Sir protiv maslaca: razlika i usporedba

Sir i maslac su nusproizvodi mlijeka. Oba predmeta se svakodnevno koriste u našem svakodnevnom životu. Obično se uzima u doručku kao jednostavna hrana jer se lako konzumira i lagana je.

Maslac je mnogo kremastiji od sira, dok sir ima bogat sadržaj proteina.

Ključni za poneti

1. Sir je mliječni proizvod koji se dobiva zgrušavanjem mliječnih bjelančevina, dok se maslac proizvodi miješanjem vrhnja radi odvajanja masnoće od tekućine.
2. Sir nudi različite okuse, teksture i vrste, dok maslac ima ujednačeniji okus i teksturu.
3. Sir sadrži više proteina i kalcija od maslaca, ali ima veći udio natrija, dok je maslac bogatiji mastima i kalorijama.

Sir protiv maslaca

Razlika između sira i maslaca je u tome što se sir proizvodi amalgamacijom mliječnih bjelančevina koje se nazivaju "kazein enzim." S druge strane, maslac se priprema odvajanjem mliječnog sloja koji se naziva sloj mlaćenice. Taj se sloj formira miješanjem mlijeka.

Sir je u osnovi mliječni proizvod koji se proizvodi u mnogim varijantama i okusima. Bogat je sadržajem proteina budući da nastaje amalgamacijom enzima koji se naziva "enzim kazein".

Sir se može proizvesti od bilo kojeg životinjskog mlijeka poput devinog, kozjeg, kravljeg ili bizon.

Maslac je također mliječni proizvod koji se također naziva nusproizvodom mlijeka. Nastaje kada se mlijeko miješa i odvaja sloj maslaca od sloja mlijeka.

Obično je to mlijeko fermentirano, u kojem se nalaze bakterije, a kada se dugo miješa, stvara se sloj mlaćenice.

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Cheese	Maslac
Formacija	Nastaje amalgamacijom "enzima kazeina".	Nastaje odvajanjem sloja mlaćenice formiranog iznad mlijeka.
Protein	visok	Manje
Tekstura	Može biti tvrd kao i mekan.	Mekana je ovisno o temperaturi skladištenja
Kalorije	Ima manje kalorija	Broj kalorija dvostruko je veći od sira.
Koristi	Koristi se kao dodatak umacima i otopljen za izradu preljeva.	Koristi se za kuhanje.

Što je sir?

Sir je bogat vitaminima i mineralima, koji su u suprotnosti s hranjivošću činjenice da je također bogat proteinima.

Nastaje amalgamacijom "enzima kazeina". Ovi enzimi se nalaze u mlijeku i bogati su aminokiselinama i proteinima.

Nakon što se doda ovaj enzim, on pretvara šećer u kiselinu, koja se naziva mliječna kiselina. Nakon nekog vremena, mlijeko, koje je u tekućem obliku, počinje mijenjati svoje stanje iz tekućeg u kruto stanje.

Nakon ovoga, imamo dva dijela, jedan je čvrst, a drugi tekući. Čvrsti dio se zadržava, a za okus se dodaje malo soli. Na kraju ga proizvođač oblikuje u željeni oblik za pakiranje.

Sirevi dolaze u raznim okusima i dodacima koji im se dodaju. U fazi proizvodnje mogu se dodati razne vrste aroma kako bi se dao okus siru.

Osim što je bogat bjelančevinama i vitaminima, sir ima i visok udio kalcija koji je koristan za kosti i zube kako bi postali snažniji. Ima izuzetno dobre prehrambene prednosti u usporedbi s maslacem. 

Sir se koristi u mnogim prehrambenim proizvodima za dodavanje okusa hrani. Koristi se u preljevima kada se rastopi.

Što je maslac?

Proces izrade maslaca potpuno je drugačiji od procesa proizvodnje sira. Pri tome se sloj mlijeka odvaja od sloja mlaćenice koji nastaje fermentiranim mlijekom i miješanjem mlijeka.

Obično se u tome mlijeko prvo fermentira, a kada je potpuno fermentirano, sloj se odvaja od mliječnog sloja i pohranjuje u posudu gdje se zatim miješa s mliječnim proteinima kako bi se dobila dobra hranjiva vrijednost.

Mliječni sloj koji se odvaja naziva se sloj mlaćenice, koji ima visok sadržaj masti. Zbog toga je maslac dvostruko veći kalorija s obzirom na Sir.

Nakon što se maslac napravi, dodaje mu se mala količina soli kako bi se dobio okus, ponekad se sol ne dodaje i prodaje se kao originalni okus. Maslac postoji u mnogim varijantama i okusima u usporedbi sa sirom.

Tekstura maslaca je mekana. Može biti tvrdo kad se ohladi. Maslac se uglavnom koristi za kuhanje u kućanstvu, jer daje lagani okus hrani nakon kuhanja.

Glavne razlike između sira i maslaca

1. Sir ima veći postotak proteina, dok maslac ima niži postotak proteina.
2. Sir ima visok sadržaj natrija i kalcija koji je koristan za jačanje kostiju i zuba, dok je količina natrija i kalcija u maslacu vrlo niska.
3. Sir ima niski postotak kalorija u usporedbi s maslacem koji ima dvostruko više kalorija od sira, zbog čega se lako udebljati konzumiranjem maslaca. 
4. Sir nastaje miješanjem enzima kazeina, dok maslac nastaje odvajanjem sloja koji se stvara iznad mlijeka.
5. Sir dolazi u niskim varijantama i okusima u usporedbi s maslacem koji ima mnogo varijanti i okusa.

Reference

1. https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/comparison-of-the-effects-of-cheese-and-butter-on-serum-lipids-haemostatic-variables-and-homocysteine/17DCC0A9CB96C274AA454733DF16DF36
2. https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/94/6/1479/4598184

Zadnje ažuriranje: 15. srpnja 2023