Margarin je postao sve popularniji jer je od svog izuma bio jeftinija i možda zdravija zamjena za maslac. Mnogi ljudi pretpostavljaju da su maslac i margarin slični.
No, kad ga razložite, margarin i maslac nastaju iz odvojenih komponenti, višestruko su korisni za zdravlje i koriste se u kuhinji na mnogo načina.
Ključni za poneti
- Maslac je mliječni proizvod koji se dobiva miješanjem vrhnja, a sadrži visok postotak zasićene masti.
- Margarin je nemliječni proizvod napravljen od raznih biljnih ulja, obogaćen vitaminima i mineralima.
- Maslac i margarin imaju različite sastave i okuse, pri čemu je maslac prirodni proizvod, dok je margarin prerađena alternativa.
Maslac vs margarin
Maslac je mliječni proizvod koji se dobiva miješanjem mlijeka ili vrhnja kako bi se odvojila mast od tekućine i proizvodi se od kravljeg mlijeka, ali se može napraviti i od mlijeka drugih životinja. Margarin je jeftinija alternativa i prerađeni prehrambeni proizvod napravljen od biljnih ulja, vode, soli i drugih sastojaka.
Maslac je osnovni nutritivni sastojak napravljen od tučenog vrhnja. Najviše se koristi kao mast, namaz ili sastojak umaka, kolača i peciva.
Proizvedeno je od bogatog vrhnja kravljeg mlijeka, visokog udjela zasićenih masti i prirodnog kolesterola. Maslac je skup i brzo se kvari ako se ne skladišti pravilno.
Margarin je kuhana namirnica koja okusom i izgledom podsjeća na maslac. Preporučuje se kao zdrava zamjena za maslac.
Proizvodi se od biljnih ulja i sadrži mnogo vitamina. Margarin je jeftiniji i sadrži manje masti i kolesterola od maslaca.
Molekularna struktura biljnih ulja modificirana je kako bi izgledala čvrsta, poput maslaca, jer su tekuća na normalnim temperaturama.
Tabela za usporedbu
| Parametri usporedbe | Maslac | Margarin |
|---|---|---|
| Definicija | Maslac je mliječni proizvod koji se dobiva preradom vrhnja od kravljeg mlijeka. | Margarin je alternativa maslacu napravljenom od biljnih ulja. To može biti proizvod na biljnoj bazi ili kombinacija biljnih i mliječnih proizvoda. |
| Sastojci | Maslac se uglavnom sastoji od vrhnja. | Margarin se uglavnom sastoji od biljnog ulja. |
| Proces | U proizvodnji maslaca koristi se obrada i separacija. | Hidrogenizacija je za margarin. |
| Mast | Maslac obiluje zasićenim mastima. | Margarin obiluje transmastima. |
| Holesterol | Maslac je bogat kolesterolom | Margarin ima malo kolesterola u usporedbi s maslacem. |
| Vrsta proizvoda | Maslac je prirodniji proizvod | Margarin je visoko prerađen proizvod. |
| Ukus | Maslac je mekan, kremast i bogatog okusa. | Okus margarina uvelike se razlikuje ovisno o marki, ali rijetko ima potpuni okus maslaca. |
Što je maslac?
Maslac je mliječni proizvod koji se priprema miješanjem mliječnog vrhnja. To je polučvrsta smjesa koja sadrži preko 80 posto masnoće na sobnoj temperaturi.
Kravlje mlijeko je najčešći izvor maslaca. Ljudi ga također mogu pripremati s mlijekom drugih životinja, poput ovaca, koza i bivola.
Maslac je idealna mast za mnoge primjene u kuhanju zbog svog mekog, kremastog i bogatog okusa. Može se koristiti kao namaz i sastojak u pečenju, prženju i spravljanju umaka.
Maslac je mekan na sobnoj temperaturi, a postaje tekući i čvrst kada se drži na visokim stupnjevima u hladnjaku. Boja maslaca varira ovisno o prehrani životinje čije je mlijeko korišteno za njegovu proizvodnju.
Dolazi iz zasićenih masti i izvor je kolesterola za mnoge potrošače. Maslac uzrokuje mnoge zdravstvene probleme, uključujući probleme sa srcem.
Ghee je još jedan proizvod napravljen od masnoće. Postoje različite vrste maslaca kada se koriste za kuhanje ili pečenje. Neki od njih uključuju:
- Slani i nesoljeni maslac
U slani maslac dodaje se mala količina soli. Sol također služi kao konzervans i pomaže u produženju police za maslac. Neslanom maslacu se ne dodaje sol.
Ova vrsta maslaca omogućuje pekarima da upravljaju količinom soli i osnovna je komponenta u mnogim receptima za pečenje.
- Kulturan i europski maslac
Kultivirani maslac, poput jogurta, sastoji se od živih bakterija koje proizvode mliječnu kiselinu i aromatske spojeve, što mu daje kiselkasti okus. Europski maslac je zbog previsokog udjela mliječne masti bogatiji i mekši od američkog.
Ima prosječni udio mliječne masti od 82 do 86 posto, dok standardni maslac u Sjedinjenim Državama ima prosječni udio mliječne masti od 80 posto.
- Pročišćeno maslac
Pročišćeni maslac nastaje rafiniranjem maslaca ili odvajanjem mliječnih bjelančevina i vode od sadržaja masnoće. Također je poznat kao ghee.
Rezultat je zlatni, prozirni maslac s visokim udjelom masti, višom točkom vrelišta od konvencionalnog maslaca i fantastičnom alternativom životinjskoj masti.
Što je margarin?
Margarin je alternativa maslacu proizvedenom od biljnog ulja. Napravljen je od mješavine biljnih ulja kao što su palmino ulje, sojino ulje i ulje palminog zrna.
Margarin se proizvodi od biljnih izvora. Sadrži nezasićene masti koje pomažu u snižavanju razine lošeg kolesterola. Dakle, margarin je učinkovitiji u smanjenju kolesterola.
Margarin sadrži polizasićene masnoće koje su loše za ljude. Dodani su vitamini A i D kako bi se poboljšala njihova nutritivna vrijednost. Soli, umjetna bojila i konzervansi uključeni su u margarin kako bi ga zadržali upotrebljivim dulje vrijeme.
Trans masti u margarinu mogu povisiti razinu inzulina u krvi, povećavajući rizik od dijabetesa.
Biljna ulja su tekuća na sobnoj temperaturi. Dakle, znanstvenici su promijenili kemijsku strukturu biljnih ulja kako bi margarin izgledao poput maslaca.
To se postiže postupkom hidrogenacije. Ova metoda se koristi za povećanje broja zasićenih masti u ulju.
Mnogo različitih vrsta ulja koristi se za izradu margarina, ali tekstura margarina na sobnoj temperaturi temeljna je razlika između njih.
- Tekući margarin
Na normalnim temperaturama tekući margarin je više tekući nego čvrsti. Dostupan je i prodaje se kao sprej ili boca za cijeđenje na tržištu.
- Namazi od margarina
Najčešći oblik margarina je meki namaz. Koristi se kao začin tostiranom kruhu i drugim jelima koja zahtijevaju margarin za mazanje.
- Tvrdi margarin
Tvrdi margarin je čvrsti margarin koji se prodaje u blokovima i koristi se u kuhanju. To je najčvršća vrsta margarina i sadrži najviše hidrogeniranih masti.
Glavne razlike između maslaca i margarina
- Maslac je mliječni proizvod od životinjskog mlijeka, a margarin od biljnih ulja.
- Maslac uključuje obradu i separaciju, dok se margarin priprema postupkom hidrogenizacije.
- Maslac je prirodno žut, što ovisi o hrani koju životinja daje mlijeko, dok je margarin bijele boje.
- Maslac sadrži zasićene masti i kolesterol jer se proizvodi od životinjskog mlijeka, dok margarin sadrži manje masnoće od maslaca i ima transmasti.
- Maslac je bogatijeg i kremastijeg okusa i okusa sličnog kravljem mlijeku, dok je margarin mekog okusa ili može imati okus po umjetnim aromama koje se koriste u njegovoj proizvodnji.
- https://heinonline.org/hol-cgi-bin/get_pdf.cgi?handle=hein.journals/calr77§ion=11
- https://www.bmj.com/content/312/7036/931.short
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1930387/
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643884710565
Zadnje ažuriranje: 27. srpnja 2023
Uložio sam mnogo truda u pisanje ovog posta na blogu kako bih vam pružio vrijednost. Bit će mi od velike pomoći ako razmislite o tome da to podijelite na društvenim medijima ili sa svojim prijateljima/obitelji. DIJELJENJE JE ♥️
Sandeep Bhandari ima diplomu inženjera računala na Sveučilištu Thapar (2006.). Ima 20 godina iskustva u području tehnologije. Ima veliki interes za razna tehnička područja, uključujući sustave baza podataka, računalne mreže i programiranje. Više o njemu možete pročitati na njegovom bio stranica.
