Ghee protiv ulja: razlika i usporedba

Ghee i ulje vrlo su popularni u različitim zemljama južne Azije i Bliskog istoka. Bez ovo dvoje, svaka namirnica je nepotpuna.

Dodavanjem nekoliko dodatnih začina poboljšavaju okus i miris jela. Zbog mnogih aspekata, poput kemijskih i fizičkih svojstava, postoji značajna razlika između gheeja i ulja.

Ključni za poneti

1. Ghee je oblik pročišćenog maslaca, dok je ulje tekuća mast dobivena iz različitih biljnih ili životinjskih izvora.
2. Ghee ima višu točku dimljenja od većine ulja, što ga čini pogodnijim za kuhanje na visokoj temperaturi.
3. Ghee sadrži vitamine A, D, E i K, dok ulja imaju različite nutritivne profile ovisno o izvoru.

Ghee protiv ulja

Topljeno maslo je vrsta pročišćenog maslaca s bogatim, orašastim okusom i visokom točkom dimljenja. Obično se koristi u indijskoj i južnoazijskoj kuhinji. Ulje je izraz koji se koristi za opisivanje masti neutralnog okusa koja može doći iz različitih izvora i ima različita nutritivna svojstva ovisno o izvoru.

Maslac koji je pročišćen poznat je kao ghee. Maslac se bistri zagrijavanjem na određenu temperaturu.

Ghee je maslac koji se pojavio u dolini Inda i popularan je u Indiji i na Bliskom istoku. Koristi se u nizu indijskih i bliskoistočnih jela.

Također se koristi u raznim vjerskim ceremonijama i tradicionalnim lijekovima.

Nafta je viskozna tekućina koja cijelo vrijeme postoji samo u tekućem stanju. To je kemijska molekula koja je nepolarna i neutralna u isto vrijeme.

Ugljikovodici su građevni blokovi nafte (jedinice vodika i ugljika). Drugi naziv za to je "hidrofobni spoj" (spoj koji se ne miješa s vodom).

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Topljeno maslo	Ulje
Definicija	Ghee se pravi od oblika maslaca koji je kuhan na visokoj temperaturi.	To je viskozna tekućina neutralnog i nepolarnog kemijskog sastava.
Izrađene od	Priprema se s kravljim mlijekom.	Za njegovu izradu koriste se životinjske, biljne i anorganske masti.
Izgorjeti	Lakše se pali od ulja.	Ne gori tako brzo kao ghee.
Stabilnost	Nije tako čvrst kao ulje.	Ima veću stabilnost od gheeja.
Trajnost	Ne može se skladištiti dulje vrijeme.	Može se čuvati dulje vrijeme.

Što je Ghee?

Ghee, poznat kao "pročišćeni maslac", vrsta je pročišćenog maslaca pripremljenog od kravljeg mlijeka. Priprema se zagrijavanjem maslaca u posudi na niskoj temperaturi.

Ulje izlazi iz maslaca kada se počne topiti i kuhati. U posudu se ulje procijedi, a ostatak se ispusti.

Nakon filtriranja ulja dobivenog topljenjem blijedožutog maslaca, ghee je spreman za upotrebu. Ghee dolazi iz doline Inda i koristi se u raznim jelima, ritualima i tradicionalnim lijekovima.

Na nekim se mjestima tijekom procesa pripreme gheeja koriste dodatne vrste.

Tekstura, miris i okus gheeja samo su neke od karakteristika koje određuju njegovu kvalitetu. Ove kvalitete određene su kvalitetom korištenog maslaca, kvalitetom korištenog mlijeka i duljinom vremena kuhanja maslaca.

Ghee je visoko cijenjen u hinduizmu i budizmu, između ostalih religija. Ghee se koristi u hinduističkim ceremonijama kao što su vjenčanja i sahrane.

U povoljnim danima kao što je Janmashtami, murtije se štuje s gheejem, mishrijem, medom i dahijem, prema vedskoj yajni.

Mnoge kuhinje na indijskom potkontinentu koriste ghee, kao što su Puran Poli (maharashtrian obrok), Baati (radžastansko jelo), ghee na vrhu rotija, ghee na vrhu dose i Kesari bhatha, između mnogih drugih.

Što je ulje?

Ulje je viskozna tekućina koja je neutralne i nepolarne prirode i smatra se viskoznom tekućinom na sobnoj temperaturi. Za proizvodnju ulja koriste se biljne, životinjske i sintetske masti.

Ulje se koristi na različite načine u svakodnevnom životu iu domu, kao što su pečenje, kuhanje, prženje i sl.

Ulje je tekućina koja je i hidrofobna i lipofobna. Tekućine koje su hidrofobne ne otapaju se u vodi, što ih čini "mrziteljima vode", ali lipofobne tekućine se otapaju u uljima, što ih čini "ljubiteljima masti".

Na normalnoj temperaturi ulje je uvijek tekuće. Postoje dvije vrste ulja: hlapljivo i nehlapljivo.

Postoji mnogo različitih vrsta ulja s raznolikom primjenom, kao što su maslinovo ulje za kuhanje, lož ulje za grijanje, mineralno ulje za medicinske potrebe i motorno ulje za podmazivanje.

Nafta se koristi za izradu raznih proizvoda kao što su plastika, boje i drugi materijali.

Za proizvodnju ulja za kuhanje koriste se dva procesa. Ulje se ekstrahira u prvom koraku iz sjemenki, orašastih plodova i voća.

Nakon ekstrakcije ulje se rafinira, što pomaže u promjeni nekih njegovih svojstava, poput izgleda, teksture, mirisa i okusa.

Glavne razlike između gheeja i ulja

1. Ghee se opisuje kao "pročišćeni maslac", dok je ulje neutralna, nepolarna kemijska molekula.
2. Ghee se proizvodi od kravljeg mlijeka, dok se ulje proizvodi od životinjskih, biljnih i sintetskih masti,
3. Jednostruko zasićene masti, polinezasićene masti i trans masti nalaze se u gheeju. Ulje, s druge strane, obiluje antioksidansima i vitaminima poput A, D, K i E.
4. Ako se temperatura smanji, ghee će se smrznuti, ali ulje neće.
5. Ghee ima ograničen rok trajanja i ne može se čuvati dulje vrijeme, dok ulje ima dug rok trajanja i može se čuvati dugo vremena.

Reference

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3557004/
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10942912.2018.1505755
3. https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-015-1911-3

Zadnje ažuriranje: 15. srpnja 2023