Maslac naspram masnog namaza: razlika i usporedba

Kruh je jedna od namirnica koje se konzumiraju u cijelom svijetu. Najstariji način jedenja kriške kruha je premazivanje maslacem i pekmezom.

Namazi olakšavaju proces žvakanja. Dostupne su različite vrste namaza.

Mogu se proizvesti kod kuće jednostavnim metodama. Kikiriki maslac i džem čine primjere namaza za kruh.

Domaći namazi zdravi su i napravljeni od prirodnih sastojaka.

Ključni za poneti

1. Maslac je mliječni proizvod dobiven tućenjem vrhnja, koji sadrži najmanje 80% mliječne masti, dok su namazi proizvodi izrađeni od različitih ulja i masti, s dodatkom sastojaka.
2. Masni namazi mogu biti zdravija alternativa maslacu, budući da mogu sadržavati manje zasićenih masnoća i kolesterola te mogu biti obogaćeni vitaminima i mineralima.
3. Okus i tekstura mogu se razlikovati između namaza od maslaca i masti, pri čemu maslac ima bogat, kremast okus, a namazi od masnoće nude niz mogućnosti za različite preferencije.

Maslac VS masni namaz

Maslac je mliječni proizvod napravljen od mlijeka ili vrhnja. Dobiva se mućenjem vrhnja dok ne postane čvrsto i ima bogat, kremast okus. Masni namaz je nemliječni namaz od biljnih ulja. Njegov namaz također može sadržavati manje zasićenih masti od maslaca, što ga čini zdravijom opcijom.

Maslac je polučvrst i kremast na sobnoj temperaturi. Ovaj mliječni proizvod sastoji se od bjelančevina i masti iz mlijeka.

Mućkanjem mliječnih bjelančevina i masti dobiva se maslac. U polučvrstom stanju maslac se može koristiti kao namaz za kruh.

Otopljeni maslac služi kao začin. Za prženje i pečenje maslac se koristi u različitim oblicima.

Biljna ulja poput suncokretovog i sojinog ulja čine glavni sastojak masnog namaza. Hidrogeniranje ovih ulja daje pastu kremaste konzistencije.

Također pomaže u produljenju roka trajanja proizvoda. Ovaj proces hidrogenacije dovodi do stvaranja trans masti. Trans masti su štetne za zdravlje i mogu uzrokovati srčane probleme.

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Maslac	Masni namaz
način	bućkanje	Hidrogenacija
Sastojak	Mlijeko	Biljno ulje
Zdravstveno stanje	Zdrav	Nezdravo
Boja	Žuto do bijelo	Žut
Koristi	Pečenje, preljev	Pirjanje, plitko prženje

Što je maslac?

Kravlje mlijeko je glavna baza za proizvodnju maslaca. Ovce, koze i Bivolje mlijeko može se koristiti i za proizvodnju maslaca. Masnoća mlijeka se izdvaja u procesu mućenja.

Masnoća formira male kuglice i pluta. Uklanjanje globula daje pročišćen maslac.

Slani i neslani maslac razlikuju se po okusu

Općenito, maslac je blijedožut. Može varirati od tamnožute do bijele. Boja ovisi o hrani koja se daje govedu i njegovoj genetici.

Maslac je nastao od grčke riječi butirum što znači kravlji sir. Mikro kuglice maslaca u mlijeku ne mogu se skupiti.

Obojeni maslac uključuje dodavanje prehrambenih boja

Mućkanjem se razbija fosfolipidna membrana. Uzrokuje spajanje masnih kuglica.

Različite metode proizvodnje daju maslac različite konzistencije. Maslačna mast može biti prisutna u obliku kristala.

Maslac bogat kristalima je tvrd. Vodenasta tekućina s kuglicama maslaca na vrhu je mlaćenica.

Mlaćenica se odvaja od maslaca ocjeđivanjem. Tradicionalna proizvodnja maslaca koristi drvenu spravu koja se naziva scotch hands.

Industrijska proizvodnja maslaca u prošlosti nije bila uobičajena. Nedostatak tehnika hlađenja i konzerviranja nije bio prisutan.

To dovodi do skladištenja vrhnja nekoliko dana prije izrade maslaca. Zbog toga je vrhnje fermentiralo i dobilo kiselkast okus.

Maslac napravljen od ove kreme naziva se uzgojeni maslac. Ovaj maslac je jako kremast i ukusan.

Što je Fat Spread?

Masni namaz od biljnih ulja je jeftinija alternativa maslacu. Hidrogenizacija ulja daje kremastu teksturu.

Ali, dobiveni proizvod je štetan za ljudsko tijelo. Za namaze se kaže da imaju malo masti.

To ne znači da nema trans-masti. Mliječni namazi sadrže isključivo mliječnu mast.

Mješoviti masni namaz sadrži miješani udio mliječne masti i biljnih masti, biljni masni namazi sadrže samo biljne uljne masti. Slični su margarinu, ali imaju malo masti.

Neki masni namazi obogaćeni su vitaminom A i D. Masni namazi moraju biti emulzija vode u ulju. Sadržaj masti ne smije biti veći od osamdeset posto.

Razina vlage trebala bi biti veća od 56 posto.

Masni namazi mogu se zamijeniti za maslac u pečenju. Upotreba namaza sa 60 posto masti ne utječe na teksturu pečenog proizvoda.

Masni namazi s manjim udjelom masti utječu na teksturu. Mogu se namazati na komade kruha.

Masni namazi koriste se kao nadjev za parathe, pav bhaji, pulao i juhe.

Idealan masni namaz mora biti s niskim udjelom masti. No, mnogim proizvodima na tržištu nedostaje taj karakter.

Sadržaj masti može varirati od proizvoda do proizvoda. Dakle, ne mogu svi namazi od masti biti zdravi.

Naša je uloga provjeriti sadržaj masti. Obogaćeni masni namaz nudi vitamine poput A i D.

Pirjanje i plitko prženje može se raditi s masnim namazima.

Glavne razlike između namaza od maslaca i masti

1. Maslac je prirodan. Dobiva se iz mlijeka prirodnim procesom. Masni namazi su visoko prerađeni.
2. Domaći maslac ne sadrži konzervanse. Pokvare se u roku od nekoliko dana. Masni namazi sadrže dodane konzervanse radi produljenja roka trajanja
3. Maslac je zdrav jer sadrži prirodne sastojke. Masni namazi možda nisu zdravi kao maslac. Masni namazi sadrže otrovne transmasti
4. Izrada maslaca uključuje proces bućkanja. Proizvodnja masnih namaza uključuje hidrogenaciju. Mućkanje je fizička uznemirenost. Hidrogenacija je kemijski proces. Mijenja kemijski sastav biljnog ulja
5. Mlijeko je glavni proizvod u proizvodnji maslaca. U proizvodnji masnih namaza koriste se biljna ulja poput ulja šafranike i suncokreta. Mlijeko se koristi u nekim načinima pripreme masnih namaza

Reference

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2001.tb16082.x
2. https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1357&context=foodmicrostructure

Zadnje ažuriranje: 25. srpnja 2023