200 stupnjeva Celzijusa. 
4. Ghee je jednostavan za skladištenje i može se čuvati do 19 mjeseci, dok se Dalda može čuvati samo do 6 do 8 mjeseci. 
5. Ghee sadrži butirat, koji pomaže u ublažavanju stresa i pomaže kod zatvora i IBS-a. Međutim, Dalda ne sadrži butirat. 
6. Ghee može pomoći u mršavljenju dok Dalda ne može. 

Reference 

1. https://www.banglajol.info/index.php/AJMBR/article/view/38258 
2. https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/19621405620 

Zadnje ažuriranje: 16. srpnja 2023