Smeđi kruh naspram kruha od cjelovitog zrna pšenice: razlika i usporedba

Smeđi kruh sastoji se od komponenti uključujući karamelu koja mu daje smeđu boju, dok kruh od cjelovitog zrna pšenice nema sintetičku boju.

Kruh od cjelovitog zrna pšenice sadrži više vlakana od smeđeg kruha napravljenog s pretjeranom koncentracijom rafiniranog brašna. Još jedna razlika je u tome što crni kruh ne sadrži mekinje, endosperm i klice kao kruh od cjelovitih žitarica.

Ključni za poneti

1. Crni kruh se pravi od rafiniranih i cjelovitih žitarica, dok se za kruh od cjelovitog zrna koriste samo cjelovite žitarice.
2. Kruh od cjelovitog zrna pšenice sadrži više vlakana, vitamina i minerala od smeđeg kruha zbog uključivanja cijelog zrna pšenice.
3. Boja i okus smeđeg kruha mogu se promijeniti dodacima, poput karamele ili melase, dok kruh od cjelovitog zrna pšenice zadržava svoju prirodnu boju i okus cjelovitih žitarica.

Smeđi kruh protiv kruha od cjelovitog zrna pšenice

Razlika između smeđeg kruha i Cijela pšenica Kruh je da se crni kruh vjerojatno pravi od 80% cjelovitog zrna pšenice i nekoliko frakcija rafiniranog brašna. S druge strane, cijeli pšenični kruh koristi 100% najcjenjenijeg cjelovitog pšeničnog brašna. Kriška crnog kruha sadrži 1-2 grama vlakana, dok kriška kruha od cjelovitog zrna pšenice sadrži 2-XNUMX grama.

Smeđi kruh obično se sastoji od cjelovitog pšeničnog brašna koje sada više nije izbijeljeno, što kruhu često daje tamniju boju, iako nekoliko komada kruha sadrži sirup ili melasu za dodatni okus i tamniju boju.

Mnogima ide crni kruh zbog njegove dijetalne vrijednosti, jačeg okusa i dodatnih razloga zašto se mnogi odlučuju za takav kruh.

Kruh od cjelovitog zrna pšenice izrađen je od 100% potpunog pšeničnog brašna. Integralno pšenično brašno uključuje cjelovite pšenične bobice samljevene u fino brašno.

Ovo brašno sadrži približno jednak relativni postotak vitamina i aditiva zbog jedinstvenog zrna pšenice. Tijesto za kruh od cjelovitog zrna pšenice ima manju stabilnost miješanja i mnogo manju toleranciju na prekomjerno miješanje.

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Crni kruh	Kruh od cjelovitog pšeničnog zrna
Podrijetlo	Prvi put je stavljen u upotrebu u Novoj Engleskoj	Ima svoje korijene u plodnom polumjesecu Mezopotamije
Rafinerije	Nema procesa rafiniranja.	Prolazi kroz rafinaciju tijekom proizvodnje.
Izvor hranjivih tvari	Ovo je dobar izvor vlakana.	Ovaj kruh je bogat ugljikohidratima.
Uobičajena imena	Bostonski smeđi kruh i tamni kruh još su neka uobičajena imena.	Ima slične nazive na različitim mjestima poput kruha od cjelovitog zrna, kruha od cjelovitog brašna itd
Tekstura	Gušće je ili tamnije teksture.	Tekstura mu je lakša.

Što je smeđi kruh?

Crni kruh obično se odnosi na bilo koju vrstu kruha koja je tamna ili smeđa, iako postoje i neke precizne vrste kruha koje bi mogle biti poznate kao crni kruh.

Sastoji se od američkog kruha koji se naziva bostonski kruh, uz model irskog soda kruha koji je pošteno taman u sjeni. 

Smeđi kruh obično se sastoji od pšeničnog brašna koje često ima tamniju nijansu za kruh, iako se nekoliko kruhova sastoji od sirupa ili melase za dodatni okus i tamniju boju.

Isto potječe iz obližnjih regija SAD-a u kojima je kruh prvi put postao dostupan i dobio izvanrednu upotrebu. 

Ovaj se kruh obično radi kao agregat od brašna koji se često može koristiti u štrucama kruha poznatim kao "treći" kruh zbog brašna zajedno s prvim - 0.33 potpunim pšeničnim brašnom, drugim - 0.33 raženim brašnom i trećim - 0.33 palentom.

Postoji i model smeđeg kruha od irskog soda kruha napravljen od potpunog pšeničnog brašna i lako se može aromatizirati melasom.

Što je kruh od cjelovitog zrna?

Kruh od cjelovitog zrna pšenice izrađen je od punog pšeničnog brašna. Za integralno pšenično brašno, cijelo zrno se melje. Glavni dio vitamina, minerala i hranjivih vlakana nalazi se unutar vanjskog sloja zrna. 

Sadržaj vitamina veći je od bilo koje druge vrste kruha. Upotrebom punozrnatog pšeničnog brašna, u kojem su ipak prisutne mekinje, integralni kruh sastoji se od dosta hranjivih vlakana.

Unosom tih vlakana stimulira se rad crijeva. Također, ovo je povezano sa zdravijim stadijima krvi, na primjer, LDL-kolesterolom. Kruh od cjelovitog brašna ima smanjenu životnu vrijednost u odnosu na crni ili bijeli kruh.

Zbog toga je konzumacija kruha od cjelovitog zrna pšenice povoljnija kada je riječ o modernom uzlaznom hodu pretilosti.

Kruh od cjelovitog zrna pšenice sadrži više proteina i vlakana od bijelog kruha. Nudi čak 4 instance količine cinka, ključnog za imunitet i probavu ugljikohidrata.

Kruh od cjelovitog zrna pšenice dodatno se sastoji od dodatne folne kiseline i željeza, vitamina koji pomažu protok kisika kroz pomoć u rastu molekula ružičaste krvi.

Glavne razlike između smeđeg kruha i kruha od cjelovitog zrna pšenice

1. Smeđi kruh ne sadrži mekinje, endosperm i klice kao kruh od cjelovitih žitarica, što ga čini nutritivno inferiornim u smislu masti i ugljikohidrata.
2. Crni kruh je lišen cinka, dok integralni kruh ima 40% cinka.
3. Crni kruh je bogat izvor vlakana, dok kruh od cjelovitog zrna pšenice ima zanemariv sadržaj vlakana.
4. Smeđi kruh sastoji se od komponenti koje uključuju karamel kako bi mu se dala smeđa boja, dok potpuni pšenični kruh nema sintetičku boju.
5. Crni kruh ima tamniju teksturu u usporedbi s kruhom od cjelovitog zrna pšenice.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/030881469593281U
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1541-4337.2003.tb00011.x

Zadnje ažuriranje: 16. srpnja 2023