Maslac je bitan dio kuhanja – bilo da se radi o prženju, pirjanju ili jednostavnom nanošenju na kruh ili druga jela kako bi se poboljšao njihov okus. Svaka je geografska regija u prošlosti izmislila svoju vrstu maslaca.
Sada kada smo svi dobro povezani, ovi osebujni "maslaci" proputovali su cijeli svijet i nekako su se počeli brkati jedni s drugima.
Ključni za poneti
- Ghee se dobiva kuhanjem maslaca kako bi se odvojile čvrste tvari mlijeka, voda i masnoća, stvarajući bogatu, zlatnu tekućinu.
- Pročišćeni maslac se stvara na sličan način, ali se ne kuha tako dugo kao ghee, zadržavajući svjetliju boju i blaži okus.
- Ghee ima višu točku dimljenja od pročišćenog maslaca, što ga čini pogodnijim za kuhanje na visokim temperaturama.
Ghee protiv pročišćenog maslaca
Topljeno maslo je pročišćeni maslac s bogatim orašastim okusom koji se kuha dulje kako bi se uklonila sva njegova vlaga, a njegova mliječna krutina se karamelizira u masti prije nego što se ocijedi. Razjašnjeno maslac je mast maslaca dobivena iz maslaca uklanjanjem čvrstih tvari mlijeka i vode iz njega. Ima kraći rok trajanja od gheeja.
Ghee se priprema zagrijavanjem maslaca dok sva tekućina u njemu ne ispari, a mliječne krutine se slegnu i postanu tamnosmeđe. Zatim se preostala tekućina procijedi u posudu nakon što se ohladi.
Za razliku od tradicionalnog maslaca, Ghee je mekan i tekuć na sobnoj temperaturi što mu produljuje vijek trajanja. Porijeklom s indijskog potkontinenta, ghee je sada doputovao na tanjure ljudi diljem svijeta.
Pročišćeni maslac se pravi tako da se maslac kuha na laganoj vatri samo dok čvrsta tvar mlijeka ne poprimi zlatnu boju, a zatim se ostavi da se malo ohladi. Nakon toga se prebacuje u posudu otpornu na toplinu i može se držati na sobnoj temperaturi jer se ne skrutne.
Pročišćeni maslac potječe iz Francuske i kasnije se probio do glavnih kuhinja.
Tabela za usporedbu
| Parametri usporedbe | Topljeno maslo | Pročišćeno maslac |
|---|---|---|
| Ukus | Orašast okus | Pečeno okus |
| ishodište | Indija | Francuske |
| Dostupnost | Široko dostupan u trgovinama mješovitom robom | Manje dostupno u trgovinama mješovitom robom |
| Dimna točka | Oko 260 C | Oko 252 C |
| Priprema | Ghee se kuha više nego pročišćeni maslac | Pročišćeni maslac kuha se manje od gheeja |
Što je Ghee?
Ghee, potječe iz sanskrtske riječi Ghrita, je vrsta maslaca. Kako bismo napravili Ghee, prvo trebamo zagrijati tradicionalni maslac dok sva tekućina u njemu ne ispari, a čvrste tvari mlijeka ne slegnu na dno.
Zatim se tekućina prži dok krutina ne poprimi zlatno-smeđu boju, a nakon toga se ostavi da se malo ohladi do blagog topla. Sada se prebacuje u posudu i drži na sobnoj temperaturi.
Ghee se tradicionalno koristio u Ayurveda i indijske kuhinje. Zauzima višu vrijednost u indijskoj kulturi i metodama kuhanja.
Zbog toga što sva tekućina ispari, ne počinje gorjeti kada je izložena višim temperaturama. To je razlog njegove visoke točke dimljenja.
Također zbog niske razine vode, Ghee se ne skrućuje na sobnoj temperaturi, ali ako se drži u hladnjaku, gubi svoje tekuće stanje.
Ghee sadrži vitamine A, E i K. Osim toga, sadrži i zasićene i nezasićene masti, proteine, ugljikohidrate, omega 3 i 6.
Kao što je poznato, Omega 3 i 6 odgovorne su za zdravlje mozga i srca, a činjenica da ih Ghee sadrži čini ga zdravom hranom.
Za one koji ne podnose laktozu, Ghee bi mogao biti jedini mliječni proizvod koji mogu konzumirati jer sadrži manje od 2 mg/100 g laktoze.
Što je pročišćeni maslac?
Tradicionalni maslac sadrži 80% masnoće i 20% vode. Dakle, kada se pirja, izgubi 20% vode i sada tekućina sadrži 100% masti. Ova nova tekućina zove se "Pročišćeni maslac".
Tradicionalni maslac se zagrijava dok krutine mlijeka koje se talože na dnu ne porumene, a zatim se ostavi da se ohladi. Nakon toga se može prebaciti u posudu i držati na sobnoj temperaturi. U hladnom vremenu, pročišćeni maslac se stvrdne.
Izumljen u francuskoj regiji, pročišćeni maslac od tada je napredovao. Pročišćeni maslac sadrži vitamin A, E i K, zasićene i mononezasićene masti, proteine, omega 3 i 6 i druge hranjive tvari.
Budući da je količina vode prisutna u pročišćenom maslacu zanemariva, prikladan je za kuhanje na visokoj vatri ili na visokoj temperaturi. Pročišćeni maslac ima visoko talište od tradicionalnog maslaca i više masnoće što daje bogat okus.
Glavne razlike između gheeja i pročišćenog maslaca
- Početni proces proizvodnje Ghee-a i Maslaca je isti. Razlika je u tome što se ghee kuha dulje od pročišćenog maslaca.
- Zbog razloga što se Ghee zagrijava dulje vrijeme, Ghee ima orašastiji okus od maslaca.
- Budući da se Ghee kuha dulje, koncentracija vode je niža u njemu nego u pročišćenom maslacu. Stoga Ghee ima višu točku dimljenja od pročišćenog maslaca.
- Ghee je nastao na indijskom potkontinentu, dok je pročišćeni maslac proizvod Francuske.
- Ghee je lako dostupan na lokalnom tržištu nego pročišćeni maslac.
- https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-021-05335-7
- https://www.researchgate.net/profile/Dhirajsingh-Rajput/publication/330507908_Physico_-_Chemical_Analysis_of_Purana_Ghrita_Old_Clarified_Butter_with_special_reference_to_Fatty_Acid_Profile/links/5c448d25458515a4c7341dfc/Physico-Chemical-Analysis-of-Purana-Ghrita-Old-Clarified-Butter-with-special-reference-to-Fatty-Acid-Profile.pdf
Zadnje ažuriranje: 13. srpnja 2023
Uložio sam mnogo truda u pisanje ovog posta na blogu kako bih vam pružio vrijednost. Bit će mi od velike pomoći ako razmislite o tome da to podijelite na društvenim medijima ili sa svojim prijateljima/obitelji. DIJELJENJE JE ♥️
Sandeep Bhandari ima diplomu inženjera računala na Sveučilištu Thapar (2006.). Ima 20 godina iskustva u području tehnologije. Ima veliki interes za razna tehnička područja, uključujući sustave baza podataka, računalne mreže i programiranje. Više o njemu možete pročitati na njegovom bio stranica.
